cod este unul dintre cei mai folosiți pești din gastronomia noastră și, după cum știm cu toții, îl putem găsi în două tipuri, cod proaspăt și sărat. Tradiția sărării codului este foarte veche și scopul său a fost conservarea produsului pentru o perioadă mai lungă de timp, deoarece sistemele de refrigerare pe care le avem astăzi nu existau. Odată sărat, produsul își păstrează toate proprietățile intacte, mai mult, conținutul său de proteine ​​și lipide este chiar mai mare decât cel al codului proaspăt, deoarece procesul de deshidratare în care este utilizată sarea permite concentrarea nutrienților.

Comparativ cu alți pești proaspeți, codul are un conținut ridicat de sodiu deși nu foarte decisiv dacă îl comparăm cu cantitatea acestui mineral găsită în alte alimente precum brânza sau conservele. Codul sărat are o cantitate mult mai mare de sodiu, Deși poate fi redus la jumătate dacă este îmbibat, deoarece sodiul se găsește în principal în sarea utilizată. Din acest motiv, persoanele care au tensiune arterială crescută sau modificări ale retenției de lichide ar trebui să aleagă cod proaspăt; cu toate acestea, dacă aleg sărarea, procesul de desalinizare trebuie să fie realizat temeinic.

Pe de altă parte, cod, este un pește alb cu un conținut scăzut de grăsimi deoarece își stochează rezervele de grăsime în ficat, carnea fiind slabă și fără grăsimi.

Carnea sa este bogată în proteine de mare valoare biologică și, de asemenea are o mare varietate de vitamine și minerale. Dintre vitamine, cele care se remarcă cel mai mult sunt cele din grupa B, fiind cele mai relevante vitamine B1, B2, B6 și B9, deși contribuția lor în vitaminele A, D și E, care sunt vitamine liposolubile, este de asemenea semnificativă.

De asemenea este bogat în săruri minerale precum magneziu, potasiu și calciu, pe lângă faptul că sunt bogate în fosfor, cu beneficiile pe care toate acestea le implică pentru corpul nostru.

nutritive

Mai jos vom detalia câteva dintre cele mai importante beneficii ale codului:

  • Este bogat în vitamine, cele mai importante fiind cele din grupa B, necesare, printre altele, pentru formarea globulelor roșii și pentru buna funcționare a sistemului nervos.
  • Deține un cantitate mare de calciu, favorizarea oaselor și evitarea osteoporozei.
  • Are la fel de multe proteine ​​ca și carnea, fiind optim pentru creșterea și dezvoltarea musculară.
  • Este bogat în fosfor, necesare pentru buna funcționare a creierului, precum și pentru întărirea oaselor și a dinților.
  • Este un pește care conține foarte puține calorii, prin urmare, este recomandat atunci când faceți diete hipocalorice.
  • Este bogat în potasiu, Element foarte necesar pentru contracția sănătoasă a mușchilor și a inimii, pe lângă contracararea sării din corpul nostru.
  • Sarac in fier, evitând astfel atacurile de cord.

Codul pe care îl facem Gimar Este întotdeauna sezonier și de cea mai înaltă calitate, prins între lunile ianuarie și aprilie într-un mod controlat în Atlanticul de Nord, așa că ne asigurăm că avem întotdeauna un produs proaspăt care își păstrează toate proprietățile. Sararea pe care o aplicam se face manual cu sare uscata, astfel incat sa fie garantata o textura ferma. Apoi, feliem produsul, îl marinăm cu ulei vegetal și îl congelăm, astfel încât să-și păstreze proprietățile intacte mult mai mult timp. Doar îngrijind astfel întregul proces, putem oferi un produs rafinat celor mai pretențioși gurmanzi.