Nutriție

Nu toți hidrații sunt la fel și nici organismele nu sunt tolerante la ele

care

Rocio Navarro Macias

În urmă cu câțiva ani, un studiu a identificat carbohidrații drept inamicul public numărul unu al dietelor. Conform acestui raport, aceștia sunt responsabili pentru creșteri și scăderi ale zahărului din sânge provoacă o senzație de foame.

Înainte de a le demoniza, trebuie să se țină cont de faptul că efectele despre care vorbește acest text răspund doar alimente "procesate”Din această categorie, cum ar fi pâinea albă și băuturile și alte produse zaharoase.

Demontându-și proasta reputație

De atunci feluri de mâncare precum paste, orez sau cereale sunt asociate în mod popular cu creșterea în greutate. „Glucidele sunt ca benzina noastră. Dacă luăm mai mult decât este necesar, excesul de energie este stocat de organism și poate transforma o parte din carbohidrații neutilizați în grăsimi pe care le va depune în organism. De aici și mitul potrivit căruia pâinea sau macaroanele te îngrașă ”, indică Cristina Lafuente, dietetician-nutriționist la Alimmenta.

De fapt, nu numai cerealele fac parte din această categorie, ci și fructele și legumele. Revenind însă la cazul alimentelor rafinate, adevărul este că au puțin sănătos. „Deoarece nu conține fibre, rata sa de digestie și absorbție este relativ rapidă”, adaugă Cristina. Acest fapt, împreună cu o viață sedentară, are ca rezultat un exces de energie și, în consecință, poate provoca creșterea în greutate.

Glucidele sunt ca benzina noastră "

"Dacă noi ne imaginăm carbohidrații ca pe un colier de perle, cele simple ar fi lanțuri de 1, 2 sau 3 perle (monozaharide precum glucoza sau fructoza sau dizaharide precum zaharoza, zahărul comun), iar complexele ar fi lanțuri foarte lungi, iar în cadrul complexelor am include fibre, care este un lanț lung ”, spune expertul.

Diferența este că digerarea ultimului soi necesită mai mult timp și energia este primită încet. Cu toate acestea, cele simple sunt absorbite rapid și, prin urmare, cresc glicemia. Ceva care, potrivit nutriționistului, nu ne aduce beneficii.

Există persoane alergice la ele?

Cei alergici la gluten pot avea disconfort atunci când consumă anumite alimente

Martin Novak/Getty

Cei care nu tolerează glutenul sau oricare dintre elementele care sunt incluse în acest grup pot experimentați disconfort luându-i. „Există persoane care au intoleranță la fructoză sau lactoză. Sunt două tipuri de carbohidrați simpli pe care îi găsim în fructe și legume (fructoză) și lapte și derivații acestuia (lactoză) ”, explică dieteticianul.

Reacțiile sunt de obicei legate de sistemul gastrointestinal, care respinge aceste substanțe. „Când ajung în intestin și nu sunt absorbiți, provoacă diaree și inflamații ale pereților, ceea ce face dificilă asimilarea altor substanțe nutritive”, continuă el.

Gena carbohidraților

Da, genetică determină modul în care digerăm aceste alimente. Mai exact, un studiu publicat în Nature a descoperit o genă în salivă care descompune mai bine carbohidrații și poate fi legată de obezitate.

FOTO: MANE ESPINOSA. PÂINE DE SUPERMERCAT. PA DE PAGES DE BAKERY. PÂINE DE PLĂȚI

stiu se ocupă cu amilaza, responsabil pentru descompunerea acestor alimente în gură pentru a începe procesul de digestie. Oamenii care au o incidență mai mică produc un număr mai mic de enzime care funcționează în acest proces, așa că o dezvoltă cu mai multă dificultate.

„În viitor, un simplu test de salivă sau sânge va servi la măsurarea nivelului de enzime cheie, cum ar fi amilaza, care va servi la crearea unei diete adaptate”Spune Tim Spector, autor al studiului și director al departamentului de epidemiologie de la King’s College.

La rândul ei, Cristina reafirmă acest fapt: „Știința ne spune că se pare că există oameni care beneficiază mai mult de o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și alții de o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați”.

Recomandarea dvs. pentru persoanele care doresc pierderea în greutate este o dietă hipocalorică. „Este necesar să se ia mai puțină energie decât organismul are nevoie pentru a profita de rezerve, dar pentru a conține toți nutrienții”.

Care sunt cele mai bune?

Peter Dazeley/Getty

Știm deja că toate elementele care au trecut prin procese industriale trebuie să dispară din cămară. Făinurile rafinate, orezul decojit și zaharurile au trecut prin mașinile de consum în masă au un impact negativ asupra sănătății.

„Cele mai interesante glucide sunt legume, leguminoase, cereale integrale (orez brun, ovăz, quinoa, orz, hrișcă, bulgur, mei ...) și fructe ", recomandă Lafuente.

fructele și legumele sunt o sursă de carbohidrați, dar și fibre, vitamine și minerale. „Primii sunt bogați în fructoză, un carbohidrat simplu, dar atunci când sunt însoțiți de fibre le încetinește digestia și o absorbem mai încet decât zahărul obișnuit”, explică specialistul care indică marea contribuție a fibrelor pe care o reprezintă și legumele.