Consum

Foamea și obezitatea sunt dualitatea de neînțeles a comportamentului alimentar din secolul XXI.

mediteraneană

Profesor de antropologie.

Universitatea din Sevilla

În septembrie 2008, candidatura pentru dieta mediteraneană ca patrimoniu cultural imaterial a fost prezentată UNESCO. Propunerea a fost aprobată de Grecia, Italia, Maroc și Spania, în calitate de coordonator. În Andaluzia a fost scris textul care argumentează valoarea patrimonială a candidaturii.

Hrana este cea mai necesară și complexă activitate umană. Mănânci pentru a te hrăni, dar și pentru a socializa, a te identifica, a sărbători, a exprima, a gândi. Patrimoniul alimentar cuprinde, din acest motiv, mâncare, obiecte, spații, practici, reprezentări, expresii, cunoștințe și abilități, rezultatul acțiunii istorice continue între indivizi și grupuri sociale.

Recreația zilnică a unei astfel de activități necesare, în interacțiune cu natura și societatea, a generat forme de exploatare, schimb de rețele și fluxuri de cunoștințe, care au promovat creativitatea și comunicarea. Sistemele alimentare merită, din toate aceste motive, să fie protejate ca patrimoniu cultural imaterial. Numai așa vor fi considerate și conservate pe deplin.

Această conservare este de asemenea urgentă. Globalizarea a afectat radical dieta întregii planete. Coeficientul de extincție al speciilor alimentare s-a înmulțit cu o mie față de media istorică. Agricultura folosește doar 3% din cele aproape un sfert de milion de plante alimentare pe care le are. Această dependență de un număr mic de specii - doar douăsprezece furnizează trei sferturi din hrana lumii - crește vulnerabilitatea la dăunători posibili și pericolul unor noi foamete. Astfel, se fac progrese către omologarea alimentelor planetei, fără ca această tendință să contribuie la atenuarea foametei. De fapt, foamea și obezitatea sunt dualitatea de neînțeles a comportamentului alimentar din secolul XXI.

Criteriul prioritar nu poate fi cantitatea de alimente produse, ci calitatea sa generală, care include și gustul și varietatea, respectul pentru mediu, îmbunătățirea muncii producătorilor de alimente și recunoașterea diversității culturale a regiunii. Cunoașterea și transmiterea tehnicilor productive și a procedurilor culinare, care pot fi pierdute într-o generație, ar trebui să fie o prioritate pentru cei care apreciază munca și creativitatea pe care omenirea le-a desfășurat, zi de zi, pentru a îmbina supraviețuirea și supraviețuirea în fiecare mușcătură.

Trebuie păstrate acele zone alimentare capabile să reprezinte o concepție simbolică a ordinii lucrurilor, să exprime un mesaj valoros pentru omenire, să se manifeste cu forță acționantă, să transcende universal. Numai în acest fel este posibil să protejăm și să transmitem bogăția culturală pe care bărbații și-au construit-o în jurul mâncării și băuturii.

Oamenii mediteraneeni își recunosc moștenirea proprie și partajată în dieta lor. Timp de milenii, ei și-au construit stilul de a mânca în interacțiune, fie prin difuzare și adaptare a obiceiurilor, fie prin definirea propriilor lor, în opoziție cu cele de pe celălalt mal. Într-o lume care a trăit de milenii în interculturalitate, apărarea propriei persoane a trecut prin acceptarea sau stigmatizarea celuilalt, a unui opus care a locuit aceeași mare, același teritoriu și chiar aceiași oameni. Apropierea și opoziția sunt astfel cele două fețe complementare ale mâncării mediteraneene. Mediul, istoria, mâncarea, cunoștințele și semnificațiile sunt împărtășite. Dar rezultatul pe gust, mâncarea creată prin medierea culinară, dezvăluie pluralitatea bogată a culturilor sale.

Producția și schimbul de alimente sunt bazele Mediteranei; sunt, de asemenea, legătura care comunică și îi apropie, dincolo de diferențele lor religioase, ideologice, economice sau politice. În lunga lor istorie, Marea Mediterană a răspândit, adaptat și schimbat cea mai lungă listă de alimente imaginabile. Făcuți să trăiască în sezon, în neregularitatea peisajelor sale, în labirintul traficului său comercial și în leagănul politicilor sale agroalimentare, au știut să ofere umanității un sistem alimentar singular și de neînlocuit.

De fapt, poate fi considerat un laborator permanent pentru studiul capacității umanității de a adapta, abandona sau răspândi mâncarea. Dar, din același motiv, nu este un model simplu, capabil să fie definit prin simpla enumerare a alimentelor sale cele mai caracteristice. Valoarea sa este mult mai mare decât cea a dietei sau a unei alegeri alimentare: este rezultatul unei activități umane străvechi. Protecția sa nu poate fi considerată, totuși, ca un mod de a îngheța tradițiile alimentare. Schimbarea și tradiția sunt cele două fețe ale aceleiași realități, care trebuie tratate cu atenția și complexitatea pe care o merită.

Dieta mediteraneană, derivată din diaita greacă - stilul de viață, relația dintre spirit, corp și mediu - este un concept care cuprinde producția, comercializarea, consumul, comensalitatea, ritualul și simbolismul alimentelor mediteraneene, precum și bucătăriile sale. și mâncare. Pentru protejarea sa, această moștenire necesită o voință supranațională, capabilă să-și evalueze potențialul și să coordoneze politicile de stat și regionale. Sprijinul acordat hranei mediteraneene și al dietei mediteraneene de către UNESCO trebuie, în orice caz, să reprezinte un pas fundamental în recuperarea respectului pentru faptul alimentar, ca cheie primară a demnității rolului omului pe Pământ.