Alimentele fermentate aduc noi arome și posibilități culinare. În plus, acestea sunt pline de avantaje și ușor de făcut. Alimente explică cum să profitați de avantajele acestei bijuterii coreene

„Alimentația sănătoasă” actuală este mult mai mult decât un moft. În fiecare zi, câștigă adepți, printre altele, deoarece mesajul că sănătatea (ca multe boli), de asemenea intră prin gură a pătruns. Au însoțit această mișcare globală alimente din diferite culturi de care nici nu auzisem. Unul dintre ei este kimchi.

Acest străin perfect pentru publicul larg este pentru gastronomia coreeană ce pentru noi dieta mediteraneana, atât de mult încât are recunoașterea patrimoniului cultural imaterial al umanității, la fel ca învățăturile noastre dietetice și, în plus, ambele sunt foarte benefic pentru sănătate.

Baza kimchi-urilor sunt legume (varză, ridichi, morcovi, vinete etc.) sărate și fermentate. Exact, alimente fermentate au o recepție excelentă (de asemenea de către bucătari) pentru versatilitatea lor, deoarece oferă senzații noi și au virtutea ușurează digestia. Conținutul său de fibre îmbunătățește sănătatea intestinală și deplasează consumul de alimente cu un conținut mai ridicat de zahăr.

Compoziția kimchi aluzie deja la unele dintre proprietățile sale benefice. Care sunt cele mai relevante?

Valoare nutritivă ridicată și puține calorii

O porție de 150 de grame conține doar 23 de calorii, 2 grame de fibre, 2 grame de proteine, vitaminele C, K, B12 și 34 de aminoacizi. Vitamina K este implicată în multe funcții ale corpului, cum ar fi metabolismul osos și coagularea sângelui.

Conține probiotice

Procesul de fermentare face ca anumite molecule bioactive și vitamine să fie mai disponibile, precum și să fie mai durabile. Probioticele sunt microorganisme vii care oferă beneficii pentru sănătate atunci când sunt consumate în cantități mari și au fost asociate cu protecţie împotriva unor tipuri de cancer, o sănătate gastrointestinală mai bună (inclusiv prevenirea constipație) și cardiovasculară.

dieta
Foto: Unsplash/@ angelabaileyy.

Efectele asociate consumului de probiotice sunt legate de impactul lor asupra compoziției microbiota intestinală, dar oamenii de știință subliniază că beneficiile sunt obținute cu doze mari de probiotice, care nu sunt cele care pot fi obținute aport normal de alimente fermentate, deși conținutul ridicat de fibre creează condiții favorabile pentru ca bacteriile intestinale benefice să crească.

Întărește sistemul imunitar

Lactobacillus plantarum, a tulpină bacteriană specifică frecvent în kimchi și alte alimente fermentate, reduce nivelurile de a moleculă inflamatorie, TNF alfa, după cum a demonstrat cercetarea la șoareci. Această moleculă creșteri ale infecțiilor, deci, dacă este redus, se datorează faptului că sistemul imunitar funcționează corect. O lucrare coreeană, publicată în revista „Food Science and Biotechnology”, subliniază faptul că L. plantarum din kimchi stimulează sistemul imunitar și are efecte antioxidante.

Are efecte antiinflamatorii

Inflamația se află în spatele bolilor la fel de grave ca cancer, diabet, obezitate sau probleme cardiovasculare. Unii dintre compușii din kimchi (acidul 3-propionic) au efecte antisclerotice derivate din acea putere antiinflamatoare și de scădere a lipidelor circulante.

Întârzie îmbătrânirea

O investigație coreeană în culturi celulare a arătat că, în prezența kimchi, celulele aveau un viață mai lungă, precum și o viabilitate mai mare a culturilor. Acest efect răspunde proprietăților sale antiinflamatorii.

Previne infecțiile cu drojdie

Candidoza (infecție vaginală cauzată de ciuperca Candida) este foarte frecventă la femeile aflate la vârsta fertilă și, în multe cazuri, este recurentă. În testele de laborator s-a constatat că kimchiul poate îmbunătăți starea membrană mucoasă vaginale și reduce riscul de infecție.

Ajută la slăbit

Datorită conținutului său caloric redus și a conținutului de fibre, este un bun ajutor pentru a pierde în greutate evitând aportul de alimente mai energice. În plus, în situațiile în care este necesar să pierdeți kilograme, în cazul persoanelor supraponderale prediabetice, kimchi îmbunătățește cifrele de tensiune arteriala și sensibilitatea la insulină.

Usor de facut

Pregătirea de casă este oarecum laborioasă, dar simplă și la îndemâna tuturor. Mai întâi trebuie alege legumele pe care îl doriți (morcov, varză, ceapă etc.) și tăiați și spălați adăugând usturoi și ghimbir. Sunt făcute straturi de legume, sărate și lăsate să se odihnească între două și trei ore. Legumele sunt întoarse fiecare 30 minute. Mai tarziu spalare bine legumele pentru a elimina excesul de sare.

A amestec de făină de orez, zahăr, ghimbir, usturoi, ulei, piper, sos de pește și acoperiți legumele cu rezultatul (dacă este necesar, adăugați puțină apă). Preparatul trebuie păstrat într-un borcan mare, bine închis și lăsați să fermenteze la temperatură mediu timp de 3 zile sau timp de trei săptămâni la 4 ° C. Când se formează bule mici în borcan, care miroase și are un gust acru, fermentația este completă. Poate se tine la frigider până la un an.