Acest derivat al grâului, bogat în carbohidrați, admite multiple preparate culinare pentru a face dieta mai variată și gustoasă.

cuscus

Cuscusul poate fi consumat fierbinte sau rece, într-o salată, ca prim fel de mâncare, ca însoțitor la feluri secundare sau ca ingredient în deserturi dulci amestecate cu nuci, fructe uscate și condimente precum scorțișoară și cuișoare. Datorită aromei sale neutre, are calitatea de a se combina cu orice alimente: legume, leguminoase, carne, pește, crustacee, tofu, seitan, brânză, ierburi proaspete și condimente. Este o masă rapidă și hrănitoare, permițându-vă totodată să profitați de mâncarea rămasă din ziua precedentă. Următorul articol oferă propuneri pentru a varia meniurile cu cuscus și explică modul în care acest aliment poate îmbunătăți dieta noastră.

Cum se pregătește cuscusul

Pregătirea cuscusului în forma sa originală este un ritual care necesită timp și dedicare manuală atentă pentru a face boabele libere și nu coapte. Este aburit într-un recipient special numit marna, o caserolă pe foc unde se toarnă apă sau bulion pentru a genera abur. Alcuzcucero-ul sau cuscusul este oala de strecurare care este plasată deasupra marnei. Se completează cu un capac cu găuri și în el se depune cuscusul. Mafarada este recipientul din teracotă în care griul este aruncat pentru a lucra umed cu palmele mâinilor și a forma bile mici, oarecum mai mari decât capetele pinilor.

În versiunea sa adaptată bucătăriei occidentale, cea mai obișnuită este să pregătiți cuscusul rapid, într-un mod similar cu modul de preparare a paella. În plus, se sugerează prepararea unui bulion pentru a servi ca însoțitor pentru a obține un fel de mâncare mai suculent: poate fi sărat, vegetal sau amestecat cu condimente. Raportul adecvat dintre lichid și cuscus este diferit dacă grișul este rafinat sau cereale integrale. Pentru cuscusul alb, porția este de 70-80 g pentru o măsură și jumătate de bulion, aproximativ 150 de mililitri. Pentru făină integrală, aceeași referință funcționează sau poate fi necesar să adăugați mai mult bulion, până la 200 de mililitri. În orice caz, este întotdeauna recomandabil să urmați instrucțiunile producătorului.

În general, gătitul cuscusului este foarte simplu. În primul rând, boabele se rumenesc în oală, se agită astfel încât să fie uniform prăjite și să nu ardă și, atunci când aroma de pâine prăjită este percepută și este fierbinte la atingere cu degetul, este albită cu bulionul care fierbe. Căldura este oprită și se lasă acoperită timp de aproximativ zece minute. După acest timp, trebuie să lucrați cerealele cu o furculiță de lemn sau cu mâinile întotdeauna foarte curate, pentru a slăbi boabele și a desfăca bulgării. Aroma cuscusului natural este neutră. Prin urmare, pentru a nu fi bland, îl puteți condimenta cu ulei, ierburi sau condimente sau puteți adăuga ingredientele dorite în funcție de rețetă.

Propuneri pentru a varia meniurile cu cuscus

Zeci de feluri de mâncare diferite pot fi preparate cu griș de grâu ca protagonist. Propunerile pot fi simple și au grijă de combinația ingredientelor sale, de valoare nutrițională interesantă și aromă originală pentru a varia la maxim meniurile săptămânii.

Cuscusul cu nuci și legume face posibilă realizarea unui meniu foarte echilibrat dacă este însoțit de o salată și un fruct pentru desert, precum și cel amestecat cu nuci de pin, morcov și dovleac sau cu anghinare.

Adăugarea de cereale și leguminoase în același vas îmbunătățește calitatea proteinelor alimentelor vegetale, deci este o alegere înțeleaptă să însoțiți cuscusul cu naut, mazăre sau alte leguminoase.

Amestecul de condimente și ierburi aromate face vasul foarte original, cu stafide și piper sau aromat cu cimbru.

Amestecul comun cu carne, pește sau fructe de mare permite ușurarea proteinelor animale din dietă, deoarece cantitatea adăugată de aceste alimente este mai mică decât dacă ar fi consumate separat, ca al doilea fel de mâncare. Este cazul cuscusului cu creveți și midii sau cu anghile. Prezentarea într-o salată amestecată cu creveți și avocado sau cu linte în vinaigrette sunt alte două sugestii delicioase. În plus, servește și pentru a varia garniturile, cum ar fi tocană de iepure cu cuscus sau coapsa de pui.

Contribuția nutrițională a cuscusului la dietă

Cuscusul este gris de grâu dur, amestecat și prelucrat cu făină și cernut de mai multe ori până la obținerea boabelor de dimensiuni caracteristice. Acest lucru poate fi fin, mediu sau grosier, poate fi rafinat, poate fi semi-integral sau integral. Fasolea are o culoare aurie pal, granulată și consistentă cremoasă. Aroma sa este neutră, deși cerealele integrale au un gust și o aromă ușoare de fructe uscate atunci când sunt prăjite. Există griș din diferite cereale, cum ar fi cuscusul de orz perlat, porumb sau mei, deși cel mai folosit este grâul.

Grisul este alcătuit din fragmente din endospermul boabelor de grâu, care determină compoziția chimică a cuscusului și valoarea sa nutritivă. Se remarcă aportul său ridicat de carbohidrați și fibre, acesta din urmă în întregul soi. Conține aproximativ 12% proteine, iar grăsimea pe care o furnizează este neglijabilă (mai puțin de 1%). În ceea ce privește vitaminele și mineralele, se remarcă cele din grupa B și vitamina E, magneziu, zinc și fier (cu absorbție mai slabă decât cea din alimentele de origine animală), în versiunea integrală.

Ca bază a dietei multor civilizații, cuscusul este un aliment energetic. Amestecat cu naut, o practică obișnuită în gastronomia populară, permite un aport de proteine ​​de calitate pentru cei care nu au acces ușor la proteine ​​animale. În principiu, un singur fel de mâncare îndeplinește toate cerințele pentru a fi hrănitor și echilibrat dacă se respectă proporția ingredientelor: mai mult cuscus, leguminoase și legume decât carnea.

Are un gust ușor și este ușor de digerat, deci este potrivit pentru toate persoanele, cu excepția celor care au intoleranță la gluten sau boală celiacă, deoarece este un derivat al grâului.

Diferențe între țări

Cuscusul ca tocană cuprinde o gamă largă de soiuri a căror diferență constă în ingredientele utilizate.

În cuscusul algerian, ingredientele și modul de preparare sunt similare cu cele ale unei tocănițe spaniole, dar carnea va fi de vițel sau miel și, în loc să adăugați paste sau orez la bulion, cuscusul este preparat cu aburul tocăniței . Pentru servire, boabele sunt presărate cu bulion pentru a se potrivi mesei și, pe ea, se așează carnea și legumele. Bucătăria algeriană folosește sosuri foarte picante, care sunt servite separat.

În ceea ce privește cuscusul tunisian, variantele sunt numeroase: miel, carne de vită, pui, legume, pește sau dulciuri. Cuscusul are un aspect roșiatic în funcție de originea din Algeria sau Maroc, unde grișul este colorat cu roșii sau boia. Boabele se pun la abur în cuscru, se trec prin tigaie și se completează cu roșii prăjite, boia și sos fierbinte.

Cuscusul marocan se bazează pe cele mai dulci arome, astfel încât picantul nu este folosit în exces. Fiind unul dintre preparatele naționale ale bucătăriei marocane prin excelență, cartea de bucate este nesfârșită în funcție de amestecul de ingrediente: carne (miel, carne de vită sau pui), legume și leguminoase; Andaluzia, legume, pește, fructe de mare; și Saykout, un fel de mâncare rece format din Lben (lapte bătut) și cuscus.