Când încălzim laptele, pe suprafața acestuia apare un strat alb cremos.

laptele

Procesele de sterilizare au redus mult efectul, dar oricine are la îndemână lapte proaspat vei ști bine că, când fierbe, la suprafață se formează un strat gros și alb care este încă acolo chiar și atunci când lichidul se răcește.

Este crema, o substanță cremoasă pe care unii o urăsc și care pentru alții este o delicatesă, întinsă pe pâine și cu puțin zahăr.

Crema aceea, totuși, nu trebuie confundat cu crema folosită la coacere sau gătit.

Acesta din urmă este grăsimea laptelui, care formează și o crustă -în acest caz, mai gălbuie decât albă- atunci când o lăsăm să se odihnească, dar are o compoziție complet diferită de cea precedentă. Crema formată din grăsimea din lapte se găsește în tetrabricks din supermarket și este materia primă cu care se face untul.

Celălalt, crema care apare la fierbere este altceva. Nu este grăsime, ci o proteină din lapte numită lactalbumină. Odată cu căldura, se separă de lapte și de coji, formând acel strat alb inconfundabil. Fiind mai dens decât restul lichidului plutește și îl putem îndepărta cu ușurință

Lactalbumină are o mare putere nutritivă și este foarte ușor de digerat. Atât de mult încât este uneori folosit ca hrană pentru bebeluși sau persoane bolnave care nu pot asimila alte tipuri de proteine.

Sunt cei care îl dezgustă, dar este păcat să irosiți un astfel de dar. Încurajați-vă, este bine deasupra. Promis.

Știri conexe