cărți

S-ar putea să credeți că să aveți un singur meniu în restaurantul dvs. pentru toate este suficient pentru ca clientul să aleagă, dar nu ar trebui să vedeți un meniu doar ca o simplă listă în care sunt vândute felurile dvs. de mâncare. S-ar putea să credeți, de asemenea, că este mult mai scump să aveți mai multe cărți separate în plus față de cardul principal, dar important este nu costul inițial, ci rezultatul final dacă reușiți să creșteți vânzările cu acest lucru. Cu siguranță aveți deja o listă de vinuri care a fost furnizată de furnizorul dvs. și, fără să vă dați seama, a devenit un instrument fundamental de marketing pentru dvs., o folosiți zilnic și vă ajută să vindeți mai multe vinuri și mai bune decât dacă nu ați avea-o. Nu crezi că dacă pe lângă lista de vinuri ai avea un meniu exclusiv pentru deserturi sau cocktailuri, ai vinde mai mult? Dacă încă nu sunteți sigur, vă dezvăluie tehnicile mele de marketing preferate, astfel încât să le puteți folosi cu meniurile separate ale restaurantului dvs. și să puteți crește vânzările. Cred că cel mai bun mod de a explica tehnicile mele de marketing preferate cu litere separate este cu câteva exemple practice de caz explicate pas cu pas, cum s-ar întâmpla în timpul serviciului unui restaurant.

Cazul 1. Tapeo în La Barra: În acest caz, a avea un meniu tapas la bar facilitează foarte mult sarcina de a alege clientul și întărește publicitatea interioară pe care o ai în zonă cu tablele, viniluri, afișe ... Având un mic meniu tapas la bar, te ajută pentru a vă defini oferta de tapas fierbinte, cele pe care le pregătiți în acest moment și nu le puteți pune pe vitrină sau pe bară pentru că își pierd tot harul. Aș plasa o listă cu tapas-urile gata făcute în vitrina pur și simplu pentru a indica prețurile acestora și aș concentra atenția clientului asupra tapelor fierbinți sau pe cele care mă interesează cel mai mult să le vând. Cum? Cu fotografii de calitate și având grijă de prezentările lor, deoarece avem mai mult spațiu, deoarece este un meniu numai pentru tapas și aperitive. De asemenea, folosind descrieri sugestive, cu adjective care le fac mai apetisante, (crocante, miere, suculente, gustoase, topite etc.).

Amplasarea în scrisoare este, de asemenea, foarte importantă, așezați copertele pe care vă interesează cel mai mult să le vindeți pe foaia din dreapta, cu fotografia și descrierea corespunzătoare, așa cum am văzut deja, este foaia scrisorii de unde clienții se ocupă mai întâi de coperta. Copertele deja pregătite pe care le-ați afișat în vitrină, le puteți plasa pe pagina stângă a scrisorii într-o listă simplă cu prețurile corespunzătoare, așa cum am văzut deja, deși unele dintre ele pot fi evidențiate folosind motive grafice, cum ar fi icoane și încadrat. Alte meniuri care nu pot lipsi la barul unui restaurant sunt meniul de băuturi, printre care meniul de cocktailuri, lista de vinuri, meniul de bere ... Dacă doriți să vă distingeți de concurența dvs., puteți avea și mai multe meniuri. specializate, cum ar fi un meniu de uleiuri pentru a vă însoți toastele și plăcile iberice sau de brânză, un meniu de vermut, un meniu de cavas sau șampanie și orice alt meniu la care vă puteți gândi. Dar să intrăm în problemă, pot exista două ipoteze pe care chelnerul trebuie să le identifice atunci când servește un client la bar. Vom vedea cum să acționăm în cele două cazuri și cum ne poate ajuta să avem litere separate.

Prima presupunere. Clientul vrea doar să aibă tapas la bar. Chelnerul barului deja îl cunoaște pe client și obiceiurile sale sau este clar că vrea doar să aibă tapas la bar. În acest caz, a avea un meniu tapas la bar ne ajută foarte mult să ne definim oferta și să întărim frigăruile fierbinți pe care nu le avem expuse la bar. Nu am de gând să mă repet, știi cum să o faci. Dacă aveți îndoieli cu privire la tipul de client și nu aveți o definiție clară, aplicați întotdeauna modul de acționare al celei de-a doua presupuneri.

A doua presupunere. Clientul nu cunoaște restaurantul, dacă îi plac tapasele pe care le încearcă la bar, va decide să stea la o masă pentru prânz sau cină. Chelnerul nu-l cunoaște pe client și nu este clar că vrea doar să aibă tapas la bar. În acest caz, dacă avem litere separate, ne este mai ușor să definim clientul. Mai întâi oferim meniul tapas și reamintim clientului că poate lua un aperitiv la bar înainte de prânz sau cină. În mod normal, dacă clientul cere o băutură cu una sau două tapas, sigur încearcă bucătăria, când termină este momentul potrivit pentru a livra litera principală sau un meniu direct la bar, indicând că putem pregăti o masă pentru el în sufragerie ori de câte ori vrea. Încercați să-i oferiți meniul principal înainte de a cere factura, deoarece suntem obișnuiți să plătim când părăsim un restaurant, iar acest lucru nu ne interesează în acest moment. Dacă urmăm acești pași, realizăm două lucruri; ne concentrăm pe fiecare dintre meniurile separate, indicate pentru fiecare moment, într-un mod natural și simplu și, cel mai important, îmbunătățim experiența gastronomică a clientului.

Cazul 2. Meniul zilei. Cu un client care vine să mănânce la restaurant și se uită la meniul zilei, putem găsi două cazuri; că gusturile lor nu se potrivesc ofertei noastre sau că vor să comande ceva de gustat, precum și meniul înainte mâncare, pentru aceste două În cazuri, având un meniu de tapas și aperitive pe masă, în plus față de meniul general cu meniul, ajută acest tip de clienți să își aleagă aperitivul. De asemenea, dacă avem un meniu separat pentru deserturi, cafele și ceaiuri, cu imagini apetisante care stârnesc dorința și îl livrăm clienților noștri când vor termina preparatele principale din meniu, cu siguranță vom crește vânzările concentrându-le mult atenția. mai mult, asta dacă includem totul în același meniu general fără a le evidenția din restul felurilor de mâncare.

Cazul 3. Prânz sau cină cu scrisori: Un client care vine la restaurant pentru prânz sau cină fără a merge la bar pentru un aperitiv, cu siguranță va rata ocazia de a vedea cum arată mâncarea în vitrine și nu va primi pofta de a comanda tapas ca starter. Acest lucru poate fi remediat într-un fel, având un bun tapas și un meniu de început care arată calitatea felurilor de mâncare cu imagini bune și, dacă dorim să finalizăm experiența gastronomică a clientului înainte de preparatele principale, îl putem întări adăugând câteva meniuri de cocktail, de bere sau vinuri ideale pentru aperitive și tapas. Deoarece am câștigat spațiu în meniul principal, separând aperitivele din meniul tapas, acum putem evidenția preparatele principale care ne interesează cel mai mult cu descrieri și imagini mai lungi. În plus, așa cum am văzut deja în cazul 2, dacă avem un meniu separat pentru deserturi, cafele și ceaiuri, ne întoarcem să concentrăm atenția clientului asupra unui singur grup, cu toate avantajele pe care le-am văzut deja în cazul anterior.