Nota editorului: Lisa Drayer este dieteticiană, scriitoare și colaboratoare CNN în domeniul sănătății și nutriției.

dieta

(CNN) - Este posibil să fiți conștienți de faptul că o dietă pe bază de plante vă poate ajuta să fiți mai sănătos prin reducerea riscului de a dezvolta obezitate, boli de inimă și diabet de tip II. Acum, un studiu arată că există un alt motiv bun pentru a mânca regulat mese fără carne.

Umplându-vă farfuria cu plante în loc de alimente de origine animală, puteți ajuta la salvarea planetei.

În studiu, care a fost publicat la jumătatea lunii octombrie în jurnal Natură , S-a stabilit că, ca urmare a creșterii populației și a consumului continuu de diete occidentale bogate în carne roșie și alimente procesate, presiunea asupra mediului și a sistemului alimentar ar putea crește cu până la 90% până în 2050.

„Ceea ce depășește limitele planetare care definesc un spațiu de operare sigur pentru omenire, dincolo de care ecosistemele vitale ale Pământului ar putea deveni instabile”, potrivit Marco Springmann, directorul studiului Programului Martin privind viitorul alimentelor de la Universitatea Oxford.

„Ar putea duce la niveluri periculoase de schimbări climatice cu o incidență mai mare a evenimentelor meteorologice extreme, să afecteze funcția de reglementare a ecosistemelor forestiere și a biodiversității ... și să contamineze corpurile de apă în așa fel încât să se genereze mai multe zone moarte, lipsite de oxigen, în oceane ", a spus Springmann.

„Impactul întregii lumi - care continuă să crească - mâncarea ca noi este desconcertantă și planeta pur și simplu nu o poate suporta”, a declarat Sharon Palmer, nutriționist american, dietetician și expert în alimente pe bază de plante și durabilitate, care nu a fost implicat în noul studiu.

Susținerea planetei necesită înjumătățirea cantității de deșeuri alimentare și deșeuri, precum și îmbunătățirea practicilor și tehnologiilor agricole; cu toate acestea, este necesară o trecere la mai multe diete vegetale, potrivit Springmann.

Palmer a remarcat: „Cercetările arată în mod constant că reducerea drastică a consumului de alimente de origine animală și consumul de alimente vegetale este unul dintre cele mai puternice lucruri pe care le puteți face pentru a reduce impactul asupra planetei pe parcursul vieții în termeni de energie. Necesar, utilizarea terenului, emisiile de gaze cu efect de seră, consumul de apă și poluanții emiși ".

Varză prăjită

Seitan

Tempeh

Quorn

Empanadas

Efectul cărnii asupra mediului

S-ar putea să vi se pară surprinzător, dar în studiul Springmann s-a dezvăluit că producția de alimente de origine animală generează majoritatea emisiilor de gaze cu efect de seră legate de alimente, în special până la 78% din emisiile agricole.

El a explicat că acest lucru se datorează emisiilor legate de gunoi de grajd, „eficienței reduse a conversiei furajelor” (ceea ce înseamnă că vacile și alte animale nu sunt eficiente pentru a transforma ceea ce mănâncă în greutate corporală) și fermentația enterică a rumegătoarelor, proces care are loc în stomacul vacii când digeră alimentele și în care se emite metan.

Impactul producției de alimente de origine animală, în ceea ce privește furajele, contribuie, de asemenea, la utilizarea apei dulci și la presiunea asupra culturilor, precum și la aplicarea azotului și a fosforului care, în timp, poate duce la apariția Zonele moarte din oceane, regiuni cu conținut scăzut de oxigen, unde puține organisme pot supraviețui, a spus Springmann.

Pentru a înțelege diferența dintre alimentele de origine animală și cele de origine vegetală în ceea ce privește efectele lor asupra mediului, gândiți-vă că „carnea este de peste 100 de ori mai intensă decât leguminoasele în ceea ce privește emisiile”, a spus Springmann. "Acest lucru se datorează faptului că o vacă are nevoie de aproximativ 10 kilograme de furaje, de obicei boabe, pentru a dezvolta un kilogram de masă corporală; furajele au nevoie de apă, sol și îngrășăminte.".

De asemenea, în timpul digestiei, vacile emit metan, un puternic gaz cu efect de seră, producând vacile și alți rumegătoare, cum ar fi oile, cu emisii deosebit de ridicate.

Alte alimente pe bază de animale au un impact mai redus, deoarece animalele nu produc metan în stomac și au nevoie de mai puține alimente decât vacile, a explicat Springmann. De exemplu: vacile emit de aproximativ 10 ori mai multe gaze cu efect de seră pe kilogram decât porcii și găinile, care la rândul lor emit de aproximativ 10 ori mai mult decât leguminoasele.

La fel ca animalele, plantele au nevoie de mai multe lucruri pentru a crește, dar magnitudinea este considerabil mai mică, a explicat Springmann.

"În sistemul agricol actual, cultivăm plante pentru hrănirea animalelor și sunt necesare toate resursele: pământ, apă, combustibili fosili, pesticide, erbicide și îngrășăminte. Apoi folosim plantele pentru a hrăni animalele și pentru a le îngriji pe tot parcursul vieții. în timp ce producea metan și gunoi de grajd ", a spus Palmer.

Prin adoptarea mai multor diete vegetale, am putea reduce emisiile de gaze cu efect de seră din sistemul alimentar cu mai mult de jumătate, potrivit studiului publicat în Natură. O dietă pe bază de plante ar putea reduce, de asemenea, alte efecte asupra mediului, cum ar fi îngrășămintele și reducerea utilizării terenurilor agricole și a apei dulci cu până la un sfert, potrivit Springmann.

Palmer a explicat că „leguminoasele [sau leguminoasele], cum ar fi fasolea, linte și mazăre, sunt cea mai durabilă sursă de proteine ​​de pe planetă. Au nevoie de foarte puțină apă pentru a crește; pot crește în climatul extrem și uscat; cresc în țările sărace, care asigură securitatea alimentară și acționează ca un îngrășământ natural, deoarece captează azot din aer și îl fixează în sol. Deci este mai puțin necesar să folosim îngrășăminte sintetice. Sunt tipul de sursă de proteine ​​de care trebuie să depindem. cel mai. ".

Cangajamentul față de sănătatea ta și a planetei

Experții sunt de acord că, dacă nu sunteți gata să renunțați la carne, dieta vegetariană flexibilă, în care predomină alimentele vegetale, poate face trucul. Această dietă include multe surse de fructe, legume și proteine ​​vegetale, cum ar fi leguminoasele, soia și nucile, precum și cantități modeste de carne de pasăre, pește, lapte, ouă și carne roșie.

Dietele vegetariene și vegane generează și mai puține emisii de gaze cu efect de seră, dar dieta vegetariană flexibilă "este cea mai puțin strictă și sănătoasă, plus că reduce emisiile de gaze cu efect de seră suficient pentru a ne menține în limite. Mediu", potrivit Springmann.

Palmer a spus că „deși dietele vegane, urmate de vegetarieni, sunt asociate cu un impact mai mic asupra mediului, nu toată lumea este interesată să adopte un astfel de stil de viață; cu toate acestea, toată lumea poate mânca o dietă vegetariană flexibilă. Acest lucru nu înseamnă că trebuie să părăsiți carnea. în totalitate, dar reduceți considerabil consumul ”.

Dawn Jackson Blatner, un nutriționist și dietetician american care nu a fost implicat în studiu, a spus-o astfel: „Un vegetarian flexibil este cel care se trezește cu intenția de a fi mai vegetarian. Este diferit de un vegetarian, deoarece există o oarecare flexibilitate . ".

vegetarian flexibil

Blatner oferă o carte de trei zile în cartea sa Dieta flexitară pentru „începătorul” care mănâncă șase până la opt mese fără carne pe săptămână (sau este limitat la 737 grame de proteine ​​animale); vegetarianul „avansat” flexibil care mănâncă nouă până la paisprezece mese fără carne pe săptămână (sau este limitat la 510 grame de proteine ​​animale); și vegetarianul „expert” flexibil, care mănâncă cel puțin 15 mese fără carne sau este limitat la 250 de grame de proteine ​​animale pe săptămână.

Cheia nu constă doar în eliminarea cărnii, ci înlocuirea acesteia cu proteine ​​vegetale precum fasole sau linte. Blatner a explicat că o masă în stil mediteranean ar putea conține năut; o masă în stil mexican, fasole neagră sau pinto; o masă în stil asiatic, edamames; o masă în stil italian, fasole sau linte pentru un sos bologonez.

"Am scris cartea pentru că îmi doream foarte mult să fiu vegetariană, dar nu puteam să o fac strict. Îmi doream foarte mult să adopt o dietă mai vegetală, dar aveam nevoie de ceva mai multă flexibilitate. Acesta este marele compromis", a spus ea. spus.

Planificare

Pentru a adopta o dietă vegetariană flexibilă, iată un exemplu de plan de trei zile, prin amabilitatea lui Blatner.

Veți observa că în unele mese vi se oferă alegerea între o proteină animală sau o proteină vegetală. Alegeți leguma de câte ori puteți și veți fi în curând un vegetarian flexibil expert, cu mai mult de 15 mese fără carne pe săptămână.

Ziua 1

Mic dejun: Pâine prăjită de avocado făcută cu pâine prăjită de grâu integral, avocado, spanac și ou.

Masa de pranz: Castron de kale cu pansament fermă preparat cu pui/naut, kale, roșii tăiate cubulețe, cartofi dulci prăjiți cuburi și sos de fermă.

Masa de seara: Taco-uri preparate cu pește alb/linte asezonat, tortilla de porumb, salată de col, guacamole și salsa.

Colaţionare: Mere, nuci/castravete și hummus.

Ziua 2

Mic dejun: Făină de ovăz cu unt de arahide natural și măr tocat.

Masa de pranz: Castron mexican făcut cu pui/fasole neagră, salată română, ardei grași, orez brun, guacamole și salsa.

Masa de seara: Fel de mâncare mediteranean făcut cu pui/naut, castraveți, roșii, brânză feta, orez brun cu mărar și lămâie.

Colaţionare: Roșie cherry, bețișoare de mozzarella/portocală clementină și fistic.

Ziua 3

Mic dejun: Smoothie verde făcut cu kale, fulgi de ovăz crude, banane și spanac.

Masa de pranz: Bol asiatic făcut cu pui/edamames, salată de salată, quinoa și dressing cu ghimbir.

Masa de seara: Burger făcut cu carne/fasole, cartofi prăjiți și bastoane de legume cu sos de fermă.

Colaţionare: Morcovi, cremă de migdale/ciocolată neagră și mure.