Crearea și menținerea aluatului este un proces care necesită o anumită îngrijire. Este o ființă vie, ceva de care să ai grijă.

pentru

Ce este aluatul? Un ferment natural. Adică, un cuib de drojdii neliniștite care, în loc să fie concentrat prin procese artificiale într-un cub de gheață (sau în pulberi) ca cele vândute în unele magazine, are caracteristica că este complet natural. Atât de mult încât în ​​versiunea sa de bază necesită doar făină și apă, în cantități mici și în părți egale. De asemenea, aveți nevoie de alte două articole, ambele foarte ieftine. Timp și puțină căldură.

Aluatul acustic, pe scurt, va fi acel element care, chiar și în cantități foarte mici, va determina fermentarea aluatului de pâine, care nu este altceva decât mai multă făină, apă și un vârf de sare, grupate în procentele corespunzătoare. .

În doar patru zile, este posibil să începeți un aluat care să permită, în a cincea zi, să faceți o pâine de care să vă mândriți.

Să vedem rețeta pentru modul de preparare a aluatului de pâine, pas cu pas:

Ziua 1

Se amestecă făina și apa în părți egale, 40 de grame din fiecare element, de exemplu. Făina de secară întreagă și ecologică va favoriza procesul, deoarece conține o concentrație mai mare de drojdie. Apa, dacă este caldă, va oferi, de asemenea, un impuls.

Această pastă este păstrată într-un borcan și „uitată” timp de 24 de ore la temperatura camerei, cu capacul pus, dar nu închis ermetic, „astfel încât să respire”.

Ziua 2

Cam în același timp, 40 de grame sunt îndepărtate și aruncate (la gunoi, da); și se adaugă încă 40 de făină și încă 40 de apă. De ce este aruncată o parte? În primul rând, pentru a nu ajunge la o cantitate uriașă de aluat și, în al doilea rând, pentru a ne asigura că făina și apa noi ajung în cantitate suficientă pentru a servi drept hrană pentru drojdiile și bacteriile care au început deja să-și facă treaba. Acest proces se numește „hrănirea” sau „împrospătarea” aluatului.

Ziua 3 și Ziua 4

Trebuie să repeti la fel. Scoateți o parte și adăugați apă și făină.

Ziua 5

Până în a cincea zi, aluatul ar trebui să fie gata de utilizare. Veți observa că, după câteva ore de la sifon, aluatul se ridică și bulele clar în borcan. Aceasta înseamnă că are deja suficientă putere de dospire pentru a servi la prepararea pâinii.

Când faceți pâine cu el, trebuie întotdeauna să aveți grijă să rezervați o parte (să nu o folosiți pe toate), astfel încât să continue să se perpetueze cu băuturi răcoritoare periodice. Există multe brutării care păstrează aluatul de ani de zile, chiar și decenii.

Cum se conservă aluatul

Conservarea aluatului este o durere de cap pentru brutarii de acasă. Dacă trebuie reîmprospătat zilnic sau la fiecare două sau trei zile, ce fac în acele săptămâni intense de muncă, în vacanță, în caz de urgență? Frigiderul este în acest caz un aliat enorm. Dacă aluatul nu va fi folosit într-un timp, este recomandabil să îl păstrați bine acoperit în frigider. Activitatea drojdiei va încetini, dar nu va muri. Pentru a o folosi din nou, este suficient să o răciți de câteva ori înainte de a face pâine pentru a o „revigora”. Acest lucru va fi, de asemenea, util pentru a elimina aciditatea puternică pe care o va genera în îndepărtarea rece la frigider.

Făină de orez, naut.

Făina de grâu sau de secară nu este singura făină care poate fi folosită la prepararea pâinii. Unele brutării folosesc și aluaturi din făină de leguminoase, cum ar fi nautul. Se poate face și cu făină de orez, deși este posibil ca aceste făini să aibă nevoie de puțin mai mult timp și insistență pentru ca drojdiile să ajungă la activitatea necesară pentru coacere. Este o chestiune de timp și perseverență.

Acum și numai aici, abonați-vă la doar 3 EUR în prima lună