Pentru a vă bucura de beneficiile culinare și nutriționale ale avocado-ului, trebuie să aveți o materie primă bună care să fie corectă și, de asemenea, este recomandabil să stăpâniți tehnicile de manipulare a acestuia. Acum, că putem găsi cu ușurință specimene naționale bune pe piață, este un moment bun să analizăm care este cel mai bun mod de a tăia, îngropa și coaja avocado, precum și tăieturile optime în funcție de vasul pe care îl pregătim.

scoateți

Poate părea o prostie, dar o casă nu începe cu acoperișul. Sărim adesea în a învăța să gătim fără cunoaște bazele a comerțului și care se traduce prin rezultate care nu sunt atât de satisfăcătoare pe cât ne-am dori. Nu există niciun motiv pentru care școlile de ospitalitate subliniază importanța stăpânirii curățării, tăierii, tăierii și a altor tehnici de preparare a ingredientelor.

Mai mult, particularitățile avocado-ului și boom-ul extraordinar pe care l-a experimentat acum câțiva ani - când se spunea că este superalimentul la modă - au provocat un anumit val de accidente și răniri domestice. Extrageți-vă carnea prețioasă nu este întotdeauna ușor, mai ales când arta cuțitului nu este stăpânită.

Deschiderea și decojirea unui avocado poate fi mai mult sau mai puțin complicată în funcție de varietatea, dimensiunea și maturitatea specimenului. Nimeni nu vrea un avocado verde tare, lipsit de aromă, cu o textură neplăcută și potențial indigest. Dar atingând punctul corect de coacere depinde pentru ce vrem să-l folosim, sau gust personal. Dacă urmează să-l zdrobim, să-l zdrobim sau să-l răspândim, vrem să fie foarte moale la atingere.

În orice caz, pașii de bază pentru a-l pregăti pot fi aplicați interschimbabil înainte de procesare. Trebuie doar să ai mai mult sau mai puțin ferește-te de presiune că exercităm cu mâinile noastre.

Cum să deschideți și să curățați un avocado pas cu pas

1. Tăiați în jurul întregului perimetru

Spălați și uscați bine avocado, îndepărtând etichetele pe care le poate purta, precum și pedunculul, ceea ce vă va oferi, de asemenea, un indiciu definitiv despre punctul său de maturitate. Pune-l pe o tablă pentru a tăia și a lua un cuțit bun de ceapă, de dimensiuni medii și lama ascuțită.

A face o tăietură curată de-a lungul întregului perimetru longitudinal al avocado, începând de la capătul superior, introducând frunza până când atinge osul, asigurându-se că este o tăietură dreaptă.

2. Răsuciți și împărțiți în jumătăți

Scoateți cuțitul și curățați lama cu hârtie de bucătărie. Apoi, luați avocado cu ambele mâini, punând una în fiecare porțiune sau secțiune separată de tăietură și rotiți puțin fiecare jumătate ușor în direcții opuse. În funcție de punctul de maturitate al fructului, veți observa mai mult sau mai puțin rezistență. Separați ambele porțiuni.

3. Îndepărtarea osului

Acum țineți cu o mână jumătatea de avocado care reține osul. Luați același cuțit pe care l-ați folosit deja sau unul mai mic, dar și cu o lamă ascuțită și lipiți lama, spre mijloc, în centrul osului. Asigurați-vă că este un lovitură fermă, uscată, dar fără a trece peste bord.

Dacă cuțitul are o margine bună, acesta va fi bine atașat la os. Acum doar întoarceți-l ușor în timp ce îndepărtați avocado cu mâna inferioară și ridicați cuțitul cu cealaltă, pentru a îndepărta osul curat.

Uneori rămân resturi de piele subțire care acoperă osul însuși în pulpa de avocado; scoateți-l cu o lingură sau cu mâinile.

4. Exfolierea și extragerea pulpei

Poti mâncați avocado așa cum este, cu o linguriță pentru a îndepărta carnea ca și cum ar fi un iaurt sau folosiți-o așa pentru a umple sau a sparge un ou. Dar dacă îl veți folosi în alte preparate, veți dori să îndepărtați pielea.

Când se află în acel punct perfect de textură cremoasă, dar totuși fermă, cel mai ușor este alunecă o lingură mediu sau mare între piele și pulpă. Introduceți cu atenție marginea lingurii mai întâi, la capătul inferior și lăsați-o să alunece ușor separând ambele părți până când cochilia este practic intactă.

O altă opțiune este să vă folosiți mâinile sau, dacă avocado este încă ceva mai greu, îl curățați de parcă ar fi un măr cu un cuțit de curățat. În acest fel putem profita la maximum de fructe, deoarece aproape nimic nu rămâne atașat de piele.

Direct la Buletinul informativ Paladar

5. Tipuri de croi și în ce rețete să le folosiți

Cu cele două jumătăți de avocado perfect decojite și fără sâmburi, rămâne doar să procesăm acest fruct în funcție de rețeta sau prezentarea pe care dorim să o pregătim. În mod logic, pentru ca guacamolul tradițional, să se întindă pe o felie de pâine sau să pregătească o baie pentru scufundare sau sos, va trebui doar să zdrobește-l cu o furculiță intr-un bol.

Așezați fiecare jumătate cu fața în jos pe tablă și efectuați tăieturi subțiri longitudinale, paralele, pentru a tăia avocado în pene care vor arăta foarte elegant pe pâine prăjită, tacos, sandvișuri, pizza, hamburgeri și sandvișuri, o salată sau fel de mâncare mixt, tot într-un castron, tip poke, sau pentru umplutura de sushi. Și dacă aveți artă și pricepere, tăiați în același mod foi foarte subțiri paralel cu formarea trandafirilor și a altor forme artistice, care au atât de mult succes în rețelele sociale.

O altă opțiune este de a tăia fiecare jumătate de avocado, de sus în jos, în jumătăți lungi, care la rândul lor pot fi tăiate din nou pentru a obține încă două unități. Este o metodă simplă mai gândită pentru exemplarele mici pe care le dorim mananca drept în bucăți ca micul dejun sau gustări, sau pentru a-l întinde într-un sos, hummus sau similar, ca o crudité.

Daca preferi segmente mai scurte, Faceți acele tăieturi în direcția opusă, paralelă cu baza, pe lățime. De asemenea, puteți tăia fiecare dintre aceste segmente în jumătate dacă sunt foarte lungi, astfel încât dimensiunea lor să corespundă cu cea a celorlalte ingrediente din vas, ca în salata Cobb.

Aceleași piese le poți a felia în zaruri ușor, așezând toate împreună în paralel pe masă. Este un format foarte convenabil pentru a adăuga, de asemenea, la salatele compuse din mai multe ingrediente, feluri de mâncare calde, cum ar fi o tigaie de ouă, sau la legume de top și sote, creme, pâine prăjită și tartine, un tartar mai mult sau mai puțin zdrobit etc. Mărimea depinde de locul în care urmează să le serviți.

Când pregătiți feluri de mâncare în care joacă un rol mai proeminent, cum ar fi acest dovleac prăjit cu avocado și rucola, pur și simplu efectuați o tăiere a grilei în fiecare jumătate, cu un diametru mai gros. Este, de asemenea, cea mai bună metodă dacă fructul este deja foarte fraged și tinde să se destrame atunci când este manipulat excesiv.

Aceste metode expuse aici nu sunt singurele valabile pe care le putem folosi pentru a pregăti avocado, dar ele ne vor ajuta să dobândim îndemânare atunci când îl manipulăm în bucătărie. Mai presus de toate, trebuie să ai Grija mare când se manipulează cuțitul.