Ambele elemente sunt esențiale în dieta zilnică, dar este necesar să se cunoască atât beneficiile lor, cât și efectele nocive, dacă apare un consum excesiv. În timp ce zahărul este un aliment și oferă 400 de calorii la 100 de grame, sarea este considerată doar un condiment și nu oferă calorii.

Dr. Eduardo Junco

Zahar si sare sunt două elemente omniprezente în hrana umană. Ambele au caracteristici ale condimente, ambele evidențiază și îmbunătățesc două dintre aromele de bază ale simțului gustului: dulce și sărat. Cu toate acestea, în ultimele decenii, ambele au fost, de asemenea, puse la îndoială și extrem de interogate, din cauza Efecte adverse care exercită asupra sănătății atunci când prin abuz în consumul lor sau prin susceptibilitatea corpului, da tulburări ale metabolismului sau afectează diferite organe și sisteme.

adevăratele

Zaharul

Zahărul este un "Condimente alimentare" care se obține de obicei din natură, din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr. Odată elaborat și purificat, devine parte a fabricării unei multitudini de alimente și ca îndulcitor pentru diverse băuturi răcoritoare sau stimulante.

Zaharul alb este zaharoză pur cristalizat. Această dizaharidă, zaharoza, este compusă din două monozaharide (fructoză și glucoză), carbohidrați cu un gust dulce intens și care contribuie cu 4 calorii pe gram la dietă, fiind considerat un aliment eminamente energetic.

Tipuri de zahăr

Zaharul este de obicei clasificat după gradul de rafinare în zahăr brun, zahăr brun și zahăr alb sau rafinat, diferind unul de celălalt, în afară de culoare, prin creșterea conținutului de zaharoză, albul rafinat fiind practic zaharoză pură.

Consum și metabolism

Zaharul contribuie la dieta 400 de calorii la 100 de grame. Cinci grame de zahăr (plic, bucată sau linguriță) asigură 20 de calorii. Se estimează că în țările dezvoltate se consumă în jur de 50 de kilograme de zahăr pe locuitor și pe an (inclusiv alimente și aditivi), sau ceea ce este același, în jur de 120 de grame de zahăr pe zi, ceea ce reprezintă mai mult de 400 de calorii pe zi.

Trebuie să ne amintim de o mulțime de alimente dulci care devin parte a dietei și a cantităților de zahăr pur sub formă aditivă pe care le luăm băuturi si mancare. Gemuri, marmelade, produse de patiserie, produse de patiserie, deserturi, sosuri, înghețată, dulciuri, lichioruri și băuturi răcoritoare, la care trebuie adăugate lingurițele care îndulcesc alimente precum fructe sau băuturi precum ceaiul sau cafeaua.

Deși mulți specialiști susțin că zahărul creează un anumit grad de dependență, Este recomandat să fie consumat într-un mod moderat, aproximativ 10% - 15% din totalul caloriilor din dietă, adică, între 50 - 60 de grame pe zi.

Motivele pentru aceasta se bazează pe faptul că, deoarece este un aliment foarte purificat, fără nutrienți, absorbția rapidă a zahărului și sosirea acestuia în sânge cu o creștere a glicemiei, poate duce la o tulburare metabolică a adaptării, cu eliberarea insulinei. Astfel, în timp temutul „Sindrom metabolic”, boală foarte actuală caracterizată prin supraponderalitate, grăsime abdominală abundentă (mai mult de un metru de circumferință abdominală), hipertensiune, trigliceride crescute, rezistență la insulină, diabet de tip II și risc de boli coronariene.

Profiturile

Zaharul, sub forma glucozei sale monozaharidice, este esențial pentru lucrul celular și este considerat a fi hrană chintesențială pentru celulele nervoase și neuronii creierului. Dacă este consumat în mod echilibrat cu alți nutrienți, intervine în metabolism oferind energie pentru utilizare rapidă, deci este recomandat pentru sportivi sau persoane cu activitate fizică și intelectuală ridicată. Luată cu moderație, nu provoacă obezitate sau diabet.

Dezavantaje

Daunele pe care le poate provoca zahărul sunt întotdeauna legate de excesul din cantitatea consumată și de modul de consum al acesteia. Fiind un aliment energetic foarte purificat, fără un substrat nutrițional (așa-numitele calorii goale), poate crește brusc glucoza din sange în sânge dând naștere la activitatea insulinei și, pe termen lung, despre sindromul metabolic despre care am vorbit deja.

Consumul ridicat de zahăr, atât ca parte a alimentelor, cât și sub formă de zaharoză cristalizată (zahăr alb), favorizează supraponderalitatea și obezitatea, crește trigliceride în sânge, crește cererea de vitamine din grupul B și duce la apariția de carii dentare.

recomandări

Specialiștii în nutriție recomandă consumul glucide mai complexe (leguminoase, orez, fructe, legume, cereale integrale etc.) și carbohidrați mai puțin purificați (zahăr). Cele mai dăunătoare alimente sunt băuturile răcoritoare cu zahăr, dulciurile, bomboanele și zahărul alb rafinat.

Sarea

Sarea nu este un aliment, ci un condimente și un aditiv. Îmbunătățește aromele și stimulează pofta de mâncare. Nu oferă calorii, conținutul său caloric este zero. Oferă mâncării una dintre aromele de bază ale gustului, aroma sărată și este o sursă alimentară de două elemente esențiale pentru organism: clor și sodiu. Ca aditiv, a fost folosit pentru conservarea alimentelor, prelungirea timpului de utilizare și prevenirea deteriorării.

Compoziția și tipurile de sare

Este un element natural din regnul mineral. Este compus din clor (60%) și sodiu (40%), clorură de sodiu. Există diferite tipuri de sare în funcție de originea sa. Cele mai frecvent utilizate pentru fabricarea sa ca produs alimentar sunt sare de mare, sare de primăvară și sare minerală. Există, de asemenea, diferite tipuri de sare în funcție de prezentarea sa: sare grosieră, sare în fulgi, sare rafinată, sare iodată și sare de mare, care pe lângă clorura de sodiu conține săruri de calciu, magneziu și iod.

Consum și metabolism

Consumul de sare în dieta oamenilor din țările dezvoltate provine 15% din sarea conținută în alimente, alte 15% din sarea adăugată în prepararea gastronomică a alimentelor și 70% din cea adăugată de industria alimentară (sarea ascunsă) în prepararea și prelucrarea alimentelor preparate și gătite în prealabil (conserve, carne sărată, cârnați, sosuri, pâine, produse lactate, produse de patiserie, gustări, nuci, alimente prăjite etc.).

Cerințele minime pentru sare sunt 1,5 grame pe zi iar cantitatea maximă recomandată de OMS este de 5g pe zi, consumul mediu în țara noastră fiind de 10 grame de persoană pe zi. Adică de două ori mai mult decât este recomandat de OMS și de șapte ori mai mare decât nevoile minime.

Clorul și sodiul sunt elemente esențiale pentru metabolismul organismului, devenind parte a plasmei sanguine sub formă de ioni. Sodiul are proprietatea de a reține apa și tocmai această calitate dă naștere majorității efectelor benefice și dăunătoare ale sării.

Consumul de sare în exces favorizează hipertensiunea arterială, mai ales din presiunea diastolică, retenția de lichide și supraîncărcarea rinichilor și a inimii.

Profiturile

Cantitățile mici de sare din dietă sunt benefice pentru sănătate.

  • Îmbunătățește conservarea alimentelor, previne creșterea bacteriilor și previne alterarea.
  • Îmbunătățește aromele și stimulează pofta de mâncare.
  • Favorizează digestia alimentelor.
  • Oferă sodiu necesar funcțiilor corpului.

Dezavantaje

Consumul de prea multă sare dăunează sănătății, copiii și vârstnicii fiind cei mai expuși la cantități excesive de sare din dietă.

  • Păstrează lichide, în special apă, ducând la hipertensiune arterială.
  • Produce obișnuință, scăzând sensibilitatea papilelor gustative.
  • Afectează evoluția bolilor cardiovasculare.
  • Favorizează pierderea calciului prin urină, favorizând apariția osteoporozei.
  • Poate provoca tulburări gastrice, cum ar fi gastrita.
  • Este incompatibil la pacienții cu insuficiență cardiacă, insuficiență renală și boli hepatice.