Cum se face gutui

gutui

Vă vom spune cum să faceți gutui de casă și proprietățile acestui fruct. Aroma sa este atât de diferită în comparație cu o carne de gutui industrială!

Proprietăți de gutui

Gutuia este un rod de rodie atât de străvechi, încât a fost deja folosit în bucătăria romană, cultivată inițial în Turcia și Asia de Sud-Est. Este fructul copacului numit și gutui (sau gutui), este de dimensiuni mici, din familia Rosaceae și este „înrudit” cu alți pomi fructiferi precum mărul sau pere. Curios este că este un fruct cu un conținut redus de zahăr. Deși practic în țara noastră este consumat ca „dulce”, deci nu profităm de această circumstanță. Marea sa virtute este conținutul ridicat de pectină, un element important atunci când facem gemuri și preparate în care avem nevoie de un agent de îngroșare natural.

Fructul nu are un aspect foarte atractiv, are o formă neregulată și este adesea acoperit cu puf cenușiu-albicios, mai ales atunci când fructele sunt culese. Cele mai aratoase gutui sunt cele coapte care capătă o culoare frumoasă complet aurie și au o aromă blândă, chiar și așa, gutuiul este un fruct care, datorită durității și astringenței sale, nu poate fi consumat crud.

Carnea sa este extrem de dură și pufoasă și este destul de dificil de tăiat, așa că trebuie să fim foarte atenți atunci când o facem, deoarece consistența sa este lemnoasă și impracticabilă dacă este imatură.

În parte, din acest motiv, gutuiile sunt un fruct necunoscut pentru mulți, deoarece nu pot fi consumate crude și nu sunt gustoase, fără a menționa sezonul scurt în care sunt disponibile, care cel mult durează din august până în octombrie. Abia de curând au început să fie cultivate în scopuri comerciale, deci, în general, exemplarele pe care le găsim s-ar putea să nu fie cele mai perfecte în ceea ce privește aspectul lor, dar dacă nu au indentări moi, restul ne va servi pentru uz culinar. La fel ca perele, gutui se coace din interior spre exterior, astfel încât până la sfârșitul sezonului pot fi exagerate. Dacă sunt ferme și au o aromă bună, fără ezitare, le vom duce acasă.

Principalele sale caracteristici sunt pielea galbenă și o aromă foarte plăcută. Printre proprietățile sale nutritive se remarcă următoarele:

  • Are un nivel ridicat de carbohidrați.
  • Aportul său caloric este foarte mic. (doar 30 de calorii la 100 de grame).
  • Acestea conțin o cantitate mare de vitamine A, C, B1, B2 și B3.
  • Printre mineralele pe care le obținem din acest aliment, se remarcă prezența potasiului, fosforului, fierului, calciului și sodiului.
  • Are un conținut ridicat de fibre, pectine și taninuri.

Pentru fiecare 100g de porție comestibilă, gutui conține 86,4% apă și ne oferă doar 27kcal. La fel ca toate fructele, abia are proteine ​​(0,4 g) și se remarcă prin conținutul ridicat de fibre (6,4 g); are și calciu (14mg), potasiu (200mg) și vitamina C (13mg). Conținutul său ridicat în taninuri, cele care îi conferă astringența ridicată, îl diferențiază mult de fructele obișnuite și face ca consumul său să nu fie posibil decât dacă este gătit anterior.

Beneficiile gutuiului

  • Fiind bogat în pectine, acest fruct este foarte potrivit pentru persoanele care au niveluri ridicate de colesterol în sânge.
  • Efect astringent. Datorită conținutului său de tanin, gutuiul este foarte util în caz de diaree.
  • Acidul malic are un efect detoxifiant și ajută la eliminarea acidului uric.
  • Este un expectorant. Poate fi o mare ușurare pentru o tuse uscată.
  • Scade hipertensiunea.
  • Combateți retenția de lichide.
  • Datorită contribuției sale în fibre, îmbunătățește tranzitul intestinal și crește senzația de sațietate.
  • Datorită contribuției sale în potasiu, este ideal pentru a preveni crampele și pentru a regla sistemul nervos.

Ingrediente pentru prepararea gutuiului

Pentru a prepara această pastă de gutui de casă vom avea nevoie de:

  • Gutuie 1K
  • 1K zahăr (aproximativ).
  • Pectină 15 g (acest ingredient este opțional, dacă doriți să fie mai consistent, deoarece pielea gutui are deja suficientă pectină pentru a-i da consistență fără a adăuga nimic în plus).
  • Suc de lămâie (opțional).
  • Un strop de vin alb (opțional).

Cum se face gutui

  1. Primul lucru este să speli gutuiile foarte bine sub robinet și să le freci cu mâinile.
  2. Apoi tăiați-le în cuburi, în timp ce scoatem semințele și inima. Nu este nevoie să îndepărtăm pielea. Apoi punem bucățile într-o oală și le acoperim cu apă.
  3. Apoi le lăsăm să gătească la foc mare timp de 10 minute din momentul fierberii. Dacă sunt gutui care nu sunt foarte galbeni, poate că va trebui să le acordăm puțin mai mult timp. Important este să le scoatem de pe căldură când vedem că sunt moi.
  4. Scurgem apa din oală. Punem masa înmuiată în paharul blenderului pentru a obține un piure omogen.
  5. Următorul lucru pe care îl vom face este să trecem acest piure printr-o sită, pentru a obține o textură mai delicată și mai puțin pământească în carnea de gutui. Desigur, acest pas este opțional. Dacă preferați un aluat cu „personalitate” și „surprize”, atunci nu aveți nevoie de sită.
  6. Odată ce avem aluatul cernut, îl așezați pe foc mic (o flacără foarte mică) și adăugați aceeași cantitate de zahăr. Adăugăm pectina. Trebuie să amestecăm frecvent (de preferință cu o lingură de lemn), astfel încât să nu se lipească de fund. Lasam zaharul sa se amestece bine cu pasta de gutui. Procesul durează aproximativ 15 minute.
  7. Adăugați sucul de lămâie sau un strop de vin alb și lăsați-l să rămână pe foc încă vreo 2 minute. Lămâia sau vinul potolesc excesul de dulceață într-un mod aparte. Odată gătit, îl punem la răcit într-o matriță la temperatura camerei, apoi la frigider.

Alte rețete cu gutui

Dacă avem norocul să le cultivăm, vom avea o comoară culinară care, pregătită corespunzător, ne va apropia de aromele și aromele cu adevărat exotice și delicate. Ca aproape tot ce merită, va fi nevoie de muncă, timp și răbdare, dar vă asigur că merită! Cu puțină practică o putem face acasă în diferite moduri și putem profita de sezonul său când avem norocul să le găsim pe piață.

Primul lucru, vă avertizăm despre duritatea acestuia, trebuie să fim pricepuți cu cuțitul atât peeling cât și feliere. De asemenea, putem evita inima cu o lingură, ca și angajații cu pepene galben. Gutuile se oxidează rapid, așa că, dacă le pregătim fierte, le putem tăia în același timp în care le scufundăm în apă clocotită.

Trucuri pentru a face gutui

  • Folosește condimente, dar nu prea multe! Scorțișoara, anasonul stelat, semințele unui bob de vanilie, cuișoarele, cardamomul, piperul sau pielea subțire a unei lămâi sau portocale îi însoțesc perfect. Nici nu ar trebui să trecem peste bord pentru a-și spori propria aromă și arome și a nu le anula cu un exces de amestecuri.
  • Putem prepara gutuiul prăjit: Fie întreg cu propria piele, fie curățat și tăiat în segmente pe un platou și acoperit cu folie de aluminiu. Vom folosi întotdeauna un cuptor preîncălzit la 180 ºC-200 ºC și ne va dura între 50 și 60 de minute până când acestea sunt moi.
  • Dacă în loc să zdrobim gutuiul gătit pentru a obține un compot dulce sau natural fără zahăr, păstrăm segmentele fierte, le putem folosi pentru a le adăuga în aluatul clătitelor noastre, în terciul nostru sau le putem servi cu alte fructe gătite precum pere sau mere sau fructe uscate, cum ar fi caise, prune, stafide, etc ...
  • De asemenea, putem adăuga segmente gătite sau compot în ceașca noastră de granola și iaurt pentru micul dejun sau o gustare sau le putem așeza pe o pâine prăjită de o pâine bună din grâu integral cu brânză, unul dintre alimentele cu care o putem combina cel mai bine.

Sunt sigur că vei începe să vezi gutui cu un aspect diferit, mai curios și mai îndrăzneț și, de asemenea, sigur că îți vor plăcea aceste moduri noi și mai sănătoase de a le consuma. Îndrăznești cu gutui?