Multe agenții de sănătate recomandă reducerea aportului de carne roșie sau procesată. Dacă sunteți unul dintre cei care doresc să o facă, ne-ați putea spune ce sunt?

dieta

14 MARTIE 2019 - 00:00

Una dintre tendințele care inundă rețelele în ultima vreme, pe lângă toate acele mișcări de alimente reale (realfooding) pe care le vedem, este apel de la mulți dieteticieni și nutriționiști pentru a reduce consumul de carne. Unele agenții de sănătate recomandă deja limitarea (sau cel puțin reducerea semnificativă) a aportului de carne roșie sau carne procesată, centrându-și argumentul că grăsimea și sodiul pe care le conțin sunt factori de risc pentru multe boli cardiovasculare și diabet, printre altele. În plus, într-o declarație a Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului (IARC), Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a evaluat deja în 2005, printr-un comunicat de presă prin care și-a publicat studiile, carcinogenitatea consumului de roșu și procesate carne.

Ce este carnea roșie și carnea procesată?

OMS însăși ne ajută să înțelegem ce sunt carnea roșie și carnea procesată. Primul este tot carnea musculară a mamiferelor, inclusiv carne de vită, porc, miel, vițel, cal și capră care clasifică drept probabil cancerigen, în special în legătură cu cancerul colorectal și, într-o măsură mai mică, ca fiind o cauză a cancerului în general, deși spun că sunt necesare mai multe studii.

În ceea ce privește al doilea, OMS include carne procesată de industrie prin sărare, întărire, fermentare și alte procese care duc la afumarea cărnii. Tehnici care sunt adesea folosite pentru a îmbunătăți gustul sau conservarea. Ca exemple, putem vorbi despre cârnați, șuncă vindecată, carne de vită, carne sacadată, uscată sau conservată și multe sosuri preparate cu această bază. Pentru acest tip de carne, OMS însăși recomandă moderarea consumului său, pentru a reduce riscul de cancer colorectal. Și este faptul că, atât carnea roșie, cât și carnea procesată, a fost clasificată ca grupă 1, în categoria care este utilizată atunci când există o carcinogenitate suficientă la om, adică există dovezi convingătoare că agentul provoacă cancer. Prin urmare, OMS insistă asupra reducerii consumului său, așa cum se menționează în această declarație din 2015.

Dar nu intra în panică. Doar luați-l în calcul și reduceți consumul, în căutarea unei diete mai sănătoase. De aceea, alegeți întotdeauna carne proaspătă, de calitate și de preferință albă: pui, curcan, iepure etc. Și amintiți-vă că există multe alte surse de proteine ​​care ne vor ajuta să evităm deficiențele în acest sens: pești, ouă și leguminoase, printre multe altele. Nu vă faceți griji, prin urmare, de o posibilă pierdere de nutrienți prin limitarea aportului acestuia, deoarece veți fi bine acoperit. Amintiți-vă, de asemenea, că baza unei diete sănătoase trece prin alimentele de origine vegetală, cum ar fi fructele și legumele.

Pe de altă parte, gătitul pe care îl dăm cărnii este de asemenea important. Ar trebui să evitați întotdeauna temperaturile ridicate și focul direct - Grătar, grătar, grătar-, deoarece acestea produc și cresc cantitatea de substanțe toxice sau potențial cancerigene.

O modalitate bună de a o integra în dieta ta, pentru că nu trebuie să o elimini complet, este această rețetă de vinete umplute cu carne tocată pe care am împărtășit-o vreodată pe contul meu de Instagram (@blancanutri). Cereți-l întotdeauna la măcelar cu carnea pe care o indicați, menționând că este întotdeauna de calitate. Veți avea nevoie doar de niște roșii cherry, puțină brânză proaspătă de oaie și, desigur, câteva vinete.

Elaborare:

  1. Vindem vinetele pe jumătate și trasăm linii adânci pe ele, făcând pătrate mici și le prăjim în cuptorul cu microunde la putere mare timp de 5 minute.
  2. Între timp, facem carnea la grătar cu roșiile cherry și o amestecăm bine într-un castron. Când vinetele sunt gata, le scoatem carnea cu o lingură și o adăugăm în vasul anterior. Amestecăm bine, astfel încât să se integreze.
  3. Umpleți vinetele, puneți brânza deasupra și puneți-o înapoi la cuptorul cu microunde, cu funcția de grătar, pentru câteva minute.

De asemenea, reduceți impactul asupra mediului

Consumul excesiv de carne roșie nu afectează doar sănătatea, ci și mediul. Apa care este consumată, atât de animale, cât și în pășuni, energia necesară procesului industrial și gazele cu efect de seră cauzate de flatulența vacilor fac din procesul în care unele dintre aceste produse ajung la noi. Masa este ceva foarte scump tot din punct de vedere ecologic. În plus, contribuția la încălzirea globală a gazului metan care este eliberat în aceste flatulențe este la fel de importantă (sau chiar mai mare) decât cea produsă de trafic. Uniunea Europeană (UE) însăși avertizează în acest sens și studiază posibilitatea înregistrării cu un impozit pe fermele de vite.