Pe cât de recunoscute pe cât sunt de urâte, șervețelele de hârtie ale multor baruri și pizzerii din țara noastră nu își îndeplinesc niciodată obiectivul, dar sunt incredibil de populare; Ce se află în spatele acestei icoane gastronomice dificile.
Cu toții am suferit-o la un moment dat, fie într-o pizzerie de pe bulevardul Corrientes, într-un bar al unui club social sau într-o tarabă de alimente pe marginea unui drum sau a unei cărări: când vine vorba de curățarea noastră, găsim unele subțiri, șervețele de hârtie lucioasă care par să mute murdăria dintr-o parte în alta în loc să le curățe. De ce sunt încă folosite și atât de populare? Producătorii, bucătarii și criticii culinari testează diferite răspunsuri, de la cost la statutul de pictogramă națională.
„Acele șervețele care se văd frecvent în pizzerii și bare sunt realizate cu hârtie de șervețel și sunt cele care sunt plasate în suporturile clasice de servetele metalice. Oamenii îi cunosc ca „cei care nu se usucă”, iar adoptarea lor se datorează prețului lor. Cutia de cinci mii de unități este cuprinsă între 60 și 70 de pesos ”, a explicat LA NACIÓN Pedro Schioppetto, director și partener al firmei Daniel A. Chozas, lider pe segmentul șervețelelor din țară.
Lipsa utilizării acestora este atât de mare, încât este obișnuit să citiți numeroase reclamații despre aceasta pe rețelele de socializare:
Iar furia pe care o generează este internațională. Criticul culinar american Allie Lazar, de exemplu, a scris pe blogul ei o „scrisoare deschisă” către aceste șervețele, în care nu a cruțat calificările. „Nu pot să înțeleg că Argentina are șervețele atât de rele! Situația este atât de ridicolă, încât odată ce am fost la Guerrín mâncând pizza și mi-au dat foi de caiet pentru a mă curăța ... Aproape că mi-am tăiat gura când le folosesc ”, și-a amintit el în fața LA NACIÓN.
„Când am scris acea scrisoare, am constatat că sunt cei care apără șervețelele respective. Ei spun că funcția sa nu este de a curăța, ci de a „proteja” și că ar trebui folosită pentru a lua felia de pizza sau orice fel de mâncare care se încurcă. Așa că am încercat metoda dar fără succes. Nu pot să înțeleg de ce nu curăță! Ele transportă unsoare și murdărie doar de pe o parte pe alta. De asemenea, este nevoie de cel puțin zece pentru a obține rezultate. Cred că popularitatea lor se datorează faptului că sunt ieftine și ușor de compactat în inele de șervețel ... "
Deși este de acord că principalul motiv al popularității sale este costul său, antreprenorul gastronomic Jorge Ferrari, care are o lungă istorie de aproape trei decenii de muncă în domeniu, consideră că prezența acestui tip de șervețel îi depășește simpla funcționalitate. „Face parte dintr-o identitate, care a fost completată anterior de placa pentru triolet, suportul paharului din carton ondulat și scrumiera din aluminiu furnizate de o marcă de bere sau aperitiv”, a explicat el.
„Deși s-ar putea spune că sunt practic impermeabile la apă - și nu au noroc mai bun cu grăsimea - nu cred că ar trebui înlocuite, dar avem opțiunea unei hârtii, cum ar fi țesutul. Îmi place să păstrez anumite idiosincrazii care fac parte dintr-o imaginație colectivă și să pot explica și ea, este ca atunci când explici milanezul în stil napolitan, ceva care nici măcar tânii nu înțeleg și iubesc acele povești ”, a spus Ferrari, care De asemenea, a salvat o altă valoare a șervețelelor din mătase, care sunt ușor de reciclat și depozitat.
Jurnalistul gastronomic Martín Auzmendi, unul dintre creatorii maratonului de pizza Muza5k, pe de altă parte, consideră că ar putea fi bine schimbați fără a modifica esența acelor locuri. „Tradiția nu trebuie întotdeauna menținută deoarece este deja instalată. Am putea avea ceva care absoarbe și „mătură” mai bine în același timp. Anul acesta în Muza5k am trimis să facem niște șervețele speciale, care într-un fel a fost un mod de a spune acest lucru, că ar fi bine să avem un șervețel mai bun ”, a asigurat el.
Pe aceeași linie, Schioppetto comercializează o opțiune mult mai plăcută pentru mese, cu același format, dar în hârtie de șervețel. „Este o hârtie care se usucă și este absorbantă. Deși cutia de 3000 de unități costă între 300 și 350 de pesos, ajunge să fie o afacere pentru că sunt folosite mult mai puțin și pe ele se poate imprima un logo sau o legendă, pentru a construi prezența mărcii ", a spus el.
Dacă într-adevăr sunt o icoană argentiniană sau din Buenos Aires în ciuda utilității lor limitate, există șervețele de mătase în alte țări? Lazar asigură că i-a văzut doar aici, chiar dacă a călătorit în diferite părți ale planetei.
Ferrari, la rândul său, a cunoscut o ramificație neașteptată: „Cel mai ciudat loc în care i-am văzut a fost în Dubrovnik, Croația, la sfârșitul anilor 90, la scurt timp după sfârșitul războiului balcanic. Sunt fumători teribili, adoră pucho-ul și cafeaua, iar un vivillo argentinian i-a luat prin Italia și i-au vândut ca mătase pentru a face țigări, deoarece mătasea adevărată era imposibil de cumpărat după cum au fost după război ".
Dar lumea șervețelelor este mult mai largă. La polul opus al șervețelelor din baruri se află cele folosite în cele mai prestigioase hoteluri, care par a fi din stofă. „Este hârtie Airlaid, este un tip de material importat care este mai scump și mai exclusiv”, a explicat Schioppetto, a cărui companie furnizează cu ei toate lanțurile de cinci stele din țară.
Consultați pentru notă, cei responsabili pentru hoteluri au preferat să nu dezvăluie date, dar două persoane legate de acea lume au confirmat LA NACION ceea ce mulți suspectează: în inventarele lor includ furtul acestor șervețele, o practică larg răspândită chiar și în rândul oaspeților care consideră ei înșiși au o putere de cumpărare ridicată. "Este dificil de explicat, dar exercită o atracție asupra oamenilor care pare irezistibilă", a spus un manager al unui lanț major.