Anșoa este cel mai consumat pește albastru din țara noastră. deasupra sardinei sau stavridului. În oțet, prăjit, murat sau umplut. în primul rând, vă spunem noi cum se curăță hamsii.
Este unul dintre cei mai apreciați pești pentru a lua conserve sau semi-conservate (hamsia nu este altceva decât o hamsie cu tratament de sărare). dar și mișto. Este delicios aluat și prăjit, sau cu usturoi, sau la grătar. Puteți lua și umplutură. În plus, cu acest pește se face unul dintre cele mai tipice aperitive spaniole: hamsia în oțet.
Cumpărați-l conservat, în oțet. Dar nu ratați ocazia de a-l cumpăra (este și un pește destul de ieftin!) Proaspăt. Veți vedea ce diferență de aromă și câte posibilități aveți de gătit. În multe ocazii, vânzătorul dvs. de încredere le va curăța gratuit. dar dacă nu. Nu te panica. Curățarea hamsiei este mult mai ușoară și va dura mai puțin timp decât pare. Este adevărat că trebuie să le cureți unul câte unul. Dar odată ce ai intrat în ritm, nu îți va lua mai mult de câteva secunde fiecare.
Cel mai important lucru de reținut este că hamsiile sunt delicate. deci trebuie tratați cu mare grijă pentru a nu le strica. Nu vei avea nevoie de nimic. nici măcar un cuțit, mai mult decât mâinile tale.
Mai întâi, apucați ferm hamsia, fără a zdrobi corpul peștelui. trebuie doar să-l ridici și să ții peștele cu toată mâna. Cu cealaltă, apuci capul și strângi ușor branhiile, întorcându-l în același timp. vei vedea cum iese capul singur.
În momentul în care observi că capul tău cedează. nu continuați să vă întoarceți sau să trageți. Este timpul să puneți degetul ușor în centru, să îndepărtați curajul în același timp. Dintr-o dată, capul și curajul vor ieși. La început vă poate costa puțin sau vă puteți îndepărta capul și nu vă puteți îndepărta curajul în același timp. De îndată ce ai câteva. veți vedea cum faceți această operație cu ochii închiși.
Dacă intestinul nu a ieșit complet. nicio problemă, puneți degetul mare pe burtă și glisați-l ușor spre coadă, paralel cu rasp. în acest fel vei putea separa coapsele și elimina tupeu sau resturile de tupeu care au rămas.
Acum scoateți raspatul din hamsie. este la fel de simplu ca tragerea coloanei vertebrale din zona capului, rupând-o la atingerea cozii. În acest fel, cele două coapse vor fi unite de coadă.
Acum trebuie doar să scoateți înotătoarea dorsală (dacă hamsiile sunt mici, nu este necesar). Se află în spatele hamsiei. dacă coapsele au fost separate în două, va fi într-una din jumătăți.
Anșoa este deja curată. Acum trebuie doar să le puneți în apă foarte rece. pentru a elimina orice impurități rămase și, mai presus de toate, pentru a le sângera. În mod ideal, puneți-le în apă rece și gheață, astfel încât să expulzeze tot sângele pe care îl pot avea.
Odată ce acest lucru este făcut, uscați-le cu mare atenție.
Anșoa ta este gata. astfel încât să le pregătești cu oțet sau ca să le treci prin făină înainte de a pregăti o prăjire delicioasă.
În Să mergem ziua: Cum să curățăm calmarul
În Să mergem în jurul valorii de zi: Ne plac cartofii prăjiți