Măslinele sunt în aperitivele tale și ale mele întrucât lumea este lume. Ei bine, în aperitive, în salate. și chiar în pizza. Dintre toate tipurile și soiurile: de la musetelul clasic, până la măsline negre sau cele umplute cu hamsii. Cu toate acestea, fructul măslinului, ca nucile, are o reputație pe care nu o merită. Mulți oameni cred că consumul său obișnuit ne poate face să ne îngrășăm. Și nu este adevărat.

dieta

Dar, să începem de la început. Originea acestei credințe false provine din demonizarea grăsimilor care a avut loc în anii 70. "Datorită fobiei grase dominante în ultimele decenii, astăzi ai o frică atroce de grăsimi, indiferent de originea sa ", explică Ángela Moreno, dietetician-nutriționist și tehnolog alimentar." Cu toate acestea, pe măsură ce studiul progresează în domeniul nutriției, știm că un nutrient izolat nu influențează decisiv compoziția corpului unui individ, ci mai degrabă că setul total al dietei lor și calitatea alimentelor pe care le include ”, adaugă el.

Moreno subliniază că oamenii caută de obicei răspunsurile la kilogramele în plus pe care le acumulăm în corpul nostru în anumite alimente care nu trebuie să fie singurii responsabili. „Suntem atât de concentrați să încercăm să ne dăm seama de mâncarea de vină pentru supraponderalitatea noastră, încât uităm ce ne poate influența să avem un procent adecvat de grăsime corporală”. Adică: mâncați o dietă sănătoasă bogată în alimente pe bază de plante, evitarea alimentelor ultraprocesate și desfășurarea activității fizice zilnice.

Astfel, într-un context logic, măslinele nu sunt doar un aliment perfect sănătos, ci pot fi uneori folosite și ca gustări pentru a combate foamea între mese în dietele de slăbit. „Evident, dacă ar fi să bem o cutie de măsline pe zi sau o jumătate de pahar de ulei de măsline pe zi, fiind alimente dense în energie, acestea ar ajunge să ne influențeze greutatea totală. Dar luându-le într-un context logic, nu ar trebui să fie un motiv de îngrijorare, chiar dacă doriți să slăbiți", confirmă specialistul.

„Minunea” verde

Proprietățile nutriționale ale măslinelor și uleiului de măsline nu sunt exact aceleași. La măsline, pe lângă uleiul în sine („care nu depășește de obicei 20-25% din conținutul total”), putem găsi apă, fibre și diferite vitamine și minerale. Cu toate acestea, potrivit nutriționistului, cel mai interesant punct are legătură cu ceea ce este cunoscut sub numele de „fracțiunea nesaponificabilă”. Ce este asta?. „Această fracțiune este cea care conține anumiți micronutrienți precum tocoferoli, compuși fenolici, steroli ... cu proprietăți antioxidante și antiinflamatorii”.

După cum explică Moreno, în uleiul de măsline nu avem nici fibre, nici vitamine sau minerale ale măslinelor, întrucât în ​​timpul procesului de extracție „se elimină orice altceva decât fracțiunea lipidică (grăsime)”. Cu toate acestea, fracția nesaponificabilă rămâne. „Ambele alimente sunt bogate în acizi grași mononesaturați din seria omega-9 (acid oleic), acesta fiind un acid gras studiat pe scară largă pentru efectul său antiinflamator.” Astfel, în ciuda faptului că măslinul este, ca să spunem așa, un aliment mai complet nutrițional, ambele produse pot (și ar trebui) să facă parte din orice dietă sănătoasă în valoare de sare în proporția corectă.

Desigur, în același mod în care se întâmplă cu restul murăturilor, este recomandabil să aveți o anumită prudență cu pansamentul unor măsline. Aceste produse sunt de obicei adăugate o cantitate semnificativă de sare în timpul preparării sale, așa că am putea depăși cantitatea zilnică recomandată de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), care recomandă să nu depășească cinci grame de sare pe zi. „Persoanele care trebuie să controleze sarea din dieta lor din cauza unor patologii precum hipertensiunea sau insuficiența renală ar trebui să restricționeze consumul de măsline de masă”, explică Moreno.

În cele din urmă, nutriționistul subliniază că mai mult decât tipul de alimente grase pe care le consumăm, ceea ce ar trebui să conteze cu adevărat pentru noi este „de unde provin grăsimile din dieta pe care o consumăm”. Grăsimea dintr-un hamburger McDonald’s, de exemplu, se află la extrema opusă a grăsimii pe care o ingerăm atunci când avem nuci sau măsline. „Să nu mai numărăm măslinele pe care le adăugăm la salată sau uleiul pentru dressing și să începem prin a nu mai avea biscuiți digestivi la micul dejun, să mâncăm pâine cu fermentare rapidă, să bem băuturi răcoritoare și alcool la orice oră și să facem activitate fizică zilnică”. conchide el.