Frontiere

ceea

În Europa am început să cumpărăm cuptoare cu microunde la sfârșitul anilor 80. Astăzi este un aparat de uz casnic pe care îl găsim în aproape fiecare casă. Cu toate acestea, anumite convingeri circulă în jurul acestui dispozitiv, cum ar fi faptul că face ca alimentele să piardă valoarea nutrițională sau că funcționează cu un tip de radiații periculoase pentru sănătate.

Originea cuptorului cu microunde

În 1945, inginerul Percy Spencer a descoperit, în timpul cercetării radarului, că radiațiile cu microunde erau utile și pentru gătit. În 1947 și-a brevetat ideea. La început erau dispozitive mari și costisitoare care trebuiau conectate la apă. În anii 1970 a perfecționat designul. Sistemul de apă a fost schimbat într-un sistem de ventilație a aerului. Până când nu s-au îmbunătățit în funcționalitate și preț, nu au devenit parte a aparatelor obișnuite de uz casnic.

Cum funcționează cuptorul cu microunde

În interiorul cuptorului cu microunde este un dispozitiv numit magnetron care transformă electricitatea în radiații cu microunde. Microundele sunt un tip de radiații cu energie redusă, asemănătoare undelor radio. Microundele sunt direcționate în cuptor printr-o deschidere care este transparentă la această radiație și sări de pe pereții metalici, reflectându-se spre mâncare.

În metodele convenționale de încălzire, căldura se aplică în exteriorul alimentelor și este transferată în interior prin conducție, în principal. cu toate acestea, microundele se încălzesc prin două mecanisme numite rotație dipolară și polarizare ionică. Rotația dipolului se produce deoarece moleculele polare (apă, proteine, carbohidrați) încearcă să se alinieze la radiațiile cu microunde. Pentru a se alinia, moleculele se rotesc în raport cu poziția lor inițială și se freacă una de cealaltă. Fricțiunea este cea care produce căldură. La rândul său, polarizarea ionică are loc în alimentele cu ioni, cum ar fi sărurile. Ionii pot fi pozitivi sau negativi, iar unul și altul se vor deplasa în direcții diferite în ceea ce privește radiația cu microunde. În timpul acestei deplasări, ei se ciocnesc cu alte molecule și ioni și acest lucru generează, de asemenea, căldură.

Ambele procese au loc foarte repede și de aceea alimentele se încălzesc rapid. Dezavantajul este că se încălzesc mai eterogen decât cu încălzirea convențională și nu ating temperaturi suficient de ridicate pentru a rumeni mâncarea.

Utilizarea cuptorului cu microunde afectează calitatea nutrițională a alimentelor?

De-a lungul timpului, s-au făcut multe studii pentru a compara diferitele moduri de gătit a alimentelor și modul în care acestea influențează calitatea nutrițională a acestuia. Principalii factori care afectează integritatea nutrienților sunt: ​​utilizarea apei de gătit, timpul de gătit și temperatura atinsă.

Folosirea apei pentru a găti alimentele îi afectează calitatea nutrițională, deoarece unii dintre nutrienții săi trec în bulionul de gătit. Cu cât gătesc mai mult, cu atât vom pierde mai mulți nutrienți. De exemplu, vitaminele solubile în apă, cum ar fi B6 și B12, sunt mai vulnerabile, deoarece sunt solubile în apă, motiv pentru care se pierd atunci când gătesc în apă. Dacă fierbem spanacul pe foc, acesta ar putea pierde până la 70% din acidul folic (vitamina B9). Dacă le gătim în cuptorul cu microunde doar cu puțină apă, ele își vor păstra aproape tot acidul folic.

Timpul de gătit și temperatura atinsă determină denaturarea proteinelor, caramelizarea unor carbohidrați sau deteriorarea unor vitamine. De exemplu, vitamina C din roșii se pierde atunci când le prăjim sau le prăjim. Alimentele supra-prăjite produc niște compuși care pot fi toxici. Din acest motiv, este recomandabil să reduceți timpii de gătit și să utilizați temperatura minimă pentru a obține rezultatul dorit. În acest sens, cuptorul cu microunde îndeplinește ambele cerințe, deoarece alimentele se gătesc mai repede și este neobișnuit să se atingă temperaturi peste 100 o C.

Concluzia pe care o putem trage din studiile și meta-studiile publicate pe această temă este că diferențele dintre gătitul cu cuptorul convențional, cu aragazul cu gaz, electric, cu inducție sau cuptor cu microunde, nu produce diferențe semnificative în ceea ce privește calitatea și cantitatea nutrienților. La urma urmei, toate aceste tehnici de gătit se bazează pe același lucru: încălzirea alimentelor.

Poate radiațiile cu microunde să îmi afecteze în vreun fel sănătatea?

În ceea ce privește alimentele pe care le încălzim sau le gătim în cuptorul cu microunde, răspunsul este nu, nu afectează valoarea nutritivă a alimentelor dacă nu îi afectează sănătatea. Singurul lucru pe care îl face cuptorul cu microunde este căldura, la fel ca un cuptor convențional. Este la fel ca atunci când încălzim în cuptor, trebuie să folosim recipiente adecvate pentru fiecare tehnică.

În ceea ce privește radiațiile și modul în care acționează asupra corpului nostru, trebuie luate în considerare două considerații. Primul este că cuptoarele cu microunde emit doar radiații în interior și sunt proiectate astfel încât aceste radiații să nu scape. Atât ușa cuptorului, cât și pereții sunt fabricate din materiale care reflectă toată radiația din interior. A doua considerație este că, chiar dacă radiația scapă deoarece există o gaură sau ușa nu se închide corect, radiația cu microunde ar face pe corpul nostru la fel ca pe orice aliment: căldura.

Sursa: ALMA Kids

Radiația cu microunde este o radiație cu energie redusă. Dacă ne uităm la spectrul electromagnetic, care este un mod de a organiza radiațiile în funcție de energia și utilizările sale, vom vedea că radiația cu microunde este o radiație cu energie foarte scăzută, apropiată de undele radio și de tipul neionizant. Aceasta înseamnă că este un tip de radiație prea slab pentru a deteriora moleculele care alcătuiesc celulele noastre, indiferent cât am fost expuși. În consecință, și contrar a ceea ce unele voci alarmiste insistă asupra răspândirii, radiațiile cu microunde nu pot provoca cancer.

Pericolul cuptorului cu microunde este același cu cel al cuptorului convențional: provocând arsuri.

Toate cuptoarele cu microunde sunt destinate numai încălzirii și încălzirii. Cu care, acestea afectează calitatea alimentelor sau sănătatea noastră în același mod în care afectează un cuptor convențional. Adică nu există motive de îngrijorare.

Deși pentru unii continuă să fie ceva nou - indiferent cât au trecut mai mult de treizeci de ani de la comercializarea sa în Spania - și tehnologia sa continuă să pară de neînțeles pentru ei, vor continua să apară voci care profită de aceasta pentru a genera neîncredere și chiar și întreprinderile bazate pe aceasta. Confruntat cu dezinformarea și cine profită de aceasta, informații și cunoștințe.

Surse:

Efectele tratamentului termic al formulelor pentru sugari și al laptelui de vacă asupra biodisponibilității mineralelor și proteinelor. Institutul de nutriție și bromatologie. Beatriz Sarria Ruiz. Centrul mixt CSIC-UCM. Facultatea de Biologie. Universitatea Complutense din Madrid. Madrid, 1998.

Efectul microundelor asupra valorii nutrienților alimentelor. Gwendolyn A. Cross, Daniel Y. C. Fung & Robert V. Decareau. JournalC R C Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2009.

Cuptor cu microunde: adevăruri și minciuni. Pedro Gómez-Esteban González. Publicat în El Tamiz, 2008.

Mecanisme de transfer de căldură care apar în tratamentele termice alimentare. I. Pérez și M. E. Sosa Morales. Departamentul de inginerie chimică, alimentară și de mediu. Universitatea din America Puebla, 2013.

Microundele sunt dăunătoare pentru alimente? Julio Basulto. Publicat în Eroski Consumer, 2014

Cine a inventat cuptorul cu microunde? Aurora Ferrer. Postat în Quo, 2015.

Telefon cu microunde. Claudi Mans Teixidó. Publicat în Cercetare și știință, 2011

Despre autor: Déborah García Bello este chimist și comunicator științific