Confidențialitate și cookie-uri

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Obțineți mai multe informații; de exemplu, despre modul de control al cookie-urilor.

înghețată

Vara se apropie, zilele se prelungesc și căldura pândește. Avem nevoie de o gustare și, în multe ocazii, optăm pentru o îngheţat. La urma urmei, dacă un fotbalist celebru îi anunță, nu vor fi atât de răi, nu?

În această postare intenționez să vă spun despre inghetate, este compoziția nutrițională, al lor ingrediente și, în general, a circumstanțelor care le înconjoară.

Tipuri de înghețată și compoziție nutrițională

Decretul regal 618/1998 1 (prin care se aprobă reglementările tehnico-sanitare pentru producerea, circulația și comerțul înghețatelor și amestecurilor ambalate pentru congelare) definește înghețatele ca „preparatele alimentare care au fost duse la starea solidă, semisolidă sau pastoasă, de către congelare simultană sau după amestecarea materiilor prime utilizate și care trebuie să mențină gradul de plasticitate și înghețare suficientă, până în momentul vânzării lor către consumator ".

Deși pot exista și alte tipuri de înghețată, Decretul Regal (RD) menționat anterior le clasifică, în funcție de compoziția și ingredientele lor, în inghetate smântână, lapte, lapte degresat, sorbet și înghețată. După cum puteți vedea în imaginea de mai jos (Figura 1) 2, cu privire la compoziția nutrițională, 100 g de înghețată tipică (mai mult de 5% grăsime și ale cărei proteine ​​sunt de origine lactată, conform RD) conțin de obicei aproximativ 230 de calorii, 3,3 g de proteine, 27 g de carbohidrați (aproape exclusiv ZAHARURI) și 12 g de grăsimi, în plus față de calciu și sodiu (de asemenea, fosfor, vitamina A, vitamine B și alți micronutrienți).

Unii ar putea crede că, din punct de vedere nutrițional, a îngheţat este o opțiune bună. Calciu, fosfor sau vitamine ele sună ca niște clopote cerești pentru majoritatea populației, determinându-ne să tindem să cumpărăm produse care citesc: „fortificat cu calciu” sau „bogat în vitamina A”. Adevărul este că de obicei nu ne lipsesc substanțele nutritive în mediul nostru și, dacă o facem, a îngheţat nu ar fi cea mai bună opțiune. Consumul de prea mulți nutrienți nu are niciun beneficiu dacă consumăm deja suficient sau poate fi chiar dăunător, mai ales în cazul vitaminelor liposolubile, cum ar fi vitamina A. Deci, la ce ar trebui să ne uităm mai întâi? Ei bine, în mai multe lucruri, începând cu zahăr.

Inghetata si zahar

Relativ recent, Organizatia Mondiala a Sanatatii a publicat un ghid privind aportul recomandat de zaharuri pentru adulti si copii 3. În acesta, se menționează că aportul de zahăr nu ar trebui să contribuie cu mai mult de 10% din calorii zilnice. Și nu numai asta, ci pentru ca aceștia să existe beneficii pentru sănătate, acest consum trebuie să fie mai mic de 5%. Pentru a clarifica, pe o dietă de 2.000 de calorii, aportul de zahăr Ar trebui să fie, cel mult, 6 linguri de zahăr (aproximativ 25 g zahăr) pentru adulți (trebuie să ne amintim că vorbim despre un maxim, adică cu cât este mai puțin, cu atât mai bine). În cazul în care copii, după cum este logic, consumul trebuie să fie și mai mic.

majoritatea inghetate, După cum am văzut deja, aceștia au mai mult de 25 g de zahăr la 100 g de produs, deci dacă mâncăm doar acei 100 g, am depăși deja cantitatea maximă zilnică recomandată de care, mentionat anterior. Și într-o singură ședință nu mâncăm de obicei 100 g, ci mai multă cantitate. Să presupunem că luăm un înghețată de caramel. Recipientul conține 500 g de produs; dacă mâncăm jumătate (250 g), am fi ingerat aproape 63 g de zahăr, depășind de 3 ori aportul zilnic maxim recomandat (o indignare!). În plus, la acest zahăr ar trebui să adăugăm cât mai multe altele pe care le luăm pe tot parcursul zilei, indiferent dacă suntem conștienți că îl luăm (cum ar fi lingurițele de cafea) sau nu (cum ar fi zahărul ascuns în alimente).

Ca exemplu diferit de imagine, am ales o înghețată dulce de leche de la un brand celebru. Să vedem compoziția nutrițională pe 100 g:

  • Valoare energetică: 1107 kJ
  • Valoare energetică: 265 kcal
  • Grăsime: 15,6 g
    • Din care:
    • Saturați: 9,8 g
  • Carbohidrați: 26,7 g
    • Din care:
    • Zaharuri: 26,2 g
  • Proteine: 4,4 g
  • Sare: 0,21 g
  • Fibre alimentare: 0,1 g

Din nou, cifra se repetă: există mai mult de 25 g de zaharuri la 100 g de produs ...

Ingrediente

Evident, ingredientele vor varia în funcție de natura îngheţat. După cum am spus deja, zahăr (și mie de sinonime), deși au și ele grăsime. Grăsimea din înghețată poate fi unt sau grăsime vegetală, cum ar fi nuca de cocos, cacao sau grăsime de palmier (aceasta din urmă vă va fi sigură. Voi vorbi despre asta în postările viitoare). Alte ingrediente obișnuite sunt amidonul, sarea, pectinele, lecitina din soia ... Pentru a clarifica: mult zahăr, grăsimi procesate și alte entități tipice ale alimentelor ultraprelucrate.

Este adevărat că a îngheţat poate conține proteine ​​din lapte, sau să fii bogat în calciu, Meci, vitamine din grupa B sau vitamina A, dar este suficient pentru a contracara aspectele negative? Cel puțin din punct de vedere al sănătății sau pur nutrițional, nu. Chiar mai puțin atunci când aceste macro și micronutrienți (din care suntem deja serviți) pot fi găsiți în multe alte alimente sănătoase și în cantități mai mari. Prin aceasta nu vreau să spun asta îngheţat fie că este toxic sau mortal, dar nu are sens să îl consumi în căutarea „proprietati nutritive„În același mod în care nu spunem că o gogoasă este sănătoasă deoarece conține vitamina A sau calciu (ceea ce face). Dacă mănânci o gogoșă, o mănânci pentru că crezi că este delicioasă și îți vine, nu? Cu îngheţat, exact la fel: dacă ți-e poftă, ia-o (foarte ocazional, dacă este posibil), dar te rog, nu o face pentru că ai citit „îmbogățit în ...” sau „sursa de ...” pe etichetă.

Pe scurt, dacă într-o după-amiază de vară căldura este insuportabilă, ideile tale se topesc și vrei să ai ceva răcoritor, cea mai bună opțiune este să optezi pentru fructe de sezon (prune, piersici sau pepeni, printre altele). Poți fi sigur că fructul este foarte sănătos și, în ciuda a ceea ce ai auzit sau citit, nu te îngrașă.

Și, pentru a completa, despre diferența dintre un iaurt și un iaurt înghețat, aveți o postare interesantă de Julio Basulto, intitulat: Iaurtul înghețat este sănătos?