Sinonim
    Castiliană: Cod/Cod Atlantic
    Catalana: Bacallа
    Bască: Bakailada
    limba franceza: Cabillaud/Morue de l’atlantique
    Nume stiintific: Gadus morhua
    Portugheză: Bacalhau
    Engleză: Cod Atlantic
    Galiciană: Bacallau

dicționar

Pești marini cu corp lung, cu solzi mici și trei aripioare
dorsal. Culoarea poate varia între gri verzui și maro pe spate și
lombele superioare și albicioase sau argintii în zona ventrală. Sub
gura are o barbă. Poate măsura până la 2 m. și cântărește aproximativ 90
Kg.

Este un pește care trăiește în ape reci și rezistă la temperaturi de câteva grade sub zero. Zona sa de distribuție este Atlanticul de Nord: de la Capul Hatteras până la Golful Ungava pe coastele nord-americane, ambele coaste ale Groenlandei, în jurul Islandei și pe coastele europene din Marea Baltică, Marea Barents, Marea Albă și Golful Biscaya.

Codul este un pește omnivor, hrănindu-se chiar cu cod mai tânăr. În mod normal, trăiește între 30 și 200 m. adânc, mai aproape de coastă iarna. În timpul sezonului de reproducere, iarna, formează maluri mari. Spawning are loc o dată pe an între lunile ianuarie-martie.

Carnea proaspătă de cod este albă, delicată și se fulge ușor. Codul poate fi achiziționat proaspăt, congelat, afumat și sărat. Atunci când îl cumpărăm proaspăt, trebuie să avem în vedere faptul că carnea este ușor translucidă și albă și niciodată gălbuie sau roz. Utilizarea totală pentru consum este de aproximativ 60% din întreaga bucată.

Codul proaspăt este un pește care se topește ușor, deci în funcție de ce elaborări va trebui să-l manipulăm cu grijă. Pentru placă, partea de lângă cap este mai bună, partea cu adeziv fiind mai bună pentru cuptor. Cea mai obișnuită utilizare a acestuia este în tocănițe sau sosuri. Fiind un pește care se destramă ușor, este frecvent utilizat în crochete, mousses, flan, empanadas, omletă, omletă, brandada ... În ciuda tuturor, este unul dintre cei mai consumați pești din lume.

Codul sărat are o carne mai fermă și mai compactă, dar se destramă și în foi. Odată desărate, se pot face aceleași rețete ca și cele proaspete.

Două dintre cele mai faimoase rețete de cod din Spania sunt Bacalao al pil-pil și a la vizcaнna, printre altele.

Codul proaspăt este cel mai slab dintre pești și, prin urmare, este un pește alb.
Cu toate acestea, codul sărat este considerat pește albastru, deoarece toate grăsimile sale sunt concentrate.

Vikingii au fost primii care au pregătit cod uscat sau sărat. Pentru desalinizarea codului, acesta este decapitat, eviscerat, curățat, parțial dezosat, tocat, spălat, sărat și uscat pentru a reduce cantitatea de apă cu 50%. Numai ficatul este conservat din organele sale, din care ulterior va fi extras celebrul ulei de cod. Operația de sărare este destul de delicată, pentru că, dacă rămânem scurți, codul se descompune și, dacă mergem prea departe, arde, ceea ce face ca calitatea și prețul să scadă, făcându-l chiar nepotrivit pentru consum. Dacă procesul de sărare a fost realizat corect, peștele își păstrează tot mirosul, aroma, textura și consistența, pe lângă extinderea duratei sale de valabilitate. Ca cod sărat, alți pești, cum ar fi polenul, saithe și ling, sunt de asemenea vândute în bucăți.

Codul este un pește bogat în vitaminele A și D, iar zincul pe lângă faptul că este foarte scăzut în grăsimi. 100 g. codul ne oferă 82 de calorii.


Există și alte specii comune de cod precum:
- Codul Groenlandei (Gadus ogac)
- Codul Pacific (Gadus macrocephalus)
- Cod Arctic (Arctogadus glacialis)
- Cod Polar (Boreogadus saida)

Alți pești numiți cod:

- Chephalopholis panamensis;
Cod în Ecuador
Roi în Mexic, Galapagos și Spania

-Dissostichus eleginoides;
Cod și cod de mare adâncime în Chile
Pește dinte negru în Spania

- Genypterus blacodes;
Eglefin în Argentina
Cod meridional în Argentina și Uruguay
Congru roșu în Peru
Congru de aur în Chile
Dorado în Argentina
Maruca și Rosada în Spania

-Micromesistius poutassou;
Bacalb, merlan albastru, cod, crin și piripi în Spania

- Mycteroperca interstitialis;
Haddock în Cuba, SUA și Spania
Cod în Cuba SUA și Spania
Gura galbenă Cherna în Mexic
Leagăn galben în Spania și Venezuela
Leagăn Chulinga și leagăn rabarajao în Venezuela
Grouper în Republica Dominicană

-Pinguini chilieni;
Cod, cartof dulce, cartof dulce în Peru
Rollizo în Peru și Chile

- Pollachius virens;
Cod, mușchiul argintiu Saithe, Chickadee, Stoker și Palero în Spania

- Polyprion americanus;
Bacalao, Cherna, Cherne, Chernoda, Jorna, Grouper, Grouper from Roca and Pampol in Spain
Chernia și Mero în Argentina
Grouper în Uruguay
Girom în Cuba

-Oxigen polipriom;
Bacalao de J. Fernбndez în Chile

- Rachycentron canadum;
Cod în Columbia, Cuba și Spania
Bonito și Cabio în Cuba
Cobia în Cuba, Spania, Mexic și Mozambic
Pejepalo în Cuba și Spania

- Saliota australis;
Codul sudic în Argentina
Codul creol în Argentina și Spania
Brуtola brava în Argentina
Brotula și Tadpole Sea în Chile