Cuptorul cu microunde (2): apa care „explodează”, un anumit pericol real, acceptabil și explicabil

microunde

Aproape toată lumea a avut experiența de a avea apă încălzită în cuptorul cu microunde (numai apă, de exemplu pentru a pregăti o infuzie) și că, după scoaterea recipientului din cuptor, a început să fierbe violent concomitent cu introducerea pungii de perfuzie, a zahărului, a unei lingurițe simple sau a oricărui alt obiect. Urmăriți acest videoclip, real ca viața însăși, când o monedă este depusă în interior un pahar cu apă încălzit suficient în cuptorul cu microunde.

Faptul în sine prezintă un anumit pericol în momentul în care fierberea mai mult sau mai puțin violentă ajunge la noi cu a sa stropind și, prin urmare, a ajuns să producă o arsură mai mult sau mai puțin severă în funcție de suprafața pe care o afectează. În același timp, acest comportament singular inexplicabil al apei încălzite în cuptorul cu microunde și numai în cuptorul cu microunde, este folosit de unii oameni pentru justificați utilizarea lui dăunătoare și periculoasă. Adică ... apa nu a fiert peste 100 de grade? Ce se întâmplă atunci când introduceți un obiect la temperatura camerei astfel încât să provoace fierberea apei dacă nu a făcut-o înainte?; De ce se întâmplă acest lucru numai cu cuptorul cu microunde și nu atunci când apa este încălzită prin alte proceduri?

Toate răspunsurile la aceste întrebări au cheia într-un singur concept: apă supraîncălzită care este, în anumite condiții, starea apei atunci când o încălzim suficient în cuptorul cu microunde. Prin obținerea apei „supraîncălzite” putem aveți apă peste 100ºC fără a fierbe (și la presiunea atmosferică, desigur) Cum este posibil acest lucru? Să vedem originea apei supraîncălzite pas cu pas

1. Apa se evaporă liber la temperatura camerei

Imaginați-vă suprafața apei atunci când se află în orice recipient. Deși nu poate fi văzut cu ochiul liber, există un spațiu mic deasupra suprafeței care „eliberează” o anumită cantitate de molecule din acea apă lichidă și o face sub formă de gaz, adică vapori de apă. Acest lucru este foarte ușor de contrastat, lăsați un pahar cu apă pe noptieră înainte de a pleca în vacanță și când vă întoarceți, nivelul apei din pahar va scădea, cu cât suprafața recipientului este mai mare și cu atât este mai mică umiditatea relativă (printre alți factori). Pe scurt, în condiții „standard” apa lichidă se evaporă încet prin suprafața sa.

2. Apa ajunge, de asemenea, la starea gazoasă din bulele de aer

3. Începem să încălzim apa

De acum înainte totul este mai ușor. La aplicarea căldurii la apă, de exemplu în acea bucătărie, trecerea de la molecule lichide la molecule gazoase este accelerată pe suprafața bulelor, pe măsură ce căldura crește de fiecare dată când bulele sunt mai mari și astfel, ajungând la un volum critic, ajung să scape spre suprafață. Prin urmare, la 100ºC avem suprafața apei care fierbe țâșnind datorită bulelor de vapori de apă care cresc rapid în interior și se ridică la suprafață (și, prin urmare, și vaporilor de apă care ies din apa clocotită) ... cel puțin cu apă încălzită prin metode „clasice”.

4. Condiții care modifică fierberea apei la 100ºC

Lăsând deoparte problema presiunii (în acest post presupunem că suntem întotdeauna la presiunea atmosferică), apa poate continua să se încălzească la peste 100ºC fără a fierbe… Și pentru aceasta are nevoie de prezența a două elemente: că energia continuă care o încălzește „peste tot”; Da că inițial nu există bule de aer + vapori de apă în recipient care poate crește pe măsură ce temperatura crește.

În modul „tradițional” de încălzire cu o sursă de căldură care este în contact cu recipientul de apă (mai jos, în contact cu placa) procesul descris apare mai repede în zona cea mai apropiată de sursa de căldură, în acest caz baza caserolei. Cu toate acestea, în cuptorul cu microunde energia care încălzește în final apa provine de pretutindeni în mod egal (mai mult sau mai puțin) și, de asemenea, așa cum am văzut în postarea de ieri, ceea ce se încălzește inițial este apa și nu recipientul. Dacă în același timp nu există bule mici în suspensie în apă, semințele care dau naștere bulelor mari, nicio șansă de a țâșni, apa putându-se încălzi peste 100ºC fără a fierbe. Acest lucru se întâmplă cu ghivece special lustruite (care nu pot reține bule), cu apa distilata (fara impuritati), Si deasemenea cu apa încălzită a doua oară (sau mai multe) într-un cuptor cu microunde, deoarece astfel vom reduce populația acelor semințe sau bule.

5. Fierberea misterioasă și violentă

În acest fel, dacă sunt reproduse condițiile menționate, avem apă lichidă la mai mult de 100 ° C fără fierbere. Cu toate acestea, atâta timp cât nu se răcește sub 100ºC, Va „exploda” într-un fierbere violent în momentul în care introducem bule de aer în interiorul său., de obicei la introducerea oricărui obiect, linguriță de zahăr, pliculeț de ceai etc. Acestea sau orice alt obiect, introduc bule de aer exact în locul cel mai fierbinte (mai mult de 100 ° C) și procesul descris mai sus este reprodus brusc cu oala pe foc, dar fără a exista o creștere progresivă și mai mult sau mai puțin controlată a bulelor. În această situație, bulele inserate devin „mari” în fracțiuni de secundă și apa „explodează” din interior, unde introducem acele microbule. Din aceleași motive, apa supraîncălzită „explodează” în cuptorul cu microunde. și nu este, de exemplu, o supă de tăiței când introduceți lingura ... supa, prin natura sa, conține o infinitate de semințe pentru a induce fierberea progresivă (particule suspendate), făcând-o să fiarbă când este încălzită la cuptorul cu microunde, dar nu supraîncălzită.

Ai niste imagini spectaculoase cu mișcare lentă în acest videoclip în care procesul este perfect observat.

Sfaturi practice

După încălzirea apei în cuptorul cu microunde se lasa sa se raceasca cateva secunde Și pentru orice eventualitate, acoperă-ți mâna în momentul introducerii, încet, în apa aceea orice. Veți evita sperieturile și arsurile.

Mâine pe blog vom continua cu al treilea capitol dedicat cuptorului cu microunde, de data aceasta pentru a explica moartea misterioasă a plantelor udate cu apă încălzită (și ulterior răcită) în cuptorul cu microunde. O magufada fără picioare sau cap (ca oricare alta) care servește celor care o promovează pentru a justifica nenumărate rele și daune pentru sănătatea noastră prin utilizarea acestui aparat.