Șunca, fie serrano, fie iberică, este carne procesată cu o cantitate mare de sare

Șunca, serrano sau iberică, este inclusă în dieta țării noastre. Pregătirea sa datează de pe vremea Imperiului Roman când sărarea era deja folosită ca metodă de conservare a alimentelor. Nu este dificil să găsești șuncă în bucătăriile de acasă. De fapt, lucrul complicat este opusul. Fie șunca întreagă, gata de tăiat; sau ambalate sub vid în frigider. Consumul este asociat atât cu un moment de sărbătoare, cât și cu gustarea copiilor sau cu micul dejun cu pâine prăjită. Este ziua de zi.

este

Organizația Mondială a Sănătății recomandă să nu folosiți în exces carnea roșie sau carnea procesată. Motivul este că crește șansele de a face cancer. „Pentru o persoană, riscul de a dezvolta cancer de colon din cauza consumului de carne procesată este încă mic, dar acest risc crește odată cu cantitatea de carne consumată”, explică raportul OMS. Șunca este carne procesată, astfel încât nutriționiștii recomandă să nu o consumați în mod regulat. "Șunca este un produs procesat, ceea ce se întâmplă este că există și alte produse prelucrate care nu au aceeași calitate. Nu puteți pune o șuncă iberică sau o coapsă umplută la același nivel în comparație cu frankfurturile. Nu este același lucru. La fel, explică Rebeca Pastor, nutriționist la „Mâncarea mea personală”.

Cât de mult sunca este sănătos de mâncat?

"Pentru mine, șunca Serrano este o opțiune mai bună decât alte tipuri de carne procesată, dar Nu vreau să facă parte din viața de zi cu zi a familiilor ", explică Rebeca cu forță. Un motiv este din cauza cantității mari de sare pe care o conține. Un altul, pentru că este carne procesată. „La carnea procesată, în care șunca este în interior, s-a văzut că 21% din cancerul colorectal este cauzat de consumul abuziv de carne procesată”, spune el.,

Dar unde este limita? Ce se consideră o porție sănătoasă de șuncă la dietă? Rebecca susține că intru o dată sau de două ori pe săptămână. Natalia Moragues, farmacist și dietetician-nutriționist, se află în aceeași linie. „Problema cu sunca este că conține multă sare și nu este foarte sănătos. În carnea procesată, nu este același lucru cu un salchichón, de exemplu, sau cu un mortadella. Șunca este un produs care poate fi consumat din când în când. A mânca în fiecare zi nu este cel mai convenabil lucru ”, spune Natalia.

HAMS ÎN LUME

În 2018, 52.305 tone de șuncă au fost exportate din Spania, ceea ce reprezintă cu aproape 14% mai mult decât în ​​2017. Sunt 9 milioane de bucăți exportate, ceea ce reprezintă aproximativ 20% din toată producția Spaniolă de tot felul de șuncă, aproape 50 de milioane de șuncă. 1 din 5 șuncă produse în Spania sunt exportate. Acestea sunt date de la X Congresul Mondial al Ham.

De ce este șunca o carne procesată?

Carnea procesată este aceea care nu este crudă și care este supusă unui proces. Așa cum se poate citi în Decretul regal 1079/2008, din 27 iunie, care reglementează marcarea șuncilor și a umerilor, șunca vindecată este produsul din carne realizat cu capătul posterior al porcului care a fost supus, cu caracter general, la un proces de sărare, eventual însoțit de adăugarea de condimente, condimente și aditivi, spălare, repaus sau post-sărare și maturare și uscare pentru un timp suficient pentru a-i conferi propriile sale caracteristici organoleptice.

De la Consiliul de reglementare al Denumirii de Origine a șuncilor din Teruel, președintele acestuia Ricardo Moteo nu consideră șunca o carne procesată. „Pentru mine o carne procesată ar fi un hamburger. Șunca este un aliment sănătos care poate fi consumat în fiecare zi ", Explica. Fără cifre privind consumul de șuncă, producția ne poate oferi un indiciu al importanței sectorului și al greutății sale în economie. În Spania, 50 de milioane de șuncă au fost produse în 2018, potrivit datelor făcute publice la cel de-al X-lea Congres Mondial de Șuncă desfășurat la Madrid. Ricardo crede că tendința este de a mânca mai puțină cantitate, dar de o calitate superioară.

Toate carnea procesată nu este la fel (nici mezelurile)

Pedagogia familiilor în schimbarea obiceiurilor este constantă în consultarea Rebeca, convinsă că trecerea către o dietă mai sănătoasă trebuie făcută încetul cu încetul. „Nu poți spune cuiva care mănâncă mezeluri în fiecare zi să se oprească brusc. Este inutil, pentru că nu o va face. Pentru mine, șunca iberică, șunca serrano și coapsele umplute sunt printre cele mai interesante carne procesate pentru a putea face această schimbare și a o înlocui cu acel salam, chorizo ​​sau curcan tăiat. Există tupeu care, pe lângă carne, folosește resturi de piei, viscere ", Asigură Rebeca.

Mulți știau deja că șunca York nu există. Este un nume, fără mai multe, al industriei alimentare. Cheia este să te uiți la etichetare pentru a evita să plătești apă și amidon la prețul cărnii. Nutriționiștii recomandă să conțină cel puțin 96% carne.

"Când pune curcan, credem că este sănătos. Fuetul de curcan al Mercadona a avut mare succes sau dacă ne este foame, tocăm felii de curcan. crezând că sunt sănătoși. Și nu este așa. Au adăugat grăsimi și cantități mari de sare. Pragul de aromă este modificat ”, explică Rebeca care lasă o altă informație. Feliile de sunca care sunt prezentate in blistere au de obicei zahar pentru o mai bună conservare. Nutriționistul consideră că este important ca consumatorii să știe cum să analizeze etichetele produselor și să acorde prioritate fructelor și legumelor în dieta lor.