Introducere în nutriție

Nutriția este știința responsabilă de studierea proceselor prin care corpul uman primește și folosește nutrienții conținuți în alimente, care sunt carbohidrați, proteine, lipide, săruri minerale și vitamine.

O nutriție adecvată va permite o aprovizionare adecvată cu substanțe nutritive, fără deficiențe sau excese, care ajută la menținerea greutății adecvate și previne sau întârzie apariția bolilor.

Odată cu această introducere în nutriție, o serie de mai multe articole începe să explice bazele fundamentale ale metabolismului uman.

Cum obține corpul energie

Corpul uman folosește diferiți nutrienți în diferite proporții pentru a obține energia necesară.

Cu toate acestea, corpul uman folosește diferite tipuri de energie:

  • Energia electrică, în sistemul nervos
  • Energia mecanică, în sistemul muscular
  • Energia chimică, în procesele biologice și
  • Energie termică, pentru producerea căldurii
Celulele sunt capabile să producă acest tip de energie, în funcție de sistemul în care se găsesc și din ceea ce se numește ATP sau trifosfat de adenozină.

ATP este o moleculă prezentă sau care se poate forma în toate celulele și din care pot fi produse diferite tipuri de energie.

Astfel, energia conținută de nutrienți poate fi calculată prin arderea cu oxigen. Energia pe care o furnizează este măsurată în kilocalorii sau kcal.

Nutrienții furnizează energie diferită:

Proteină 4 Kcal
Glucidele 4 Kcal
Alcool 7 Kcal
Grăsimi 9 Kcal

Deși alcoolul nu este un nutrient, acesta oferă calorii: 7 Kcal/g. Energia furnizată de alcool nu poate fi utilizată ca nutrient, motiv pentru care caloriile sunt numite calorii goale.

Consum de energie

1.- Metabolism bazal

Metabolism bazal este cantitatea minimă de energie necesară menținerii corpului cu toate funcțiile vitale. Cel mai apropiat echivalent este somnul, în care sunt păstrate doar funcții vitale minime.

Metabolismul bazal depinde de 4 variabile:

  • Este mai mare la bărbați decât la femei
  • Scade pe măsură ce vârsta crește
  • Este mai mare în perioadele de creștere maximă
  • Este constantă pentru același individ
Este important să evidențiem acest ultim punct: metabolismul bazal, adică necesarul minim de energie pentru aceeași persoană, rămâne destul de constant pe tot parcursul vieții sale și dacă nu există variații mari de greutate. Variațiile nevoilor noastre ar indica o funcționare a organelor noastre la viteze diferite, ceea ce nu este adevărat și ar fi un simptom al unei boli.

2.- Activitate fizică

3.- Termogeneza indusă de dietă

Este energia necesară dezvoltării tuturor proceselor de digestie și metabolism, precum și energia disipată sau pierdută sub formă de căldură. Valoarea sa scăzută îl face neglijabil în calculele obișnuite.

Structurile corpului și compoziția corpului

Corpul uman este alcătuit din aproximativ 60-65% apă la vârsta adultă.
Conținutul de grăsime corporală este aproape dublu la femei, în timp ce bărbații au mai multă masă musculară.

Sistem digestiv

corpul uman

Include toate structurile necesare pentru a pregăti substanțele nutritive care urmează să fie absorbite de organism.

Sistemul respirator

Permite captarea oxigenului necesar procesului de oxidare celulară, necesar pentru a obține energie.

Sistemul renal, sistemul respirator și ficatul

Acestea sunt responsabile de excreția deșeurilor și a substanțelor rezultate din reacțiile celulare. Sistemul respirator elimină substanțele gazoase (CO2), substanțele sistemului renal solubile în apă din urină, iar ficatul substanțele grase, prin bilă.

Sistem imunitar

Este responsabil pentru apărarea corpului împotriva agresiunilor externe și interne.

Sistemul endocrin

Sistem circulator

Responsabil de distribuția tuturor nutrienților în organism, precum și de colectarea deșeurilor către sistemele de excreție: sistemul respirator, sistemul renal și ficatul.

Sistem limfatic

Transportă o mare parte din grăsime în sânge.

Sistem nervos

Responsabil de coordonarea reciprocă și reglarea restului proceselor.

Tipuri de nutrienți

Este elementul care se găsește într-o proporție mai mare. Nu este un nutrient în sine, deoarece nu este digerat sau oferă energie, dar este esențial pentru viață.

Este necesar pentru toate procesele celulare, digestie, excreție etc.

Un defect cauzează deshidratarea care trebuie tratată pentru a evita deteriorarea ireversibilă. În mod similar, un exces produce edem sau retenție de apă extracelulară.

Proteină

Permit mișcarea atât a corpului, cât și a organelor, cum ar fi inima. Printre cele mai importante sunt:

  • Keratina, pe piele, păr și unghii
  • Colagen, foarte abundent și prezent în oase, dinți, tendoane, cartilaj
  • Elastin, în vasele de sânge
  • Actină și miozină, proteine ​​contractile responsabile de contracția musculară
Nevoile de proteine ​​sunt mai mari în etapele de creștere, sarcină, lactație, copilărie și adolescență. Desigur, adultul necesită o cantitate de proteine ​​necesare pentru întreținerea structurilor.
Bolile și operațiile grave cresc, de asemenea, necesarul de proteine.

Lipide sau Grăsimi

Grăsimile au funcții diferite în corpul uman în funcție de tipul de grăsime.
Țesutul adipos are două funcții principale în organism:

  1. Rezerva de energie
  2. Protecția viscerelor și a organelor interne
După cum am văzut, fiecare gram de grăsime din corpul nostru are 9 calorii. În situațiile în care o dietă inadecvată, postul etc. corpul folosește grăsimea corporală pentru a obține energie și a-și menține funcțiile vitale sau metabolismul bazal.

În plus, grăsimea din jurul unor viscere servește drept protecție.

Distribuția corpului la bărbați și femei, precum și procentajul lor, este diferită. La femei, grăsimea atinge 25-30% din greutatea corporală și se distribuie pe șolduri și coapse; la bărbați procentul de grăsime este de aproximativ 15-20%, și se distribuie în abdomen și torace.

Trebuie remarcat fosfolipidele și colesterolul ca molecule care permit formarea membranelor celulare, adică a pereților care înconjoară fiecare dintre celulele noastre.

Saruri minerale

Ele reprezintă 5 până la 6% din greutatea corporală totală a unui adult. Cele mai importante sunt calciu și fosfor, prezente în structurile osoase. alte minerale importante sunt sodiul, potasiul, clorul.

Reglarea metabolismului

Metabolismul într-un sistem complex de reacții chimice care apar în organism în celule. În reacțiile chimice, se folosesc enzime reglementate la rândul lor de diferiții hormoni.

Metabolismul cuprinde două tipuri de situații:

Anabolism

Ele sunt ansamblul de reacții destinate creării de celule, structuri și țesuturi noi sau sintezei de noi compuși.

Catabolism

Implică degradarea substanțelor celulare, de obicei pentru a obține energie.


Continuați cu subiectul 2 din programa cu absorbția nutrienților.