• daniele

Directorul Școlii de Studii Avansate în Alimentație și Nutriție de la Universitatea din Parma vorbește despre ceea ce a făcut din aceasta una dintre cele mai populare diete din lume.

Există multe lucruri scrise despre dietele de slăbit. Internetul este plin de diferite ghiduri alimentare, uneori axate pe greutate, altele pe puncte de vedere etice, dar nu întotdeauna cu suficiente - sau unele - dovezi științifice pentru a le susține.

La cealaltă extremă, există așa-numita dietă mediteraneană. Pe baza a ceea ce se mănâncă sau se mănâncă în țări sau în Italia și Grecia, care sa dovedit a avea efecte pozitive asupra sănătății celor care îl mănâncă. Pentru Daniele del Río, directorul Școlii de Studii Avansate în Alimentație și Nutriție de la Universitatea din Parma, faima sa se bazează pe doi factori: știință și gust.

Ca parte a vizitei sale în Chile, del Río vorbește cu LifeStyle pentru a analiza beneficiile sale și cum să le ia astăzi în țări departe de originea sa.

-Ceea ce face dieta mediteraneană atât de interesantă?

-Faptul că printre toate dietele este cel mai studiat și pentru care există cele mai incredibile dovezi privind efectele benefice asupra sănătății umane. Științific, este aparent cel mai robust în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate.

Asta o face atât de celebră.

-Există și o componentă de marketing?

-Da cu siguranta. Și nu văd nici o rușine în a marca și a marca ceva atât de bun și care are dovezi că este atât de bun. Deși văd problema utilizării marketingului pe lucruri care nu sunt sănătoase, pe ceva care este sănătos, este extrem de pozitivă.

Desigur, în spatele ei vine o mulțime de culturi mediteraneene, comportamente, mod de viață și pot vedea companii care iau valul și își introduc produsele cu asta. Dar nu este necesar să faceți o dietă mediteraneană cu produse de acolo, important este să aduceți modelul și să îl adaptați la nivelul local.

Brandingul poate fi utilizat pentru unele produse care nu sunt disponibile în alte țări, cum ar fi uleiul de măsline din Marea Britanie, deoarece acestea nu produc, fiind un ingredient sănătos, dar în Chile există ulei de măsline și poate fi fabricat probabil în Argentina, la mai puțin geografic. Și dacă nu există, ar putea exista o altă soluție.

Marketingul este secundar și important este ideea.

-Care ar fi principalele beneficii pentru tine?

-Primul, care a fost observat în anii 60, când era legat de sănătatea cardiovasculară și este încă foarte important. Este, de asemenea, principala țintă, deoarece este principalul factor al deceselor totale. Nu mori de obezitate, mori de complicații, la fel și cu diabetul, iar aceste complicații sunt cardiovasculare de cele mai multe ori. A funcționat foarte bine protejând împotriva riscului cardiovascular și putem vorbi în afară de motivele științifice, dar este principalul beneficiu.

În plus, este foarte bun, foarte gustos. Nu vorbim despre o dietă de spital. Sunt rețete foarte bune din punct de vedere hedonist.

-Cum poate fi încorporat în viață? Este o schimbare care poate fi făcută peste noapte?

-Da, poate nu despre ce s-a vorbit acum 60 sau 70 de ani, ci ceva foarte asemănător. Orientările sunt foarte simple: mâncați mai multe fructe și legume. I-am dat un nume, dar mănâncă așa și mai multe leguminoase, un pește mic. Nu este o dietă inventată, este ceva pe care majoritatea populației din Grecia și Italia îl mănâncă regulat. Faptul este că și ei au trăit un ritm de viață diferit de cel de astăzi. Dar o puteți face cu ușurință astăzi în bucătăria dvs. dacă aveți statutul socioeconomic potrivit, altfel s-ar putea să nu fie atât de ușor.

În acest sens, politica publică este importantă. Abordarea mediteraneană a scăzut foarte rapid în Italia, când a izbucnit criza economică. Există o tendință de a trece la calorii ieftine atunci când există probleme monetare.

Este necesar să fac acest lucru mai accesibil, deși nu am nicio idee despre cum se poate face. Asta trebuie făcut.

-În această direcție, credeți că bucătarii și restaurantele au și ele un rol în acest sens pentru a „lupta” cu mâncarea rapidă?

-Restaurantele pot face multe și unele dintre ele. Dar înțeleg problema, deoarece nu puteți schimba un restaurant cu unul „sănătos”, deoarece din punct de vedere cultural, veți pierde clienții. Dar restaurantele sunt al doilea nivel de intervenție.

Guvernul este primul, oferind avantaje restaurantelor care gătesc folosind anumite abordări sănătoase sau mediteraneene. Nu sunt pro-fast-food, dar cred că, cu o educație adecvată, veți vedea mai puțină cerere și mai puțin fast-food. Și puteți acționa în funcție de ele, unele dintre aceste mărci au încercat să aibă opțiuni sănătoase și spun că vând junk food. Dacă îi împingi așa, jumătate din treabă este terminată.

A spune din punct de vedere cultural că mâncarea rapidă este moartea, ca și țigările, nu funcționează. Este o exagerare să comparăm fumatul și hamburgerul, deoarece există similitudini, dar diferențe mari față de dovezi. Trebuie să știți că nu puteți mânca doar hamburgeri și că aveți nevoie de fructe și legume.

Când îți dai seama că este bine pentru tine și te face să te simți mai bine, restul vine de la sine. Dar pot fi doar un visător.

-Cum vedeți concurența dietei mediteraneene cu preferințele alimentare populare de astăzi, cum ar fi veganismul sau vegetarianismul?

-Ei bine, vegetarianismul a fost testat recent cu o dietă mediteraneană, aproape fără nicio diferență. Amândoi sunt buni. Nu a existat nicio diferență. Nici o problemă. Este un comportament care are sens din punct de vedere etic din mai multe puncte de vedere și din punct de vedere nutrițional.

Veganismul este o altă poveste. Deoarece vine mai ales cu comportamente foarte ciudate, cum ar fi dorința de a mânca lucruri care nu sunt hamburgeri, dar sunt similare și este fabricat din tofu sau soia. Dacă nu sunteți un producător de soia, așa cum este cazul în Italia, tot ceea ce provine din altă parte și în legătură cu impactul, este o problemă.

Într-un studiu recent am văzut că persoanele aflate în poziții mai extreme, cum ar fi „fructarii” (mănâncă doar fructe), au avut un impact mai mare decât un omnivor, deoarece pentru a obține caloriile de care aveți nevoie pentru corpul dvs., trebuie să mâncați prea mult fructe și ai impact mai mult decât să mănânci o bucată de carne.

Nu văd rostul veganismului în afara problemei etice. Și sincer, poate nici nu văd asta. Dar cu vegetarianismul nu există nicio problemă.

Dar alte diete inventate pe internet, cum ar fi paleo, ceto sau zone, sunt prostii. Nu există dovezi care să lege aceste diete de sănătate.

-Ce rol au social media în acest sens?

-Toată lumea poate apărea spunând lucruri care nu sunt neapărat studiate sau reale. Este o problemă și nu există o singură strategie de combatere a acesteia. Avem o problemă cu vaccinarea în Italia, pentru că antivaccinurile merg pe internet vorbind despre subiect și, deși alții le contrazic întotdeauna pe rețele, nu funcționează, face contrariul, de fapt.

Nu sunt expert în comunicare, deci nu știu care este abordarea necesară.

Ori de câte ori le rostesc ultimului discurs elevilor mei, le spun că sunt prima barieră împotriva științei false și a alimentației false, este responsabilitatea lor să răspândească adevărul. Nu există o soluție simplă, există multe comportamente ciudate și diete pe internet fără dovezi, dar atâta timp cât există oameni care au în vedere acest lucru, vor rămâne.