Începe sezonul grătarului și, odată cu acesta, îndoielile cu privire la unde să le faceți. Așa cum se întâmplă în prezent cu majoritatea ustensilelor, gama de prețuri merge de la practic zero la mii de euro, dar există mai multe opțiuni intermediare, relativ accesibile, care merită luate în considerare pentru casa noastră.

trebuie

După cum explică lui Directo al Paladar Juan Manuel Benayas, unul dintre cei mai mari experți în grătare din Spania, atunci când gătim la grătar trebuie să ținem cont de Securitate, și, prin urmare, este mai bine să fugiți din cea mai joasă gamă de pe piață: vopseaua sare, picioarele șchiopătează și pot fi periculoase.

Investiți într-un grătar bun ne permite să ne bucurăm de bucătăria la grătar în mai multe circumstanțe decât credem și într-un mod mult mai confortabil, dar pentru a alege modelul care se potrivește cel mai bine nevoilor noastre trebuie să învățăm mai întâi să distingem diferitele tipuri care există, deoarece, de fapt, nici măcar grătarul și grătarul nu sunt sinonime în aceasta lumea jarului.

Excludem din acest ghid așa-numitele grătare cu gaz și electrice, deoarece nici măcar nu ar trebui să le considerăm ca atare (Dacă nu există jar, acest tip de bucătărie nu are sens), și explorăm cele trei tipuri principale de ustensile pe care trebuie să le luăm în considerare.

grătar

După cum explică Benayas în cartea sa Entre brasas (Planeta gastro), grătarul este sistemul de gătit în care mâncarea stă pe niște bare, de diferite forme și dimensiuni și, sub acestea, combustibilul sub formă de lemne de foc sau cărbune încălzește atât fierul, cât și alimentele care, puțin câte puțin, sunt gătite.

Un aspect foarte important de luat în considerare atunci când alegeți un grătar este tipul său de bare, care poate fi rotund, V sau pătrat.

bar rotund Este cel mai generos cu produsul, deoarece atunci când grăsimea produsului pe care îl preparăm cade pe jar, se generează un fum care îl aromatizează. Este adevărat că acest lucru poate ridica o flacără, dar dacă știm cum să o rezolvăm, rezultatul este superior din punct de vedere gastronomic.

V-bar, Dimpotrivă, este mai ușor de manevrat, deoarece colectează grăsimea care eliberează alimentele către un colector de grăsimi și este mai dificil să se genereze flăcări, dar în schimb pierdem în arome. Este un sistem care este utilizat pe scară largă în industria ospitalității, deoarece permite gătitul mai rapid și fără probleme, dar nu are prea mult sens pentru un grătar de uz casnic.

În cele din urmă, bară pătrată Este similar din punct de vedere gastronomic cu cel rotund. Este foarte popular în Statele Unite, dar în Europa este dificil de găsit.

În afară de tipul de bară, care poate fi ales în majoritatea modelelor, există grătare fixe, semifixate și portabile.

Dacă avem o grădină mare, ne-ar putea interesa să instalăm una gratar de constructie, Ele pot fi găsite în diferite dimensiuni începând de la 100 de euro (deși una bună, pentru 5 sau 6 persoane, nu scade sub 300). Acestea sunt modele a căror instalare este mai complexă, dar reprezintă o opțiune bună în casele de țară unde există spațiu adecvat pentru instalare. Cu toate acestea, acestea sunt instrumente mai puțin versatile și a căror achiziție se face aproape pe măsură în funcție de spațiul disponibil.

grătare semifixate Sunt structuri prefabricate concepute pentru a fi încorporate într-un spațiu rezervat lor. De asemenea, au și un sertar pentru a colecta cenușa. Este o opțiune bună dacă aveți un spațiu adecvat pentru instalare și nu vrem să ne încurcăm cu un grătar de lucru, mult mai scump.

Acest model de Imes El Zorro, disponibil în diferite lungimi (50, 61 și 72 cm) este pe Amazon de la 104,07 euro.

Sertar Imex El Zorro pentru grătar cu grătar din oțel inoxidabil, 50 x 40 x 33 cm, GRI, 71514

Există, de asemenea, o versiune a acestuia cu un lift pentru grătar, foarte util pentru a controla puterea grătarului, la un preț de 243,15 euro.

Sertar pentru grătar IMEX EL ZORRO cu lift și grătar (72 x 40 x 33 cm)

grătare portabile Există în mai multe modele și dimensiuni și cu tot felul de accesorii, dar în realitate, dacă căutăm un instrument portabil, este mult mai bine să optăm pentru un grătar abx c, pentru motivul pe care îl explicăm mai jos.

Gratar

Grătarul este, pur și simplu, un grătar cu capac, un adaos care la prima vedere poate să nu fie decisiv, dar care face din invenție un sistem de bucătărie mult mai complex, Ei bine, dacă este coborât, îl transformă într-un cuptor care gătește alimentele într-un mod controlat. De asemenea, datorită capacului, grătarul este folosit pentru a fuma mâncarea, atât caldă, cât și rece, și face instrumentul mult mai sigur, deoarece dacă trebuie să lăsați focul din orice motiv, coborâți-l și închideți fotografia pentru a rămâne calm.

Grătarul este de fapt o invenție relativ recentă. În 1950, George Stephen, Cunoscut ca Newton al grătarelor, a organizat o petrecere pentru a-și inaugura noua casă, nu a putut controla focul grătarului său de construcție și mâncarea a fost arsă. Atunci s-a gândit să creeze un grătar îmbunătățit.

Astăzi nimeni nu își amintește că Weber a fost o companie de geamanduri, pentru că este cel mai mare brand de grătar din lume. Modelul său, imitat până la greață, este încă cel mai utilizat în țări precum Statele Unite și Germania și începe cu timiditate să ajungă doar în Spania.

Weber are o multitudine de modele, în funcție de dimensiune și de suplimentele adăugate, dar toate sunt de calitate și funcționează cu același sistem. Modelul mic, de 47 cm, începe de la 102,39 euro, iar cel de 57 cm poate fi achiziționat de la 146,99 euro. Există, de asemenea, multe modele de imitație care încep de la aproximativ 50 de euro, deși finisajele nu sunt de obicei atât de corecte încât sunt o opțiune bună dacă faci grătare ocazional (opțiune mult mai bună, în orice caz, decât să cumperi un grătar instabil într-un bazar).

Weber 1221004 - Gratar Weber Compact Kettle 47Cm. Negru

Celălalt tip comun de grătar este cunoscut sub numele de „La atingere”, numit și chulengos în Argentina. După cum sugerează și numele, s-au născut tăind un butoi pe lungime și plasând balamale care unesc ambele părți, baza și capacul.

Spre deosebire de grătare cu bile, dintre care nu există atât de multe imitații, grătare cu butoaie pot fi găsite oriunde pentru foarte puțini bani, dar dacă ești un iubitor de jar, merită să cheltuiești puțin mai mult pentru a avea o ustensilă de calitate.

Un model off-road este 31421. Landmann, de la cel mai popular brand de grătar din Germania. Este un instrument solid, din oțel, suficient de mare pentru a găti pentru un grup de aproximativ 10 persoane fără să aștepte, cu un termometru, o măsuță mică pentru a sprijini instrumentele și suporturile de cenușă. Are un preț ridicat de 192,18 euro, dar este ceea ce se spune a gratar robust, "pentru totdeauna".

LANDMANN 31421 - Grătar negru taurus 660 negru

Oarecum mai ieftin este grătarul cu butoaie marca TecTake, unul dintre cele mai bine vândute pe Amazon. Principala sa caracteristică este aceea include un cazan pe una dintre laturi Servește pentru a conține păduri aromate care fumează mâncarea care este plasată pe grătar. Grătarul este, de asemenea, împărțit în două înălțimi și două compartimente de ardere, ceea ce vă permite să grătiți mâncarea la temperaturi diferite.

Deși este aparent oarecum mai puțin robust decât Landmann, este de bună calitate și are și un termometru. Pot fi este cea mai bună opțiune dacă aveți suficient spațiu, Pentru că atunci când transporti un fumător este mai mare și poate fi un pic mizerie. Prețul său este foarte competitiv: este disponibil de la 122,89 euro.

TecTake Gratar pentru grătar cu grătar pentru fumători de cărbune - Diverse modele - (Gratar cu grătar pentru fumători de cărbune | nr. 400821)

Kamado japonez

În cele din urmă, nu am putut încheia acest ghid de cumpărare fără să vorbim despre ceea ce ne-ar putea califica Ferrari-ul grătarelor. „Kamado” înseamnă „aragaz” în japoneză și desemnează un tip de cuptor închis din lut sau ceramică, tradițional în țara japoneză, care usucă greu mâncarea și care consumă foarte puțin combustibil: poate găti 20 de ore cu mai puțin de trei kilograme de cărbune.

Inițial, kamados erau bucătăriile în care toate mâncărurile erau preparate în Japonia: la fel ca vechea noastră bucătărie ieftină. De aici și versatilitatea sa, care este și mai mare astăzi. În zilele noastre kamados sunt întotdeauna din ceramică, mult mai rezistente, și împreună cu ele poți face orice. Cu căldură directă, focul și grătarul sunt în jos și pot fi folosite ca grătar. De îndată ce este închis, devine un grătar. Dar kamado are și un deflector, o bucată de ceramică care este plasată între tăciunea de mâncare și cea de cărbune. Deflectorul servește la reducerea pescajului astfel încât mâncarea este gătită cu căldură indirectă, prin aer fierbinte, parcă ar fi un cuptor. Controlul temperaturii este atât de precis încât este posibil să gătiți la o temperatură scăzută, care permite fripturi de lungă durată.

Este, desigur, un instrument scump, care până acum este folosit aproape exclusiv în restaurante. Modele profesionale, precum cele ale mărcii Monolith, cele mai reputate, nu scad sub 1.000 de euro și de obicei depășesc 1.500.

Gratar Monolith Classic Red cu cadru și mese laterale