Nivelul 3 - Produse sănătoase și mai puțin prelucrate

Produse sănătoase și mai puțin prelucrate

Piața solicită din ce în ce mai multe produse mai sănătoase. Succesul alimentelor funcționale sau a celor care merg dincolo de simpla nutriție prin reducerea riscului de a dezvolta anumite boli, este o consecință a schimbărilor în atitudinea consumatorilor față de dieta lor.

făină

Companiile care doresc să dezvolte noi produse funcționale sau să eticheteze produsele existente cu mențiuni de sănătate trebuie să demonstreze că alimentele au aceste proprietăți.

ITACyL investighează înlocuirea aditivilor, reducerea anumitor nutrienți (grăsimi saturate, sare) sau înlocuirea materiilor prime ca strategii pentru industrie pentru a dezvolta noi alimente funcționale sau pentru a le îmbunătăți pe cele existente.

Nivelul 3 - Reducerea utilizării aditivilor: etichetă curată

Utilizare redusă a aditivilor - etichetă curată

Consumatorii, conștienți de efectul pe care îl au alimentele asupra sănătății lor, analizează informațiile care apar pe eticheta produsului, care este principala formă de comunicare între producător și consumator, pentru a verifica absența anumitor aditivi. Adaptarea la aceste cerințe este o provocare pentru companiile care caută o etichetă curată pentru produsele lor, care trebuie să adapteze formularea, procesarea și conservarea produselor lor, astfel încât eliminarea utilizării aditivilor să nu le afecteze siguranța alimentară și nici tehnologica și organoleptica. calitate.

La ITACyL, sunt dezvoltate strategii pentru a reduce utilizarea aditivilor (nitrifianți, fosfați, sulfiți etc.) în alimente, minimizând efectul negativ pe care îl poate avea asupra calității microbiologice, nutriționale, senzoriale și tehnologice. Pentru aceasta, formulările sunt adaptate noilor cerințe ale consumatorilor prin înlocuirea aditivilor sintetici cu produse naturale (cu efect antioxidant, antimicrobian etc.). Se studiază și utilizarea tehnologiilor emergente, noile alternative de conservare și ambalare, care permit creșterea duratei de valabilitate a alimentelor cu un conținut redus de aditivi.

  • Dezvoltarea produselor în care utilizarea aditivilor sintetici este redusă la minimum, introducând modificări în formularea și/sau prelucrarea și evaluarea caracteristicilor lor microbiologice, fizico-chimice, senzoriale și tehnologice.
  • Studii care permit lansarea cu succes a produselor care se conformează conceptului de etichetă curată.
  • Studii de valabilitate și studii de stabilitate microbiologică a produsului pentru poziționarea acestuia pe piață (certificare, export etc.).
  • Dezvoltarea strategiilor bazate pe utilizarea diferitelor forme de ambalare (vid convențional, al doilea vid pentru piele, atmosfere modificate, ambalaje active, ambalaje inteligente etc.), precum și pe aplicarea tehnologiilor emergente pentru creșterea duratei de viață utilă a produselor de aditivi.