Obezitate, boli cardiovasculare, hipertensiune, diabet, cancer, osteoporoză, boli de rinichi, demență.

bolile

Obezitatea

Dintre adventiștii de ziua a șaptea (SDA), dintre care 40% urmează o dietă fără carne, au fost asociați indici mai mici de masă corporală (IMC). Din studiul de sănătate adventist, care a comparat vegetarienii și non-vegetarienii din populația adventistă, IMC a crescut în funcție de frecvența consumului de carne de către bărbați și femei. În studiul vegetarian Oxford, valorile IMC au fost mai mari pentru non-vegetarieni decât pentru vegetarieni în toate categoriile de vârstă și pentru bărbați și femei.

Dintr-un studiu realizat pe 4.000 de bărbați și femei din Anglia, care a comparat relația dintre consumul de carne și obezitate în rândul consumatorilor de carne, vegetarieni lacto-ovo și vegani, IMC a fost mai mare în rândul consumatorilor de carne și mai scăzut în rândul veganilor. Cel mai mic IMC a fost pentru lacto-ovo-vegetarieni și vegani care au urmat această dietă timp de 5 sau mai mulți ani.

Factorii care pot ajuta la explicarea IMC-ului mai scăzut în rândul vegetarienilor sunt diferențele de consum (aport mai mic de grăsimi), mai multe fibre, un consum mai mic de alcool și un aport mai mare de legume.

Boli cardiovasculare

O analiză a cinci studii prospective care au implicat peste 76.000 de subiecți a arătat că decesele cauzate de bolile cardiace ischemice au fost cu 31% mai mici în rândul bărbaților vegetarieni comparativ cu non-vegetarieni și cu 20% mai mici în rândul femeilor vegetariene în comparație cu non-vegetarieni. Ratele mortalității au fost, de asemenea, mai mici pentru bărbații și femeile vegetariene, comparativ cu semi-vegetarienii, care mănâncă doar pește sau carne mai puțin de o dată pe săptămână. Dintre SDA, bărbații vegetarieni au avut o reducere cu 37% a riscului de a dezvolta boli cardiace ischemice comparativ cu bărbații non-vegetarieni. Singurul studiu care a inclus subiecți vegani, riscul de a dezvolta boli de inimă a fost chiar mai scăzut la bărbații vegani decât la vegetarianii lacto-ovo.

Mai mulți factori din dietele vegetariene pot afecta nivelul colesterolului. Deși studiile arată că majoritatea vegetarienilor nu consumă în mod obișnuit diete cu conținut scăzut de grăsimi, aportul de grăsimi saturate este considerabil mai mic în rândul vegetarienilor decât non-vegetarieni, iar veganii au un raport mai scăzut de grăsimi saturate și nesaturate în dietele lor. Vegetarienii consumă, de asemenea, mai puțin colesterol decât non-vegetarienii, deși gama de aporturi variază considerabil în funcție de studii. Dietele vegane nu conțin colesterol.

Vegetarienii consumă cu 50% până la 100% mai multe fibre decât non-vegetarianii, iar veganii au aporturi mai mari decât vegetarienii lacto-ovo. Fibrele solubile pot reduce riscul bolilor cardiovasculare prin scăderea nivelului de colesterol. Cercetările limitate sugerează că proteinele animale sunt direct asociate cu niveluri mai ridicate de colesterol, chiar și atunci când alți factori alimentari sunt controlați. Vegetarienii lacto-ovo consumă mai puține proteine ​​animale decât non-vegetarienii, iar veganii nu consumă proteine ​​animale. Cercetările arată că acest consum de cel puțin 25 g pe zi de proteine ​​din soia, în loc de proteine ​​animale, reduce nivelul colesterolului la persoanele cu hipercolesterolemie. Proteina din soia poate crește, de asemenea, nivelul HDL. Vegetarienii consumă de obicei mai multe proteine ​​din soia decât populația generală.

Alți factori din dietele vegetariene pot afecta riscul bolilor cardiovasculare independente de colesterol. Vegetarienii au aporturi mai mari de vitamine C și E, care reduc oxidarea colesterolului LDL. Izoflavonele, care sunt fitoestrogeni găsiți în soia, pot avea, de asemenea, proprietăți antioxidante, precum și îmbunătățirea funcției endoteliale și a conformității arteriale. Deși sunt disponibile puține informații cu privire la aporturile de fitochimicale specifice în rândul grupurilor de populație, vegetarienii par să consume mai mulți fitochimici decât non-vegetarieni, deoarece un procent mai mare din energia lor provine din alimentele vegetale. Unele fitochimicale pot afecta formarea plăcii cu efecte asupra transducției semnalului și proliferării celulare și pot exercita efecte antiinflamatorii. Cercetările din Taiwan au constatat că vegetarienii au avut răspunsuri de vasodilatație semnificativ mai bune, care s-au corelat direct cu anii unei diete vegetariene, sugerând un efect benefic direct al dietei vegetariene asupra funcției endoteliale vasculare.

Nu toate aspectele dietelor vegetariene sunt asociate cu un risc redus de boli de inimă. Unele numai, nu toate studiile au găsit niveluri serice mai mari de homocisteină la vegetarieni comparativ cu non-vegetarieni. Homocisteina este considerată a fi un factor de risc independent pentru bolile de inimă. Explicația poate fi aportul inadecvat de vitamina B-12. Injecțiile cu vitamina B-12 au scăzut nivelul homocisteinei la vegetarieni, dintre care mulți au avut un nivel scăzut de B-12 și un nivel ridicat de homocisteină serică. În plus, aportul scăzut de acizi grași n-3 și un raport ridicat de acizi grași n-6 la n-3 din dietă pot crește riscul de boli de inimă la unii vegetarieni.

Datele disponibile cu privire la rolul dietelor vegetariene în bolile de inimă sunt limitate. Dietele vegetariene utilizate în aceste studii au fost în general foarte sărace în grăsimi. Deoarece aceste diete au fost utilizate împreună cu alte modificări ale stilului de viață și au dus la scăderea în greutate, nu a fost posibil să se verifice vreun efect direct al adoptării dietei vegetariene asupra factorilor de risc pentru boli de inimă sau mortalitate. Dietele vegetariene pot fi planificate pentru a respecta recomandările standard pentru tratamentul hipercolesterolemiei.

Multe studii arată că vegetarienii au presiuni sistolice și diastolice mai mici, cu diferențe între vegetarieni și non-vegetarieni în general între 5 și 10 milimetri hectogramă. În programul de detectare și urmărire a hipertensiunii arteriale, reducerea tensiunii arteriale cu doar 4 mm Hg a determinat o reducere semnificativă a mortalității.

Pe lângă tensiunea arterială scăzută, în general, vegetarienii au rate de hipertensiune mai mici decât consumatorii de carne. Într-un studiu, 42% dintre non-vegetarieni au avut hipertensiune (definită ca 140/90 mm Hg) comparativ cu 13% din vegetarieni. Chiar și semi-vegetarienii sunt cu 50% mai predispuși să aibă hipertensiune decât vegetarienii. Chiar și atunci când greutățile corporale erau similare între subiecți, vegetarienii aveau tensiune arterială scăzută. Subiecții non-vegetarieni care au urmat o dietă vegetariană au scăzut tensiunea arterială.

Mai multe studii au controlat diferiții factori care pot ajuta la explicarea tensiunii arteriale scăzute a vegetarienilor și a efectelor hipotensive ale trecerii la o dietă vegetariană. Tensiunea arterială scăzută nu pare a fi cauzată de un IMC mai mic, obiceiuri de exercițiu, absența cărnii, proteine ​​din lapte, proporția de grăsimi din dietă, fibre sau diferențele de potasiu, magneziu sau aporturi. Deoarece aportul de sodiu al vegetarienilor este comparabil sau doar modest mai mic decât cel al non-vegetarianilor, nici sodiul nu explică diferențele. Explicațiile sugerate includ o diferență în răspunsul la glucoză-insulină din sânge datorită unui indice glicemic mai scăzut din dietele vegetariene sau a unui efect colectiv al compușilor benefici din alimentele vegetale.

Dietele vegetariene pot respecta liniile directoare pentru tratarea diabetului, iar unele cercetări sugerează că dietele pe bază de plante reduc riscul de diabet de tip 2. Ratele raportate de diabet în rândul adventiștilor de ziua a șaptea (SDA) au fost mai puțin de jumătate din populația generală și printre SDA, vegetarienii au avut rate mai mici de diabet decât non-vegetarieni. În studiul de sănătate adventist, riscul apariției diabetului pentru un bărbat vegetarian, semi-vegetarian și non-vegetarian a fost de 1,00, 1,35 și, respectiv, 1,97 și, pentru femei, a fost de 1,00, 1, 08 și 1,93. Explicațiile posibile includ IMC mai mic al vegetarienilor și aportul mai mare de fibre, care îmbunătățește insulina. Cu toate acestea, printre bărbații din studiul de sănătate adventist, riscul de diabet a fost cu 80% mai mare la bărbații non-vegetarieni după ajustarea în funcție de greutate. La bărbați, consumul de carne a fost direct asociat cu un risc crescut de diabet. În rândul femeilor, riscul a crescut numai atunci când consumul de carne a depășit cinci porții pe săptămână.

Vegetarienii nu consumă fier hem, care s-a dovedit că duce la formarea de factori foarte citotoxici și crește riscul de cancer de colon. În cele din urmă, vegetarienii au cel mai probabil aporturi mai mari de fitochimicale, dintre care multe au activitate anticancerigenă. Izoflavonele din soia au efecte anticanceroase, în special împotriva cancerului de sân și de prostată, deși acest lucru nu este susținut de toate cercetările.

Osteoporoza este o boală complexă afectată de o varietate de factori precum stilul de viață, dieta și genetica. Deși unele date indică faptul că osteoporoza este mai puțin frecventă în țările în curs de dezvoltare pe baza unor diete preponderent vegetale, aceste studii s-au bazat pe datele privind fracturile de șold, care s-au dovedit a fi fiabile în compararea sănătății osului între culturi. Există puține dovezi care să sugereze că densitatea minerală osoasă diferă între non-vegetarieni și lacto-ovo vegetarieni occidentali.

Un aport ridicat de proteine ​​dietetice poate agrava orice boală renală existentă sau poate crește riscul celor care sunt susceptibili la aceste tipuri de boli, deoarece aportul de proteine ​​este asociat cu o rată de filtrare glomerulară mai mare (GFR). RFG-ul vegetarienilor sănătoși este mai mic decât cel al non-vegetarienilor și uniform mai scăzut la vegani. Tipul de proteine ​​consumate poate fi, de asemenea, important, legumele sunt mai benefice în GFR decât proteinele animale. GFR a fost cu 16% mai mare la subiecții sănătoși după ce a consumat o masă care conține proteine ​​animale comparativ cu o masă care conține proteine ​​din soia. Deoarece patologia bolilor renale este similară cu cea a aterosclerozei, scăderea nivelului de colesterol și reducerea oxidării colesterolului, prezentă într-o dietă vegetariană, poate fi benefică pentru cei cu afecțiuni renale.

Deși ratele de demență diferă semnificativ în întreaga lume, diferențele în criteriile de diagnostic fac comparațiile dintre culturi dificile. În Statele Unite, printre SDA, cei care au mâncat carne în timpul vieții au fost de două ori mai predispuși să dezvolte demență. Cei care mâncaseră multă carne de mulți ani aveau șanse de trei ori să dezvolte semne de demență. Dietele bogate în antioxidanți protejează funcția cognitivă. Tensiunea arterială scăzută a vegetarienilor poate fi, de asemenea, de protecție. Există, de asemenea, unele dovezi că colesterolul scăzut protejează împotriva demenței. Nivelurile mai ridicate de homocisteină sunt legate de riscul de demență și acest lucru poate prezenta un factor de risc pentru vegetarienii care nu primesc suficientă vitamina B-12. Deși un studiu a constatat o rată crescândă de demență în rândul bărbaților japonezi americani care consumau regulat tofu, studiul a avut limitări metodologice, iar alte cercetări nu au susținut aceste rezultate.