carbohidrați

Când vine vorba de carbohidrați, nu sunt toți la fel. Unele deteriorează starea de sănătate, iar altele permit recuperarea. Descoperiți diferența.

Carbohidrații

Se mai numesc zaharuri sau carbohidrați. Există multe tipuri de zaharuri, unele numite simple sau absorbite rapid, precum lactoza din lapte, fructoza din fructe, zaharoza din sfeclă ... și altele numite complexe sau cu absorbție lentă, precum amidonul și fibrele din cereale. Leguminoase și legume.

Glucoza este moneda energetică a celulei. Când glucoza se combină cu oxigenul din celulele noastre, ne permite să obținem energia necesară pentru toate nevoile noastre vitale.

Zaharuri simple

Zaharurile simple ne furnizează energie instantanee, deoarece nu necesită digestie, sunt prezente în principal în lapte și fructe, este prezent și în zahărul pe care îl adăugăm în alimente. Orezul alb și făinurile rafinate, lipsite de fibre, au, de asemenea, o viteză de digestie mai mare decât alimentele întregi. De aceea pâinea albă, orezul alb și pastele albe pot fi considerate practic zaharuri simple.

Deoarece absorbția lor este atât de rapidă, ele devin și grase imediat și un consum predominant de acest tip de carbohidrați este responsabil pentru multe tipuri de obezitate, diabet, probleme cardiovasculare și modificări de comportament, cum ar fi stresul, anxietatea, depresia ... este cauza a prevalenței ridicate a acestor tulburări în societățile bogate. De asemenea, trebuie să știm că fructele și laptele, care sunt două alimente perisabile, sunt în prezent cele mai consumate în casă.

Pentru cititorii care nu sunt bine versați în problemele nutriționale, putem compara comportamentul zaharurilor rapide cu artificiile. Când racheta este trasă, dintr-o dată apare un fulger de lumină (energie) care se stinge imediat. Când bem dulce, există o senzație de euforie (energie) care produce apoi întreruperea energiei care este hipoglicemia.

Carbohidrați complecși

Spre deosebire de carbohidrații complecși, numiți și zaharuri lente, aceștia trebuie digerați pentru absorbția lor corectă, ceea ce înseamnă că glucoza ajunge în celule progresiv, nu dintr-o dată, așa cum se întâmplă atunci când bem suc. Un exemplu ilustrativ a ceea ce spunem este să vedem cum la pacienții spitalizați, când li se pune un ser de glucoză, zahărul trece în fluxul sanguin „picătură cu picătură”.
Dacă studiem recomandările nutriționale ale OMS, vedem că contribuția maximă a zaharurilor simple ar trebui să fie de 10%, aceasta înseamnă că laptele și fructele nu ar trebui să fie alimente prioritare și atunci trebuie să distingem rafinatul de integral.

Obiective nutriționale nutriționale


În mod universal contribuția carbohidraților complecși se obține din cereale integrale, leguminoase și legume. În macrobiotică aceste trei grupuri de alimente reprezintă baza dietei.

În dietetica clasică, recomandările OMS nu sunt îndeplinite, deoarece se subliniază consumul de fructe și produse lactate și, atunci când vine vorba de cereale, nu există nicio diferență între albi și cereale integrale. Dintre cele 4 grupe clasice de alimente, două sunt reprezentate de lapte, derivate lactate și fructe și una de cereale rafinate.