„Dacă nu sunt gătite al dente, pastele devin un aliment cu un indice glicemic ridicat”, avertizează Lluis Serra, specialist în medicină preventivă.

Cine nu iubește o farfurie bună de paste? Este unul dintre cele mai bogate produse pe care le putem consuma regulat. Cu toate acestea, nu întotdeauna îl pregătim sau îl mâncăm corect. Dacă gătim și condimentăm bine pastele, va fi, fără îndoială, un fel de mâncare sănătoasă, gustoasă și sănătoasă. De ce nu: pastele nu îngrășează dacă le preparăm corect și le consumăm în cadrul unei diete sănătoase. Trucul este fundamental în gătit, în tipul de paste pe care îl alegem și în ingredientele pe care le adăugăm.

deci

Știri conexe

"Pastele integrale sunt un aliment foarte potrivit, ieftin, care tinde să fie foarte popular și, de asemenea, foarte versatil (poate fi preparat în multe feluri). Acum, trebuie să țineți cont de câteva considerații la gătit și pentru a prepara pastele ", spune EL ESPAÑOL Dr. Lluis Serra Majem, doctor în nutriție și specialist în medicină preventivă și sănătate publică și președinte al Fundației pentru Cercetări Nutritive FIN).

Gatiti pastele al dente si fara grasime

Aceste considerații sunt fundamental trei. Primul și cel mai important: gătiți pastele al dente. Cum se gătește în Italia. „Dacă nu gătești al dente, pastele devin un aliment cu conținut ridicat de glicemie”, explică Serra. Prin urmare, este foarte important ia în considerare acele minute de gătit. Gatirea pastelor al dente este să le gătiți suficient de mult, dar lăsați-le puțin greu. Adică, că nu are o textură gelatinoasă și că, așa cum spun italienii, arată în „dinte” că este necesar să mesteci.

În Spania, spre deosebire de Italia, de obicei o lăsăm moale, iar lăsarea pastelor moi este o greșeală. După cum se explică în acest articol, „gătitul excesiv face ca carbohidrații să se absoarbă mai repede fără să ne dea timp să le ardem ".

În al doilea rând, este esențial să nu adăugați unt sau grăsime pastelor pentru a le găti, și adăugați în schimb ulei de măsline. Și, în al treilea rând, asezonați-l cu produse sănătoase precum verdeață, legume, pește, brânză moale de bună calitate etc. În ceea ce privește condimentarea, este de preferat să adăugăm sos natural de roșii sau să pregătim singuri sosul, controlând uleiurile, cantitatea de sare și zahăr pe care le adăugăm. „Posibilitățile rețetelor cu paste sunt imense”, spune Serra.

pastele integrale de grâu sunt una dintre cele mai bune opțiuni pe care o putem lua în momentul mâncării pastelor. Este fără îndoială cea mai sănătoasă opțiune. Atât de mult încât, potrivit concluziilor publicate în 2017 de Consorțiul Internațional pentru Calitatea Carbohidraților (ICQC), printre care se aflau cercetători de la CIBEROBN, „consumul de cereale integrale de calitate, precum cele prezente în pâine, paste sau orez, este asociat cu o scădere a ratelor mortalității și un risc mai mic de diabet de tip 2, boli cardiovasculare și obezitate ".

Dar adevărul este că nimeni, sau foarte puțini oameni, nu mănâncă paste din grâu integral, nici măcar în Italia. Pastele integrale nu sunt atât de populare. Din acest motiv, este de preferat ca dacă alegem paste non-integrale să le gătim al dente. Ceva asupra căruia trebuie să insistăm dintr-un motiv foarte important: „Diferența dintre prepararea pastelor al dente și a celor moi se găsește în indicele glicemic, care este capacitatea alimentelor de a crește glicemia după consumarea lor. la fel ca pastele fierte al dente ", spune Serra.

Mănâncă paste de două sau trei ori pe săptămână

Un alt dintre cele mai relevante lucruri este falsul mit conform căruia pastele îngrășează. Dacă pastele sunt fierte bine și se adaugă produsele corespunzătoare, nu vă va îngrașa. După cum explică Serra, "în Italia mănâncă paste în fiecare zi, între o dată și de două ori pe zi, iar obezitatea nu a crescut la adulți. Nu există o astfel de tendință".

Ceea ce nu putem face este să însoțim aluatul de pâine, ceea ce, potrivit acestui expert, este o "reală indignare". Sau adăugați și amestecați o mulțime de produse grase sau zaharate în el și condimentați-l, de asemenea, cu sosuri ultra-procesate sau brânzeturi rase de calitate slabă.

„Din punct de vedere cultural, la noi, consumul de paste în fiecare zi (așa cum se face în Italia) nu ar fi cel mai potrivit, pentru că atunci am înceta să consumăm alte alimente din același grup alimentar (carbohidrați) la fel de importante ca orezul sau orezul. au aspecte foarte benefice și înrădăcinate cultural în dieta noastră mediteraneană ”, spune Serra. Deci, în cultura noastră, "am putea vorbi despre consumul de paste de două sau trei ori pe săptămână, totuși, nu s-ar întâmpla nimic să mănânci paste în fiecare zi, atâta timp cât sunt fierte bine și condimentate cu produse sănătoase ", conchide Serra.