Autor: Mari Carmen Ramírez | Dietetician
Blog marketdietas.com

vegetale

Combinarea diferitelor alimente vegetale ne permite să satisfacem nevoile de proteine ​​ale organismului. Aceste combinații sunt deosebit de importante pentru persoanele care urmează o dietă vegetariană, deoarece aportul de proteine ​​este unul dintre cele mai îngrijorătoare aspecte ale dietei lor, îngrijorător deoarece se crede în mod eronat că este dificil să obținem proteinele zilnice de calitate necesare care ne permit să reparăm țesuturile și creați structuri noi.

Vegetarienilor care urmează o dietă variată (cu cereale, leguminoase, nuci, semințe etc.) și își îndeplinesc cerințele de energie (ceva obișnuit în mediul nostru de abundență alimentară) li se garantează aportul de proteine, astfel încât recomandările dietetice nu diferă de cele din omnivore. Din punct de vedere cantitativ, faptul că nu mănâncă carne sau pește, sau ouă, sau chiar lactate, nu pune nicio problemă atunci când vine vorba de a furniza suficientă proteină pentru ca organismul să își îndeplinească funcțiile.

Pentru a înțelege cum funcționează aceste combinații, este important să înțelegem mai bine cum funcționează corpul nostru. Proteinele sunt molecule complexe mari care se găsesc în celulele tuturor ființelor vii și care îndeplinesc funcții esențiale, cum ar fi formarea structurilor sau reglarea proceselor metabolice, printre altele. Proteinele din corpul nostru sunt fabricate din combinații de componente numite aminoacizi, dintre care există 20 de tipuri diferite. Dintre aceste 20, 8 sunt numite „esențiale”, deoarece corpul nostru nu este capabil să le producă și trebuie să le încorporăm prin alimente.

Atunci când vorbim despre proteine ​​și aportul zilnic, trebuie luat în considerare faptul că este o proteină de înaltă calitate, conținând aminoacizii esențiali necesari și într-o proporție adecvată.

Dintre alimentele vegetale, linte cu orez este una dintre cele mai comune și mai cunoscute combinații pentru a obține o proteină de calitate în meniurile vegetariene.

Înțelepciunea populară și înțelepciunea științifică merg mână în mână și ne spun că leguminoasele trebuie completate cu cereale pentru a obține proteine ​​de bună calitate. În acest fel vom obține un profil proteic similar cu cel al cărnii, peștilor, ouălor sau lactatelor.

  • Leguminoasele sunt bogate în lizină și deficiente în metionină.
  • Cerealele sunt bogate în metionină și deficitare în lizină.

Prin urmare, cerealele și leguminoasele combinate, deoarece restul aminoacizilor esențiali sunt prezenți în ambii, cu excepția celor menționați, ne oferă o proteină de calitate excelentă, care nu are nimic de invidiat față de proteinele animale.

Aproape toate culturile gastronomice se bucură de combinații dietetice pe bază de plante care permit acoperirea necesităților de proteine ​​ale corpului chiar și atunci când resursele de origine animală sunt rare.

Pentru a-l aplica într-un mod practic putem stabili mai multe combinații. Câteva exemple de acele amestecuri înțelepte care vă permit să obțineți un fel de mâncare complet din punct de vedere nutrițional:

  • Fasole cu orez de pe continentul american.
  • Mâncărurile picante de orez de linte din Nepal și India.
  • Năut cu cuscus din Maghreb sau hummus cu pâine arabă pita.
  • O farfurie de paste cu mazăre.
  • Un castron de băutură din soia cu ovăz laminat.