Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

  • Alimentație sănătoasă: nu știm totul
  • Diferențe importante: de la aproape un grad la 0,03 grade de alcool
  • Au mai mult aluat decât calmar
  • A plăti mai mult nu garantează nimic
  • Iaurturi, din ce în ce mai personalizate
  • Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din decembrie 2005

/imgs/20051201/bombones.jpg Ciocolatele, acoperite cu ciocolată neagră sau cu lapte, umplute cu praline, lichior sau cafea, sunt pentru mulți oameni, pentru plăcerea imediată pe care o oferă consumul lor, o tentație dificil de rezistat. În orice caz, la noi în țară consumul de ciocolată și alți derivați de cacao (3,7 kilograme de persoană pe an) este mai mic decât la ceilalți europeni: Elveția, Norvegia, Austria, Belgia și Regatul Unit depășesc 8 kilograme de persoană și anus. Conform standardului actual, un bombon de ciocolată este un produs de mărimea mușcăturii, alcătuit din ciocolată umplută sau un amestec de ciocolată, ciocolată cu lapte, ciocolată familiară cu lapte, ciocolată albă și alte materiale comestibile, cu condiția ca ciocolata să reprezinte cel puțin 25% din greutatea totală a produsului.

să-i

CONSUMER EROSKI a dus la laborator și ulterior a supus degustării a opt mostre de bomboane de ciocolată asortate în cutii de carton cu o greutate netă de la 200 la 370 grame și al căror preț a fost foarte diferit: au trecut de la 20 de euro pe kilogram (Valoare) la aproape 34 de euro pe kilogram (unghii).

La prepararea unui sortiment de bomboane de ciocolată, zahăr, cacao, unt de cacao, alte grăsimi vegetale, ciocolată cu lapte, ciocolată albă, ciocolată neagră, trufă, pralină, cafea, nuci, lichioruri și arome, printre altele, sunt folosite ca ingrediente. Evident, compoziția nutrițională variază nu de la o marcă la alta, ci de la unele bomboane la altele din aceeași cutie. Această analiză a studiat întregul sortiment din fiecare eșantion, reunind toate unitățile de bomboane din fiecare cutie, indiferent cât de diferite erau. Astfel, comentariile privind compoziția nutrițională a fiecărei probe se referă la conținutul total al fiecărei cutii de bomboane de ciocolată.

Deși pentru majoritatea consumatorilor este un produs de consum ocazional și legat de sărbători sau zile speciale, ciocolatele sunt un aliment și ca atare trebuie analizate și luate în considerare: oricare ar fi varietatea lor, au caracteristici nutriționale care le țin cu siguranță departe de un echilibru echilibrat și o dietă sănătoasă. Datorită conținutului ridicat de carbohidrați (între 49% și 64%, conform probelor) și de grăsimi (26% -38%), acestea sunt foarte energice: o sută de grame din aceste bomboane asigură între 510 și 580 de calorii. Și o bună parte a grăsimilor sale este saturată, cea mai puțin sănătoasă; În plus, sunt indigesti pentru stomacurile delicate. Consumul său sporadic (deși ar trebui să fie întotdeauna moderat) nu pune probleme pentru majoritatea oamenilor; cu toate acestea, cei care suferă de obezitate, hipertrigliceridemie, diabet, tulburări digestive sau calculi în vezica biliară ar trebui să se abțină de la consumul de ciocolată.

Starea igienico-sanitară a fost corectă în cele opt sortimente și în nici una nu au fost detectate ingrediente modificate genetic. De asemenea, etichetarea a fost corectă în toate cazurile.

/imgs/20051201/analisisa2.jpg Deși unul dintre parametrii de calitate ai ciocolatei este cantitatea sa de cacao (materie primă cu cost ridicat), conținutul său nu a fost cuantificat în fiecare eșantion deoarece, deoarece sunt produse asortate, nu s-ar putea spune că cu cât este mai mare cantitatea de cacao, cu atât este mai bună calitatea ciocolatei folosite, deoarece dacă un sortiment are mai multe bomboane de ciocolată cu ciocolată albă (le lipsește cacao, au doar unt de cacao), sau mai umplute cu nuci, cu lichior sau biscuiți, masa totală ar avea o proporție mai mică de cacao, ceea ce nu înseamnă că ciocolatele sale au fost de calitate mai mică, ci că sortimentul său, pe lângă ciocolată, folosește și alte ingrediente (de asemenea de calitate și chiar mai scumpe decât ciocolata) care o fac mai multă variat și, uneori, sexy, cutie.

Din rezultatele degustării au ieșit trei grupe: Guylian, Trapa și Lindt au fost cei mai bine calificați. Nu la fel de mult ca cei din primul grup, dar Nestlé și Lacasa au fost citați și ca favoriți; iar al treilea grup este format din cele trei eșantioane rămase, care au obținut evaluări mai mici. Cea mai bună valoare pentru bani este Trapa, cu un preț intermediar și un profil de grăsime ușor mai sănătos decât Lindt, a doua opțiune cea mai interesantă.

Etichetare și ambalare

La studierea și calificarea etichetării acestor opt sortimente de bomboane de ciocolată, au fost luate în considerare reglementările aplicabile acestui produs („produse din cacao și ciocolată destinate consumului uman”) și standardul general de etichetare. Informațiile obligatorii de pe etichete sunt: ​​marca înregistrată, denumirea de vânzare, identificarea companiei (numele și adresa), lista ingredientelor, greutatea netă, lotul, data cea mai bună înainte, metoda de depozitare („Într-un loc răcoros și uscat”) și câmpul vizual toate scrise în spaniolă. Toate etichetele au fost în conformitate cu prevederile ambelor reglementări. Acum, se apreciază faptul că este indicat numărul de bomboane conținute în fiecare cutie, informații pe care doar Uña (38 bomboane), Lindt (34 bomboane) și Lacasa (20 bomboane) le oferă.

Cum se fac bomboane de ciocolată?

Ciocolata din bomboane se obține din masă de cacao, zahăr, unt de cacao, grăsimi vegetale și, în funcție de varietate, alte ingrediente precum laptele praf și solidele din lapte. La fabricarea sa, prima operațiune constă în amestecarea principalelor ingrediente (pastă de cacao, zahăr, unt de cacao și altele) în mașini de frământat. Amestecul este apoi rafinat, adică este măcinat fin pentru a obține particule atât de minute încât nu pot fi văzute când gustul de ciocolată este. Următoarea fază este conca sau agitarea timp de câteva ore, ceea ce face ca amestecul să se încălzească prin frecare, evaporând apa și acizii volatili. După conchidere, vine temperarea sau răcirea ciocolatei, care a atins 70ºC-80ºC în faza anterioară; în cele din urmă, produsul este modelat dându-i forma și dimensiunea dorite și încorporând ultimele ingrediente: nuci întregi, pudră de cacao etc.

Bomboane de grăsime și ciocolată

Conținutul ridicat din grăsime provine din unt de cacao și, într-o măsură mai mică, din lapte; aceasta din urmă reprezintă doar între 1% și 5% din aceste bomboane luate în ansamblu. Acizii grași saturați cu lanț lung predomină în untul de cacao, inclusiv acidul stearic, care, spre deosebire de alte grăsimi saturate, nu mărește nivelul de colesterol din sânge al consumatorului. Untul de cacao are alți acizi grași, cum ar fi palmitic (saturat, nesănătos), oleic (monoinsaturat) și linoleic (polinesaturat și esențial).

Grăsimea totală medie a reprezentat 34% din produs și a variat de la 26% pentru bomboanele Cadbury la 38% pentru Guylian și Valor. În cadrul acestei grăsimi predomină acizii grași saturați (52% în medie), care, după cum se știe, sunt cei mai puțin sănătoși, decât nesaturați (48% în medie); numai la bomboanele Trapa sunt majoritatea nesaturate (61%). Dar, întrucât ceea ce este cu adevărat relevant este efectul acestor grăsimi saturate asupra sănătății consumatorilor, această analiză a separat stearica (grăsimi saturate, dar lipsite de efectele nesănătoase ale altor grăsimi saturate) de cele care sunt dăunătoare atunci când sunt ingerate în exces.

Trapa și Laccase sunt două dintre probele cu cel mai bun profil lipidic, având o proporție mică de grăsimi saturate nesănătoase: doar 21% și, respectiv, 26% din totalul grăsimilor lor sunt saturate, în timp ce Lindt și Guylian conțin cele mai mari proporții de grăsimi saturate. (32% și, respectiv, 28%). Ținând cont de valorile totale ale grăsimii fiecărui produs, bomboanele Trapa și Lacasa se dovedesc a fi cele mai sănătoase din punct de vedere al grăsimii lor: din fiecare sută de grame din aceste bomboane, gramele acestor grăsimi nu ajung la 8 nesănătoase, în timp ce în Lindt și Guylian, acestea sunt în jur de 11 grame.

Dintr-o perspectivă nutrițională, ceea ce trebuie evidențiat nu este atât profilul de grăsime, ci mai degrabă faptul că bomboanele de ciocolată sunt foarte energice datorită conținutului ridicat de zaharuri și grăsimi: în medie, acestea furnizează 550 de calorii la suta de grame, la fel ca alune și alte nuci, mult mai sănătoase decât bomboanele de ciocolată. Cele opt probe au depășit 500 de calorii și valorile au variat de la 508 calorii (Cadbury) la 581 calorii la suta de grame în Guylian.