Actualizat 19 septembrie 2017, 15:05
Studiul PURE asociază carbohidrații cu o mortalitate mai mare, dar nu face distincție între alimentele sănătoase și alimentele slab recomandate.
Publicația recentă a studiului PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology) în revista Lancet a provocat o mare agitație mediatică. De la titluri senzaționale despre dacă să mănânci conținut ridicat sau scăzut de grăsimi sau dacă o dietă bogată în carbohidrați este dăunătoare sau nu, celor care au ajuns la sardină pentru a-și apăra teoria dietetică sau pentru a face recomandări extrapolate cu prea multă bucurie.
Au existat, de asemenea, câțiva colegi de-ai mei care au chemat la ordine în legătură cu această problemă, făcând lumină în această privință, și chiar Școala de Sănătate Publică din Harvard a venit cu un comentariu critic asupra rezultatelor studiului.
Glucidele cresc mortalitatea, iar grăsimile nu?
Așa-numitul „studiu PURE” este un tip de cohortă prospectivă, ceea ce înseamnă că au fost alese unele grupuri de populație (cohorte) și evoluția lor a fost analizată în timp în raport cu o variabilă (în acest caz compoziția dietei).
Cohortele studiate corespund a 18 țări diferite și obiectivul a fost de a corela cantitatea de macronutrienți din dietă cu sănătatea și mortalitatea cardiovasculară.
Studiul a evaluat dietele a peste 135.000 de persoane folosind chestionare, a colectat date despre bolile lor și despre persoanele care au murit și a concluzionat că dietele bogate în carbohidrați cresc mortalitatea totală, în timp ce cei cu conținut ridicat de grăsimi nu sunt, și acestea sunt, de asemenea, asociate cu riscuri cardiovasculare mai mici.
Frământarea la o astfel de declarație este de înțeles.
Dieta vegetală „cu conținut scăzut de carbohidrați”, când este recomandată?
Nu este un studiu foarte riguros
Studiul a fost acuzat că are o metodologie nu foarte ștearsă și că a luat concluzii prea clare. Principalele dezavantaje au fost:
-
Puneți toți carbohidrații în aceeași pungă: adică nu ține cont dacă acești carbohidrați provin din zahăr și dulciuri, din cereale rafinate, cereale integrale, din fructe și legume, din cartofi sau din leguminoase.
Se susține că a făcut o împărțire în funcție de tipul de grăsime și, pe de altă parte, nu există nici un tip de sită în grupul de carbohidrați, care conține alimente atât legate de protecția sănătății, cât și de creșterea bolilor.
De exemplu, o dietă bogată în carbohidrați pe bază de pâine albă, dulciuri, chifle și paste rafinate va agrava markerii de sănătate. În schimb, o dietă bogată în carbohidrați pe bază de fructe, legume, leguminoase și cereale integrale știm că este protector.
Același lucru se poate spune și pentru grăsimi. O dietă bogată în grăsimi pe bază de uleiuri rafinate, gustări, mezeluri și gătit în prealabil nu va fi niciodată sănătos. În timp ce o dietă bogată în grăsimi, bazată pe nuci, ulei de măsline sau avocado, printre altele, probabil că este.
Grăsimi saturate, este totul rău?
Sfat: acordați atenție mâncării, nu macronutrienților
Concluzia este simplă: nu are sens să ne bazăm dieta pe un calcul al macronutrienților. Logicul este să-l bazăm pe alimente sănătoase, iar în cadrul unei alegeri alimentare bune putem obține o multitudine de modele la fel de sănătoase: mai mari sau mai mici în carbohidrați sau grăsimi.
Fii îngrijorat de consumul de legume și fructe în cantitate, de surse sănătoase de proteine și de grăsimi de calitate și nu de echilibrarea procentelor.
- Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați este mai eficientă decât dieta cu conținut scăzut de grăsimi - ScienceDirect
- Studiul constată că proteinele produc mai multe balonări în dietele bogate în fibre decât proteinele
- HIDRATI DE CARBON GRAS NOAPTE Nutriban
- Carbohidrați pentru diabetici Ghid pentru diabet
- Este bine să mănânci carbohidrați noaptea