nu toate caloriile sunt la fel

Este macronutrientul care ne-a susținut de mii de ani. Acum, pe măsură ce greutatea noastră contează din ce în ce mai mult pentru noi, imaginea sa a fost înnorată de știință

Noi avem un problemă cu glucide. Întrucât societatea este însărcinată să ne explice prin intermediul rețelelor sociale sau al experților cu relevanță mai mare sau mai mică, neputând slăbi și, în cazul în care am reușit, imposibilitatea de a ne menține greutatea este responsabilitatea totală și absolută a carbohidraților. În ultima vreme reputația sa a fost retrogradată la rangul de „criminal în serie de sâmbătă după-amiază”, dar nu a fost întotdeauna așa. Grăsimile au fost de la mijlocul sec cei responsabili (sau cel puțin așa credeam noi) de kilogramele în plus. Dar de la introducerea Dietele Atkins sau cetogen, și din moment ce American Heart Association a considerat că pericolele atribuite grăsimilor fuseseră supraevaluate, au devenit o componentă fundamentală a unei multitudini de regimuri de slăbire peste noapte, în detrimentul, desigur, al glucidelor.

carbohidrații

Problema cu care ne confruntăm, în aproape toate aspectele cercetării nutriționale, este aceea este dificil de urmat metoda științifică. În multe alte domenii ale științei, cum ar fi fizica sau chimia, această metodă menită să „asigure adevărul” constă în observarea unui fenomen, elaborarea unei teorii care explică fenomenul menționat și modificarea variabilelor pentru verificarea faptului că teoria deține. Dacă toate aceste ipoteze sunt îndeplinite, va fi considerat un adevăr sau, cu alte cuvinte, știința. Problema în domeniul medicinei în general și al nutriției în special este aceea variabilele sunt practic infinite (la fel de mulți sau mai mulți decât indivizii) și ceea ce funcționează perfect într-un subiect, în altul, aparent identic, nu. Acesta este motivul pentru care acest domeniu al științei se bazează în cea mai mare parte pe statistici pentru a-și valida descoperirile, ceea ce la rândul său prezintă o altă problemă, și anume că în lucrările științifice care sunt efectuate, sau există foarte puțini subiecți de studiu, sau investigațiile durează puțin.

„Restricționarea aportului de carbohidrați funcționează cel mai bine la o dietă de întreținere”

Soluția la aceste probleme, desigur, sunt banii. Acesta este motivul pentru care studiul realizat de Boston Children's Hospital și publicat de 'BMJ ' (cunoscut anterior ca „British Medical Journal”) a fost atât de revelator și de important. Nimic mai mult și nimic mai puțin decât 12 milioane de dolari. O slujbă foarte scumpă despre care s-a întrebat relevanța prezenței glucidelor în dietele de slăbit.

Studiul, realizat de cercetători Fața B. Ebbeling, Henry A. Feldman, Julia M. W. Wong, Sarah K. Steltz și autorul principal, David S. Ludwig, de la Harvard Medical School, a fost conceput pentru a evalua, odată pentru totdeauna, efectele cantități diferite de carbohidrați și grăsimile prezente în dietă în cantitatea totală de energie cheltuită de organism.

Metoda pe care au folosit-o a fost slăbi 234 de persoane, din care 164 a atins obiectivul pierderea în greutate (cei care nu au realizat-o au fost excluși din studiu). Apoi au separat aleatoriu acești 164 de pacienți în trei grupuri, cu trei tipuri diferite de diete (dar toți cu aceeași cantitate de calorii). Primul grup, format din a 60% din participanți, a consumat o dietă înalt în glucide. Al doilea (40% dintre subiecții studiați) a urmat o dietă cu un consum moderat carbohidrați, iar al treilea, care a inclus participanții rămași, a urmat o dietă coboară în glucide.

„Acest studiu ne face să credem că nu toate caloriile sunt, din punct de vedere metabolic, la fel”

Ideea a fost de a evalua cantitatea de energie consumată de fiecare grup pe o dietă de slăbit. Iar rezultatele nu au lăsat pe nimeni indiferent. Al treilea grup, cei care au urmat o dietă săracă în carbohidrați, au consumat zilnic Încă 200 de calorii decât cei care au urmat o dietă cu un aport ridicat de acest micronutrienți și cu 100 mai mulți decât cei care au consumat carbohidrați moderat.

Aceasta, într-un fel, este o dovadă că dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și bogate în grăsimi determină organismul să consume mai multă energie. În cuvintele autorului principal al studiului, David S. Ludwig: Aceste constatări arată că o restricție a aportului de carbohidrați poate funcționa mai bine la o dietă de întreținere pe termen lung decât restricționarea caloriilor. Autorul explică, de asemenea, că „acest studiu, cel mai lung și mai mare până în prezent, susține teoria modelului de insulină și ne face să credem că nu toate caloriile sunt metabolice la fel".

Care este modelul de insulină

Teoria care a fost dezvoltată înainte de acest studiu, dar pe care lucrarea în cauză pare să o susțină, este aceea carbohidrații cresc cantitatea de insulină din fluxul nostru sanguin, și că efectul este că organismul „se agață” de grăsimi și reduce aportul caloric.

Posibile erori

În ciuda faptului că are un buget uriaș și că este făcut de unii dintre cei mai buni profesioniști, există un aspect care pune în discuție validitatea din acest studiu: calculul cheltuielilor calorice.

Standardul de precizie pentru această sarcină este o tehnică numită în engleză 'apă dublu etichetată'(apă dublă etichetată). Consta in înlocuiți, total sau parțial, în apa normală pe care o ingerează un pacient (sau subiectul studiului în acest caz) hidrogen și oxigen prezente de izotopi (atomi care conțin același număr de protoni și electroni, dar un număr diferit de neutroni) rare dintre aceste elemente. În cazul hidrogenului, se folosește deuteriu, care constă dintr-o electron, proton și neutron (cel mai frecvent hidrogen nu are neutroni), care neprezent în corpul uman. Pentru oxigen se folosește oxigen 18, un izotop stabil al acestui element care conține cu doi neutroni mai mulți decât în ​​mod normal.

Datorită prezenței acestor elemente în urină, oamenii de știință pot determina metabolismul bazal (toate procesele chimice care apar în corpul uman în repaus și care consumă energie) ale subiectului cu precizie aproape absolută.

Oricum, chiar și cei mai buni fac greșeli. Ideea inițială în acest studiu a fost de a efectua prima măsurare a metabolismului bazal al pacienților înainte de a începe să slăbească, cu scopul de a avea o bază de pe care a fost posibil să se evalueze variațiile când a venit timpul să treacă la dietele de întreținere. În schimb, și nu este clar dacă a fost din greșeală sau uitare, oamenii de știință au efectuat acest test. odată ce pacienții au început dieta de slăbit. Acest lucru, așa cum sa explicat mediului „Vox” Kevin Hall, un cercetător în dietă de la Institutul Național de Sănătate al SUA (NIH) „a introdus„ zgomotul ”în măsurători.” La rândul său, omul de știință apreciază lipsa „unui raport sau estimarea a ceea ce ar fi datele obținută dacă s-a făcut o măsurare prevăzută ".

Autor al studiului, doctor Ludwig, el a răspuns spunând că „ești criticile se bazează pe confuzie (a celor care critică), având în vedere că efectuarea măsurării înainte ar fi compromis obiectivele studiului, care nu erau altele decât evaluarea diferiților factori ai dietelor de slăbit„Și propoziția:„ Am publicat toate datele statistice, astfel încât oricine să poată efectua analize suplimentare ”.

S-au epuizat pâinea și pastele?

Este întrebarea firească pe care cu toții avem tendința să ne-o punem: cum ne afectează? In regula, atunci, a da răspunsuri este încă dificil. Pentru a scoate problema din context, într-un meta-studiu publicat de cercetători Jonathan D. Choenfeld Da John P. A. Ioannidis, cantitatea de lucrări științifice care susțin că anumite alimente cauzează cancer a fost comparată cu cele care se apără că aceleași alimente previn bolile. Concluzia? Ce nu știm nimic, după numărul de studii pe care le avem la dispoziție.

În cazul de față, dovezile susțin teoria că nu numai caloriile contează, dar de unde vin. În ciuda acestor indicații, în cadrul comunității științifice în sine, mulți cercetători rămân reticenți să accepte aceste concluzii. Dar un lucru este total și absolut clar: niciun dietetician, nutriționist, medic sau om de știință nu recomandă consumul de zahăr și făină complet și absolut rafinată. Asta ar trebui să păstrăm.