Cum să gătești o friptură, asta este întrebarea zilei!

pentru carnea

Ce vrei să spui cu cum să gătești o friptură ?

Da, într-un moment în care Măcelarie devin stele și uneori se maturizează mai mult de 60 de zile, este important să nu riscați excomunicarea atunci când gătiți, mai ales dacă ați achiziționat Wagyu.

Wagyu de vită:

Carne de vită Wagyu este carne japoneză . Numele său provine din juxtapunerea termenilor „Wa” (和) care înseamnă Japonia și „gyu” (牛) care înseamnă carne de vită). Carnea Wagyu include mai multe rase de carne japoneze, inclusiv faimoasa carne de vită kobe . Principala diferență între carnea Wagyu și cea Kobe este că aceasta din urmă este crescută exclusiv în Kobe, de unde și numele său.

Crescută în principal pentru puterea și volumul său, carnea de vită Wagyu a fost izolată de alte rase încă din zilele Japoniei feudale datorită terenului său montan și a războaielor constante. Această izolare a asigurat puritatea genetică de neegalat pentru rasă. Vitele Wagyu sunt de dimensiuni medii, cântărind aproape 600 de kilograme, cu o siluetă masivă și un decolteu puternic. Desigur, carnea de vită Wagyu este crescută acum în afara Japoniei, în Franța, Olanda, Statele Unite și Australia.

O carne excepțională și marmorată datorită marmorării sale intramusculare (grăsimea este distribuită în carnea musculară și nu în jurul ei), acestea sunt calitățile cărnii Wagyu, care o fac cunoscut în întreaga lume pentru blândețea și aroma de unt .

De asemenea, se știe că grăsimea prezentă în această carne are un conținut scăzut de colesterol, deoarece conține acizi grași esențiali și, prin urmare, mai puține grăsimi saturate decât alte carne. Această calitate a cărnii se datorează mai multor factori: mâncare supravegheată, masaje de sake, bere ca băutură și muzică clasică pentru a nu fi deranjat și stresat. Mitul sau realitatea? În orice caz, acestea ar fi motivele pentru carnea ei marmorată fragedă, descrisă drept „caviar de carne”, pe care trebuie să o fi gustat cel puțin o dată în viață.

Câteva sfaturi pentru gătitul cărnii de vită Wagyu

Să te bucuri pur și simplu de el, nimic prea complicat: sareți carnea chiar înainte de gătit și prăjiți-o într-o tigaie. Este nevoie de aproximativ 20 de minute pentru a-l testa, până când sângele este distribuit. Pentru a-l menține cald, puneți-l în cuptor sub 60 ° C, astfel încât carnea să nu se gătească. Poate fi savurat întreg sau feliat subțire.

De asemenea, îl puteți face la grătar și se servește cu unt de usturoi din unt înmuiat, usturoi zdrobit, tarhon și sare și piper. Bucățile acestui unt de usturoi vor fi așezate pe carne în timp ce sunt încă fierbinți.

Un alt mod de a-l găti: carnea se marinează într-un sos de chili cu miere, ulei de susan, oțet de orez, coriandru, ghimbir și usturoi zdrobit.

Pentru coasta, Ar trebui să fie sărat și piperat, așezat într-o tigaie din fontă rezistentă la cuptor și gătit pe toate părțile. Se introduce apoi într-un cuptor preîncălzit la temperatură ridicată și se coace timp de 8 până la 15 minute, în funcție de grosime. Lăsați să stea în același timp cu gătitul. Carnea trebuie să fie rară, iar grăsimea crocantă. Serviți coasta cu cartofi (fierți, gratinați, prăjiți etc.), de preferință fără sos, pentru a nu altera aroma cărnii.

Wagyu ! Locuiești într-o peșteră sau ce? Rasa Wagyu (carne de origine japoneză, inclusiv faimoasa carne Kobe) este considerată a fi cea mai bună carne din lume. Da, știu, jur. Mă întreb dacă vă vorbesc despre preț.

L-am găsit evaluat între 200 și 300 de euro pe kilogram pe internetul global.

Buna ziua. Buna ziua. Esti tot acolo? Mayday, Mayday. Am pierdut cititori.

Sunt inteligent, dar nici nu am cumpărat unul.

Pe scurt, toate acestea pentru a vă spune asta dacă ți s-a părut că paf girafa, pui carnea în tigaie și atunci asta e, ți-ai ieșit din minți;-D. Uite, dacă cred în toate sugestiile pe care mi le-ai făcut pe Facebook, ești destul de bine informat.

Dar, să începem de la început!

Ce melodie să alegi? Cumpărăm deja carne de bună calitate. Dacă costă 3 franci și 6 cenți, nu este de mirare că nu este groaznic. Deci regula este simplă: cu cât mușchiul a lucrat mai puțin la animal, cu atât carnea este mai fragedă și mai puțin gustoasă.

Da, nu poți avea totul, biata mea Lucette.

Astfel, o friptură de file va avea o tandrețe bogată, dar mai puțină aromă. Fileul de haunch sau o altă piesă precum baveta sau limba, printre cele mai apreciate din Franța, sunt, dimpotrivă, foarte gustoase, dar va trebui să vă folosiți dinții! Vezi dacă avem dinți, e să-i folosim, zic că nu spun nimic!

Mărimea contează: În cele din urmă, atunci când spun dimensiune, este mai mult pe partea de grosime la care trebuie să te uiți. Friptura ar trebui să fie destul de groasă, altfel interiorul va fi prea gătit înainte de formarea crustei exterioare, ceea ce conferă cărnii toată aroma sa. Grosimea a doi centimetri este bună.

Anticipați gătitul: Scoateți carnea din frigider cu cel puțin 5 până la 10 minute înainte de a o prepara, deschideți ambalajul pentru a o aeriza și lăsați-o să se oxigeneze dacă este o friptură sous vide. Acest lucru evită un „șoc de temperatură” care îl face să se micșoreze în timpul gătitului și astfel să devină mai puțin fraged. Dacă îl puteți scoate cu 30 de minute mai devreme, este chiar mai bine.

Alegeți grăsimea potrivită: Pentru a prăji bucățile de carne, alegeți uleiul din semințe de struguri, care se ridică rapid la temperaturi ridicate (excelent pentru o rumenire bună) și are o aromă neutră care permite aroma cărnii să se exprime. În serial fac ceea ce spun, dar nu ceea ce fac, recunosc, cu riscul de a fi excomunicat pentru că le-am fiert în unt.

Ieși afară: Sareați carnea doar pe o parte pentru a fi prăjită. Astfel, eliberează sucuri care se caramelizează. Apoi sareți ușor cealaltă parte și răsturnați bucata.

Alegeți tava corectă: Consider că cele mai potrivite sunt sobele din oțel inoxidabil. Vă trimit la articolul meu care aragaz pentru care se folosește (faceți clic).

Cum se gătește carnea? Puneți uleiul și/sau untul (sau uleiul de semințe de struguri), topiți-le, așezați fileurile curățate anterior în tigaia fierbinte. Maro pe o parte, apoi pe a doua, fără a uita marginile. Dacă este necesar, apăsați fripturile pe părțile laterale ale tigaii sau folosiți clești, dar evitați să scuturați tigaia sau să amestecați carnea. (Dacă carnea este agitată, este răcită, apa va ieși din carne etc., pe scurt, nu se atinge nimic).

Gătitul trebuie făcut cu căldură continuă și intensă și cu cele mai puține gesturi posibile. Odată ce carnea este rumenită pe toate părțile, continuați să gătiți după bunul plac, scăzând focul. Puteți să o opriți imediat pentru carnea albastră, după 2-3 minute pentru cea puțin gătită și după 3-4 minute pentru gata.

Dacă sunteți mega echipat (aveți grijă de chestia sexuală, vorbeam despre ustensile de bucătărie) și, prin urmare, aveți un termometru de bucătărie, temperatura de bază ar trebui să fie de până la.

  • 63 ° C pentru carnea rară
  • 70 ° C pentru carnea medie
  • 77 ° C pentru carnea bine gătită

Recunosc că nu am scos niciodată un termometru pentru a găti o friptură, probabil că mi-a fost dor de viața mea de food blogger.

Dacă gătești la grătar sau la grătar, asigurați-vă că sunt foarte fierbinți. Înveliți carnea cu ulei înainte de condimentare, apăsați pe suprafața fierbinte și gătiți așa cum se explică mai sus.

Hrăniți carnea: Când este gătit la perfecțiune, reduceți focul și adăugați o bucată bună de unt. Presărați generos peste carne pentru a o „hrăni” și pentru a-i îmbogăți aroma. Dacă aveți grijă de calorii, săriți peste acest pas.

Lasă odihna: Pentru a asigura sensibilitate maximă, lăsați carnea să se odihnească după gătit, ideal într-un loc cald (sub hârtia pergament, la cuptor la 50 ° C), cu câteva minute înainte de servire. Toate fripturile ar trebui lăsate să se odihnească pentru a preveni scurgerea sucurilor lor pe farfurie și carnea să nu fie dură. Astfel, odihna permite mușchilor să se relaxeze și sucul să se răspândească în toată piesa.

Tu știi totul!

Informații despre CP-ul unui Charal și despre cartea 100% carne de vită pură (clic) despre care v-am spus recent.