Selectați probioticul care vă interesează mai jos pentru a cunoaște istoricul acestuia:

Lapte Kefir

Istoria Kefirului de lapte

online

Kefirul din lapte provine din Munții Caucazului

Chefir Este un produs din lapte fermentat potabil. Se spune că cuvântul Kefir provine din cuvântul turcesc „Keif”, care înseamnă „a te simți bine” sau „față bună”.

Originea și istoria Kefirului datează de mai multe secole, când păstorii din munții Caucazului aduceau lapte, păstrându-l în recipiente de piele (Odres sau Pellejos) unde fermentau, generând un iaurt acrișor.

Provine din Caucaz. Ei spun că longevitatea locuitorilor din munții Caucazului este un mister. De mii de ani a existat ceva care nu lipsește în dieta ta: chefir. Și longevitatea popoarelor, care îl consumă în mod tradițional, a făcut-o populară în Europa la începutul secolului al XX-lea. În țara noastră este consumat, mai ales, de către lucrătorii din sectorul sănătății, deoarece stimulează sistemul imunitar.

Locuitorii din Caucaz cred că puterea lor de longevitate cu vitalitate tinerească se datorează ingerării, din tinerețe, a laptelui de iapă fermentat prin chefir, a unor granite moi albe, formate din diferite drojdii și bacili și care este definit științific este compus din: "," sacharomices "," kephir "și" leuconostoc caucazian ", aceasta este ciuperca unicelulară din genul Torula.

Baza pentru obținerea chefirului este laptele crud din diverse surse, fiind folosit în Caucaz cel de iapă, printre cele de bivol, oaie, capră și vacă, supuse fermentației alcoolice acide. În această operație, se transformă nu numai zahărul din lapte, ci și albumina și cazeina; Prin urmare, este o peptonizare în care varul și acidul fosforic se pierd în același timp în care are loc hidroliza. În plus, se formează diferite substanțe, cum ar fi acidul lactic și carbonic, acidul mecanic și butiric și acidul acetic.

Situat deja în Asia Mică și în zona Caucazului, vedem cum produsul capătă nume diferite. Astfel, în Siberia, buriatii, tungii și tătarii îl numesc „aroki” și, de asemenea, „kummys”; dar în realitate este același produs, obținut prin boabe de chefir și care este în cele din urmă singurul produs natural care obține ceea ce la noi în țară știm ca iaurt, realizat astăzi cu mașini moderne cu lapte de vacă și uneori foarte rafinat și chiar cu gusturi suplimentare și arome, pentru a face ingestia mai dulce, dar care nu beneficiază de numele bun al unui produs care trebuie luat în starea sa cea mai primitivă, având ca precedent uimitoarele probe de lungă durată ale bărbaților din stepele caucaziene.

Elie Metchnikoff de la Institutul Pasteur, câștigător al Premiului Nobel pentru biologie, a fost primul care a sugerat în 1908 că Lactobacillus ar putea contracara efectele putrefacției asupra metabolismului gastro-intestinal. El a atribuit longevitatea și viața sănătoasă a populației din munții Caucaz consumului acestui lapte fermentat; Chefir.

Musulmanii din zona Caucazului, credeau că Kefirul sau așa cum se mai numea și „Boabele profetului Mahomed” și-au pierdut toate virtuțile dacă a fost folosit de oameni de diferite religii, chiar și cronicile spun că au fost pedepsiți cu care a dezvăluit secretul băuturii altor triburi sau străini, deoarece a fost considerat un dar direct (mană) de la Allah.

kefir de lapte A fost cunoscut din cele mai vechi timpuri. În Europa, laptele acid s-a răspândit din popoarele nomade asiatice, precum și din popoarele germanice și nordice, mari consumatori de produse lactate. Inițial, Kefirul se fabrica prin fermentarea laptelui de cămilă; apoi s-a dus la laptele de iapă, iar mai târziu la laptele de capră și de vacă. Această materie primă proaspătă ar fi ideală, dar în prezent este aproape imposibil să o accesați. În vremurile noastre, mulți oameni au verificat în practică modul în care chefirul lor crește sănătos în laptele convențional sau chiar în băuturile pe bază de plante (fulgi de ovăz, soia, migdale, orez, apă de cocos etc.) cu care chefirul și-a demonstrat încă o dată adaptabilitate la alte medii.

Ca o curiozitate, conform povestirilor cu kefir, în Caucaz au macerat carnea cu lapte de kefir și apoi au lăsat-o să se usuce în fâșii. Acest lucru a făcut carnea uscată mult mai asimilabilă și hrănitoare, pe lângă faptul că a păstrat-o în stare bună mult timp.

Deja în poveștile sale, Marco Polo a menționat-o, dar până în secolul al XIX-lea, nu i s-a dat aproape importanță, fiind folosit în acel secol terapeutic împotriva tuberculozei în sanatoriile fostei URSS și în alte țări din estul și nordul Europei.

În secolul trecut, profesorul Menkiv și-a dedicat viața studiului kefirului. Potrivit acestuia, în zonele în care a fost consumată dintotdeauna, boli precum cancerul, tuberculoza sau tulburările intestinale, printre altele, erau necunoscute. Înainte de primul război mondial, dr. German Drasek a confirmat științific efectele minunate ale kefirului. Ulterior, dr. Brunwic și-a extins utilizarea în centrele de terapie naturistă din Europa Centrală. A fost foarte eficient în sanatoriile pentru tuberculoză.

În Spania a fost introdus de Dr. Helmold. Cu mai puțin de patruzeci de ani în urmă, o cunoscută companie de iaurt și produse lactate a încercat să distribuie lapte kefificat în magazinele alimentare, dar inițiativa nu a avut succes.

În vremurile actuale, există un mare interes și cercetare în domeniul probioticelor și al sănătății; mai ales în proprietățile sănătoase ale laptelui fermentat precum chefir.