Putem face bulion de legume cu cuburi sau preparate sau putem învăța să-l facem acasă, deoarece bulionul este o resursă simplă și ar trebui să fie întotdeauna gata. Vom începe cu originile și terminologia sa, efectele sănătoase, diferitele tehnici, ingrediente esențiale și trucuri pentru a obține o infuzie inegalabilă de legume, ierburi proaspete și condimente.

bulion

Supa prostească, nu atât de prostească pe cât pare

Expresia „supa de boba” făcea trimitere la mâncarea care era dată săracilor, îmbibată în apă și care era distribuită și între „sopista” (studenții din secolul al XIII-lea) care primeau hrană în schimbul divertismentului. În prezent se referă la a trăi din poveste. Mai mult decât o prostie, supa este unul dintre marii profesori, înțelepți și care deseori trece neobservată: la fel Face parte din cea mai umilă, veche și populară cultură gastronomică, deoarece devine un element esențial în bucătăria oricărei bucătării de marcă.

De la începutul istoriei bucătăriei, aceasta a dominat prin prestarea umilului său serviciu la ritmul lent al "chup chup", formând parte atât din numeroasele feluri de mâncare rustice ale gastronomiei populare, cât și din preparatele sofisticate ale haute cuisine. Face parte chiar din cele mai sănătoase tendințe ale modei sub termenul „supă”, Unde supa este salvată ca o nouă tendință detoxifiere și, de asemenea, de mancare inceata. Supa nu face distincții și, de asemenea, preparată acasă într-un mod simplu și cu puține complicații, este una dintre cele mai bune modalități de a pregăti o masă sănătoasă și simplă, care ne amintește că hrănirea poate fi un act reconfortant de umilință la dispoziția tuturor.

O supă sau un bulion?

Potrivit Academiei Regale a Limbii, termenul supă, de origine germanică și latinizat ca „suppa”, înseamnă a consuma ceva lichid. Inițial termenul de supă pare desemnată corespunzător bucata de pâine în cauză care este înmuiată în orice lichid, dar mai târziu a ajuns să desemneze același fel de mâncare format din felii de pâine sau alte amidonuri gătite într-un bulion. Cu alte cuvinte, termenul supă, încă din Evul Mediu, se referă fie la bucățile de pâine care sunt înmuiate în ea, fie la bulionul sau lichidul care o compune.

in orice caz cuvântul bulion, Din latinescul „caldus” care înseamnă „fierbinte”, este lichidul rezultat în urma gătirii unor alimente. Este compus din apă care gătește cu ingrediente în interior, dizolvând și concentrând aromele, aromele și nutrienții a ceea ce este gătit. Da când adăugăm textură, consistență și condimente devine o supă.

Supa: un fel de mâncare medicinală

Supele calde, hrănite și confortabile; puțini oameni nu sunt favorizați de un castron de supă sau supă. Dacă sunt făcute și cu ingrediente de calitate, proaspete și restaurative, precum legume, ciuperci, ierburi, condimente, alge, rizomi, fructe de pădure, fermentate etc., o supă poate deveni cu ușurință un bulion medicinal . Le putem folosi în toate anotimpurile și pe placul nostru: mai groase, mai ușoare, mai reci, mai calde, cu timp de gătit mai lung sau mai scurt ... dar dacă suntem conștienți de faptul că ingredientele pe care le folosim sunt naturale, proaspete, sezoniere, tăiate regulat, folosind materiale sigure și adecvate pentru gătit optim și fără substanțe toxice, supa ne va oferi cu generozitate un nutrient unic.

În medicina tradițională chineză, supa fierbinte este considerată ca fiind o modalitate foarte eficientă de a ne pregăti stomacul pentru restul mesei și de a încălzi motoarele procesului digestiv . La fel, o supă bună de legume, rădăcini, ciuperci, alge și plante medicinale este considerată o mare comoară pentru sănătate hrănește cea mai esențială energie, energia rinichilor și reîncărcați bateriile.

Supele sau bulionele ne pot ajuta să ne regenerăm după eforturi mari, procese de vindecare sau perioade de stres. Si poate însoțesc creșterea sau restaurarea în etape vitale care necesită mai multă energie, deoarece pe lângă ceea ce ne oferă, sunt foarte digestivi. Preparate corespunzător și cu cunoștințe, acestea constituie un vehicul ideal pentru absorbția proprietăților medicinale ale unor alimente prin alimente.

Supa de ceapă este una dintre rețetele clasice și mai elaborate pentru simplitatea și aroma sa bogată

Cum se face bulion de legume: linii directoare de bază

Fie că este mai mult sau mai puțin elaborat, mai tradițional sau mai exotic, atunci când pregătești un bulion este foarte util să ții cont de unele liniile directoare de bază în momentul pregătirii bazei sau bazei, deoarece este cheia unui rezultat bun.

Este important stilul de tăiere a legumelor?

Stilul tăiat este decisiv în rezultatul pe care urmează să îl obținem în orice preparat culinar. Un fel sau altul de tăiere a alimentelor va influența aroma finală a vasului, pierderea mai mare sau mai mică de nutrienți din alimente, timpul de gătire necesar pentru a găti ingredientele și calitatea energetică a rezultatului.

  • Tăiați regulat și chiar și ingredientele permit o gătire mai uniformă și oferă armonie, ordine și o aromă mai conjugată.
  • Dacă ne pregătim bulion rapid, adică mai puțin de 30 de minute de gătit, suntem interesați de tăieturi mai mici pentru a obține o extracție mai mare a aromei ingredientelor în mai puțin timp.
  • Dacă vom găti un bulion lung de gătit, vom folosi bucăți mai mari sau chiar legume întregi. Acest stil de tăiere ne va oferi o aromă mai mare pe termen lung și oferă mai multă căldură.
  • Dacă mergem la începe supa cu un sos Vă recomandăm să tăiați legumele mici și cu o tăietură uniformă, astfel încât, atunci când sotate, să elibereze tot sucul, să gătească uniform și să dea cea mai bună aromă.
  • Dacă vom elabora un bulion fără sos inițial, recomandăm un stil de croială mediu sau mare.

Începeți rece sau fierbinte

  • La prepararea unui bulion în mod tradițional, prepararea începe cu apă la temperatura camerei și ingredientele se introduc de la început, cu un praf de sare. DÎn acest fel vom realiza că își extrag sucurile puțin câte puțin și aromele și substanțele nutritive se dizolvă în apa de gătit.
  • Dacă introducem ingredientele odată ce apa a început să fiarbă, vom obține o retenție mai mare de aromă și textură în legume. În funcție de rețeta pe care o facem, ne-ar putea interesa să păstrăm ingredientele al dente, dar în general ceea ce ne interesează într-un bulion este să extragem sucul și aroma maximă.

Intensitate, timp de gătit și odihnă

  • Când apa începe să fiarbă împreună cu ingredientele, Vom reduce focul și vom continua să fierbem.
  • Pentru bulionele de bază (pe care le vom folosi și ca bază pentru alte preparate) vă recomandăm un timp de gătit cuprins între 45 de minute și 1 oră și 30 de minute.
  • Pentru prepararea supelor rapide de miso, vă recomandăm să gătiți timp de 15-30 de minute. Deși clasica supă miso este preparată dintr-un bulion numit „dashi” pe bază de alge, fulgi de bonito și/sau ciuperci deshidratate.
  • Odată făcut bulionul se recomandă să se odihnească cel puțin 30 de minute înainte de a-l utiliza sau a-l păstra. Dacă vrem să fie mai clar și mai transparent, îl putem trece printr-o sită chineză cu tifon, filtru sau cârpă fină înainte de a o depozita.
Întoarceți probioticul supei încorporând miso sau shoyu nepasteurizat

Oala de stoc și capacul

Pentru prepararea bulionului este mai bine să folosiți un recipient mai înalt decât lat, unde bulionul poate fierbe ușor. Adică, să ai o oală bună care să aibă mai mult spațiu deasupra ei și asta este un material gros, sigur și un bun conductor de căldură. Este convenabil ca acesta să aibă un capac, îl vom acoperi în funcție de rezultatul pe care dorim să-l obținem: dacă dorim să-l reducem, îl vom lăsa neacoperit și dacă dorim să-l împiedicăm să se evapore excesiv și să concentrăm mai mult aromele, va pune capacul pe el. Amintiți-vă că există mulți compuși aromatici care se volatilizează ușor dacă bulionul este descoperit pe tot parcursul gătitului.

O altă opțiune este de a face supe cu aragazul lent Crock Pot, unde putem prelungi timpii de gătit, menținând în același timp o temperatură scăzută și constantă. Vor fi foarte utile la prepararea bulionelor de carne și/sau oase, unde gătitul îndelungat favorizează un rezultat optim.

Începeți cu sofrito sau nu

  • Poate sa prăjiți sau prăjiți unele ingrediente, de exemplu ceapa, prazul, ghimbirul, usturoiul sau toate legumele și ingredientele aromate, în puțin ulei timp de cel mult 5-10 minute, înainte de a găti în apă. În acest fel vom obține un bulion cu mai multă culoare, mai gustos și vom îmbunătăți gustul ingredientelor . În orice caz, este indicat să sotăm la foc mic și să nu ajungem să rumenim ingredientele, pentru a evita un postgust amar în bulion. Odată ce am sotat puțin ingredientele, turnăm apa și o punem la fiert. Apoi coborăm focul și fierbem timpul necesar.
  • Dacă vrem un bulion mai ușor, mai moale, purificator și neutru, îl vom pregăti fără amestec inițial. Vom aranja ingredientele împreună cu apa și vom aduce preparatul la fierbere. Vom reduce focul și îl vom lăsa să fiarbă pentru timpul necesar.
Supe și ciorbe: sănătate, plăcere și simplitate pe farfurie

Cum se face bulion de legume: ingrediente esențiale

  • Ingrediente de bază: baza vegetala + apa
  • Ingrediente opționale: bază aromatică + ulei + condimente + pansamente

Baza de legume

Vom alege unul sau mai multe ingrediente din fiecare dintre grupurile care urmează. Vă recomandăm să nu folosiți legume prea uscate sau prea fierte, acestea nu vor mai oferi bulionului un gust bun și conținutul lor nutrițional va fi mai mic.

Baza aromatică

Aceste ingrediente sunt opționale, dar foarte recomandate pentru a ne îmbogăți bulionul. Utilizați cel puțin o mână discretă de una sau două ierburi proaspete sau câteva ierburi uscate, cum ar fi cimbru, frunze de dafin, oregano sau busuioc și cel puțin un pic de piper în baza bulionului, ne vor oferi o gamă foarte largă și bogată de fitochimicale și o aromă mai profundă.

  • Ierburi proaspete sau uscate, cei mai tradiționali însoțitori ai bulionului: frunze de dafin, pătrunjel (cu tulpină și toate), cimbru și rozmarin (în cantitate mică).
  • Pentru o notă specială: mărar, coriandru (vă recomandăm să îl adăugați cu precauție și după oprirea căldurii), diferitele soiuri de busuioc, mentă, verbena de lămâie, iarbă de lămâie, oregano, maghiran și salvie (în doze mici).
  • Condimente:anason stelat, șofran, scorțișoară, cardamom, ardei iute (mai bine să îndepărtați semințele), coriandru, chimen, turmeric, nucșoară, piper și boia.

Utilizarea uleiului

Sote ingredientele înainte de a le găti în apă va adăuga o aromă și o cremă mai mare supei. Putem folosi între jumătate și o lingură de ulei de măsline, floarea soarelui, susan sau nucă de cocos (toate din prima presiune rece) pentru fiecare 2 litri de apă. Nu uitați să nu rumeniti excesiv ingredientele, adică este doar o chestiune de a le fierbe la foc mic. Uneori, putem folosi și puțin ulei la sfârșitul gătitului sau când servim vasul, adăugând câteva picături de ulei crud la aroma proaspătă a semințelor originale.

Condimente principale

Putem face un bulion cu sau fără sare. Dacă vrem să pregătim un fundal neutru, care să ne servească pentru a găti alte feluri de mâncare mai târziu, este de preferat să nu adăugăm sare sau foarte puțin, să avem o bază neutră.

Dacă sotăm legumele cu puțină sare, sare nerafinată bineînțeles, îi ajutăm să-și extragă sucurile sporindu-le aroma. Dimpotrivă, dacă adăugăm sare în apa de gătit, ajutăm legumele să-și păstreze mai mult aroma și nutrienții. și le împiedicăm să treacă în apa de gătit. Prin urmare, putem adăuga sarea la mijloc sau în ultima etapă de gătit pentru a o evita.

În loc de sare putem folosi shoyu, miso, oțet umeboshi, murături pentru a oferi atingerea sărată într-un mod echilibrat. Le vom adăuga și la sfârșitul gătitului sau odată ce acesta este terminat.

Dacă nu ne interesează să mâncăm alimente sărate Putem face bulionul în același mod, dar fără sare, obținând un gust mai blând pe care îl putem compensa cu utilizarea de ierburi uscate, alge marine sau condimente pentru a evita utilizarea sării.

Alte condimente

  • Miso va oferi o aromă profundă, corp și nenumăratele calități regenerative ale acestor paste fermentate în mod tradițional în butoaie de lemn.
  • Oțet de orez, mirin, shoyu, tamari, prune umeboshi, oțet umeboshi, varză murată, sake: toate aceste condimente fermentate vor adăuga o notă de oțet, uneori dulceață, aromă, prospețime, aciditate, contrast, întotdeauna în doze mici. În general, le vom adăuga după terminarea gătitului.
  • Suc de lămâie sau lămâie: adăugând o notă de citrice la sfârșitul preparatului îmbunătățește aromele și le ușurează. Uneori poate condimenta și un bulion fără grație.

Pansamente

O supă sau o supă pot fi condimentate în mai multe moduri, dar dorim să evidențiem utilizarea:

  • O multime de muguri, muguri sau microgreen.
  • Frunze verzi sau ierburi proaspete proaspăt tocat.
  • flori pentru a aduce prospețimea și culoarea vasului.
  • Coaja de citrice proaspăt rasă: este ideal pentru aromatizarea bulionelor de primăvară.
  • Unele superalimente ele vor da o notă exotică supei noastre și ne vor permite să ne deschidem către un nou domeniu de explorare a aromelor și texturilor, amplificând calitățile nutriționale ale supei noastre exponențial. Vă recomandăm să le încercați în cantități mici și, în general, după gătit, deoarece sunt alimente foarte concentrate în aromă și, în general, ușor de modificat de căldură: moringa, semințe de in, ulei de in, semințe de cânepă, fructe de padure goji, iarbă de grâu, hrișcă activată, alge nori prăjite, semințe de rodie, drojdie nutrițională etc.
Pentru a face orez ca acest risotto, este esențial un bulion bun de legume

Pentru ce putem folosi bulionul ?

A avea stoc în permanență sau a-l putea face ușor este o resursă foarte eficientă pentru a avea, pregăti sau improviza rapid un fel de mâncare sănătoasă, cum ar fi supa sau smântâna. Deși mai presus de toate bulionul îl putem folosi așa cum este, ca mic dejun, felul întâi, cină sau gustare de curățare, putem profita și de acesta pentru a găti tot felul de legume, paste, cereale în el și pentru a crea nenumărate tocane îmbogățite și aromate și rețete. Bulionele reunesc aromele și servesc ca uniune pentru diferitele ingrediente ale unui fel de mâncare și oferă o bucătărie delicioasă oferind plăcere și bunăstare. Vă recomandăm să le utilizați pentru:

  • Creează infinitate de supe și creme fie calde, fie reci, realizat în mod tradițional sau cu mixerul american Vitamix.
  • Gatiti cereale integrale sau paste: o paella, un risotto, o supă de orez, un salt de quinoa, niște tăiței în caserolă.
  • Foloșește ca bază pentru prepararea tocanelor și a caserolelorde leguminoase, legume etc.
  • gătirea legumelor aburit, fiert sau fierte.
  • Elaborarea de sosuri și pateuri.
  • Călește peștele sau carnea la foc mic.