simplifică

Cum se simplifică piramida dietei tradiționale mediteraneene, fără a fi confundat de încurcăturile academice?

În acest post, vom încerca să facem o abordare a piramidei dietei tradiționale mediteraneene. O încercare de a te apropia de tiparul Dieta. Și asta, așa cum am explicat în postarea anterioară (Dieta standard), ne conduce la practicarea unei diete sănătoase.

Creșterea hranei disponibile ne-a condus la o dietă intercontinentală.

Datorită contribuției nutriționale a diferitelor culturi umane și dezvoltării mijloacelor de comunicare și transport, numărul de alimente disponibile pentru consumul uman s-a extins la cantități incredibile.

După ce am dezvoltat în ansamblu ceea ce am putea numi Dieta intercontinentală. Spațiul ocupat de diferite culturi alimentare a fost depășit cu mult.

Fără îndoială, varietatea enormă de alimente este o îmbogățire sănătoasă pentru organismul uman pentru a obține substanțe nutritive. Acum mai mult ca oricând, în țările dezvoltate, sunt disponibile alimente nesfârșite pentru a face o dietă sănătoasă și completă.

Corpul nostru nu este pregătit să „mănânce totul”

Pe lângă alimentele interculturale, au fost adăugate „noi produse industriale”. Multe dintre acestea nu au fost testate pentru consumul uman. Probabil că nu suntem adaptați la ele așa cum indică apariția „bolilor civilizației occidentale”.

O dietă care are un amestec de toate alimentele pe care ni le oferă piața actuală nu este neapărat o dietă adecvată, dar este necesar să se stabilească bazele pentru configurarea unei diete echilibrate.

Clasificarea nutrițională și piramida alimentară

Putem clasifica alimentele după tipul de substanțe nutritive pe care le conțin. La fel cum fac academicienii și studenții în nutriție: proteine, grăsimi, carbohidrați etc.

Le putem clasifica și după numărul de calorii pe care le conțin, așa cum fac unii dieteticieni. Sau datorită calității componentelor sale, cum ar fi proteinele complete sau incomplete, carbohidrații simpli sau complecși etc.

Și încetul cu încetul, confuzia noastră crește până când suntem la mila forțelor încurcătoare ale universului industrial.

Și dacă facem o clasificare intuitivă! ușor pentru toată lumea: sortare după proveniență sau origine a alimentelor

Piramida Dietei Mediteraneene Tradiționale

Originea vegetală, animală sau industrială, precum și modul de obținere a alimentelor, ar trebui să ne ajute să clasificăm tot materialul alimentar pe care îl avem.

Acest lucru ne va permite să configurăm un model de dietă echilibrată.

În acest fel, orice mâncare poate fi clasificată într-unul dintre aceste trei grupuri mari sau secțiuni, care reflectă apartenența la unul dintre aceste trei regate:

Origine vegetală

Originea animală

Originea industrială

1.- De origine vegetală

Include toate acele alimente care provin din mediul natural, obținute prin recoltare sau prin cultivare agricolă. Este cel mai proeminent regat și bază din cele trei culturi tradiționale preponderente.

Ne referim la cultura asiatică, pre-hispanică americană și mediteraneană. La fel și un număr mare de culturi mai mici, care își au și ele baza în regnul plantelor.

Cea mai remarcabilă caracteristică este că elementele sale sunt alcătuite din alimente proaspete, sezoniere, perisabile, care sunt „vii”, gata să fie consumate înainte de a se strica.

Cu alte cuvinte, ei își mențin toată vitalitatea și mor atunci când sunt consumați de noi. Boabe și semințe cu capacitate de germinare intactă, până cu puțin timp înainte de a fi utilizate pentru consum.

Printre legume subliniem principalele subgrupuri:

Fructe: Facem parte din lanțul reproductiv al pomilor fructiferi, răspândind semințele pe care ni le oferă împreună cu pulpa. Este, fără îndoială, alimentul cel mai potrivit și cel mai bine digerat pentru specia umană. Totuși, mulți hominizi și culturi primitive își bazează dieta pe fructele pe care natura ni le oferă.

Mâncare proaspătă de sezon

Legume și legume: Proaspăt tăiate sau recoltate, cu celulele lor vegetale încă „în viață”, gata să fie consumate cu toți nutrienții intacti. Alături de fructe și nuci, acestea sunt cele mai tradiționale alimente și la care specia umană este cel mai bine adaptată.

Cereale, leguminoase și semințe întregi: Cu puterea de germinare intactă, gata să germineze dacă este necesar și cu conținutul nutrițional complet pentru cea mai bună utilizare a nutrienților. Ni se oferă deseori rafinate, după ce și-au pierdut multe dintre calitățile lor.

Nuci: De preferință crude, deoarece își mențin capacitatea de germinare, atât timp cât nu au fost prăjite sau supuse unor procese industriale.

Uleiuri de origine vegetală la prima presare la rece. Extra virgin: Sunt în continuare sucuri „vii” sau lichide stoarse, care nu sunt fermentate, conținând grăsimi de origine vegetală, care s-ar putea degrada dacă nu sunt îngrijite corespunzător, gata pentru consumul uman.

2.- De origine animală

Include toate acele alimente care își obțin materia primă din vânătoare sau reproducere de animale domestice. În toate culturile majore, alimentele de origine animală au ocupat mai puțin spațiu în dieta generală.

Chiar și în unele culturi mari, cum ar fi asiatica, acestea au fost greu consumate, cum ar fi India și China.

Nu trebuie să uităm un puternic curent filozofic în multe dintre aceste culturi, inclusiv în Marea Mediterană, care se bazează pe vegetarianism și respect pentru viața animalelor. Încă astăzi, mulți oameni nu ar mânca alimente din carne, dacă ar trebui să fie cei care sacrifică animalul.

În culturile tradiționale au fost folosite în cantități mici care au fost adăugate în oală. Sau au fost tăiate în porții mici cu mâncarea de bază a fiecărei culturi. Adică au luat mai mult ca „condiment” sau adăugare, decât ca fel principal.

Acestea sunt alimente care sunt foarte apreciate în cultura occidentală, tratate ca de primă clasă și, în general, au fost alimente reprezentative ale celor mai privilegiate sau mai bogate clase sociale. În ciuda faptului că utilizarea sa a fost întotdeauna limitată, până în vremurile recente în care consumul său s-a înmulțit cu mai mult de patru ori.

Hrana regnului animal

Ne-am rezervat Regatul animalelor un spațiu mic în piramida alimentară. Principalele subgrupuri ar fi:

  • Derivați lactați și fermentați, care sunt obținute de la ferma de lapte a diferitelor animale. În zona mediteraneană, în principal capre și oi. În mod tradițional, acestea au fost luate sub formă de brânză sau iaurt sau alți derivați deja fermentați.
  • Carne tradițională de animale de fermă, favorizarea creșterii animalelor în medii naturale și spații deschise, cu o dietă tipică speciei și cu absența tehnicilor de producție intensivă. Aceasta înseamnă că nu sunt animale abuzate, medicamentoase, încărcate cu sebum, încărcate cu grăsime.

3.- De origine industrială

Include toate acele produse alimentare realizate manual de om și care și-au pierdut prospețimea, vitalitatea și capacitatea de germinare, dar care permit conservarea și, prin urmare, posibilitatea de a fi folosite în afara sezonului, atunci când alte alimente sunt rare.

În trecut, era limitat la câteva alimente, care serveau drept stocuri în cămară, cum ar fi cerealele, leguminoasele, uleiul și vinul. Importanța sa s-a datorat necesității de a furniza alimente pentru iarnă și a perioadelor de lipsă de alimente.

Înlocuitori industriali pentru alăptare

Am putea împărți în mai multe grupuri:

  • Conservat sau tocit
  • Afumat
  • Uscat
  • Cârnați
  • Sărat
  • Îngheţat

Dezvoltarea Regatului Hiperindustrial

Odată cu trecerea timpului, acest mic regat pe care l-am putea numi inițial Regatul artizan, avea dimensiuni în creștere, ajungând până acum la proporții exorbitante în piramida alimentară; Nu este același lucru să luați legume și fructe proaspete, decât legume și fructe conservate sau uscate; Nu este același lucru să luați cereale întregi proaspăt măcinate decât cerealele rafinate și depozitate. Consumul de carne sau pește proaspăt nu este același lucru cu cârnații, uscat sau afumat.

Încetul cu încetul Regatul industrial a preluat spațiul pe care i l-au acordat restul regatelor, până la atingerea unor niveluri incredibile de putere.

Este el Regatul hiperindustrial, fără îndoială, cauza majorității bolilor care afectează în prezent societatea occidentală.

Este necesară recuperarea dietei tradiționale și, în special, a dietei noastre tradiționale mediteraneene!

Autor: Fernando Calatayud Sáez

Pediatrie nutrițională în Ciudad Real.

Lucrez cot la cot cu o nutriționistă, fiica mea Blanca Calatayud.

Dr. Fernando Calatayud

Studiem relația dintre bolile copilăriei și abandonul dietei tradiționale mediteraneene.

Pediatria și nutriția nu au fost niciodată atât de apropiate.