David de Jorge, bucătarul „guarrindongadelor” care nu mai mănâncă, povestește cinci ani din procesul de slăbire. „Înainte trebuia să rezerv două scaune de avion și acum mi-a rămas o bucată din centura de siguranță”

slăbit

Dieta de David de Jorge (Hondarribia, 1970) trece prin pierderea a șase kilograme. De la 136 pe care acum îl cântărește la 130. Pare o anecdotă după ce a pierdut 131. dar îi va fi greu să tragă sudoare. Pe bicicleta electrică tocmai l-a îndrăgit și pe masă, de care a fost mereu un fan. Ne cită la Lasarte, la restaurantul lui Martín Berasategui, cu care și-a sărbătorit aniversarea nunții de argint: „Suntem împreună de 26 de ani”. Pe masă, doar un ceai. Am stat aici cu el în urmă cu șapte ani, într-o zi răcoroasă de septembrie, chiar dacă a fost întâmpinat în pantaloni scurți și espadrile. Că cu 267 de kilograme pe care le cântărea atunci, nu i s-a făcut frig. Astăzi, deși dimineața este caldă, nu are niciun exces de pantaloni lungi - „a folosit mărimea 62 înainte de abdomen, așa că acum va fi puțin mai puțin” - și pantofii cu șireturi închise, care pot fi acum legați - poartă un 47 -. „Am trăit într-o vară continuă, ca în Costa Rica, iar acum vine iarna și acest lucru mi se pare Canada”, ilustrează el.

Este încă un băiat mare cu fața unui copil, deși are doar câteva luni să împlinească 50 de ani și să arunce „petrecerea”. Și dacă acum șapte ani a spus că este „un dolofan fericit”, acum este mai mult (fericit). «Înainte să trebuiască să rezerv două locuri în avion și, recent, am zburat de la Alicante cu Martín, filmam acolo un„ loc ”și mi-am dat seama că centura de siguranță nu numai că a ajuns la mine, dar a fost din belșug. Mai gust lucrurile astea mici ».

Bucătarul de la „guarrindongadas” cine nu mai mănâncă, apologetul pentru omletă cu ceapă, bare cu rumeguș și viață fără rahat revizuiește clarobscurul a cinci ani de slăbire: de când în 2012 a îmbrăcat un balon gastric pentru că lovise tavanul pe cântar - a fost cântărit la abator - până la reducerea stomacului un an mai târziu și la abdominoplastia pentru „îndepărtarea clapetelor”, acum două veri. „A fost cea mai grea parte, și anume că am avut o mizerie sub șorț. Operația a durat zece sau unsprezece ore și am rămas cu o cicatrice foarte complicată, care m-a obligat să complet aproape șase luni de odihnă ».

Obiectivul

Glumind că a fost pe punctul de a spune unui prieten care fabrică articole din piele să folosească restul de piele „pentru o ediție limitată de genți de mână”, pentru că a ajuns până la picioare când a fost întins - măsoară 1,85-. Cu această intervenție, s-a încheiat etapa de operație: „Sunt gata să fac bagajul și să fiu pus pe raftul Mercadona”. Deși întreținerea continuă „secundă cu secundă, gustare cu gustare”. Acestea sunt acum foarte ușoare, un măr și altul la mijlocul dimineții. Alunecări, cei drepți; un vin din când în când, o lovitură de rom sau coniac și pâinea, care nu a fost luată. „Îl am doar la micul dejun, un prajit generos de grâu integral cu ulei grozav, plus trei felii groase de șuncă York și compot de mere și pere”. Veți avea o friptură la grătar și câteva ciuperci la prânz și la cină, merluciu la grătar cu salată.

„Am trăit în continuă indignare”. Nu ai mâncat un bou, după cum se spune, dar ai mâncat un pui întreg și a doua zi friptură sau orice altceva a fost. Un meniu dezordonat după ore care deschidea o lume a interdicțiilor: nu putea să stea pe terase pentru că nu-și putea pune fundul pe scaun sau pe scaunul auto - mergea cu motocicleta -, nu incap in marimile extra-mari si am facut camasi personalizate cu 200 de euro.

Risc de «jamacuco»

Aceștia au fost anii în care și-a scuturat pumnul - „Trăiască Rusia!” - și a triumfat cu „Robin Food” pe ETB și apoi pe Telecinco, unde chiar l-a gătit pe Belén Esteban. „Eram tipul gras care călărea puiul la televizor”, dar acum urmărește acele emisiuni. Mă aud gâfâind, mă văd sprijinindu-mă pe tejghea. Așa că într-o zi am spus: „Fie că slăbești, fie că îmi dai un jamacuco” ».

Și cu acest ultimatum pe care și l-a pus, s-a prezentat la consultația «Gabriel y Cándido» de la policlinica Vitoria. «Îmi datorez viața, lui și doctorului Sancho, care mi-a efectuat ultima operație. Eram un Hristos, nu știu cum nu au fugit când m-au văzut. Chirurgul Gabriel Martínez de Aragón a spus atunci că problema obezității lui David era gravă "un nouă pe o scară de zece" și, înainte de a începe procesul, s-a aventurat că a rămâne cu 160 de kilograme în cazul său "ar fi bomba". Dar David, foarte dedicat acestei diete, a scăzut la 136. „Medicii îmi spun că a coborî la o sută ar fi sălbatic”. Și dintre cele pe care le-a făcut deja câteva înainte.

-Ești încă în contact cu ei?

- Da, vă sunt foarte recunoscător. Am scăpat de unul foarte gras pentru că, dacă nu slăbeam, acum eram într-un scaun cu rotile sau cu diabet zaharat. Așa că mă sună din când în când pentru a vedea ce mai fac. Și să-mi ceri rețeta de calcan!

-O rețetă de slăbit?

- Anșoa la cuptor. Le puneți împreună și presărați sare deasupra. Îi lași pe grătar puțin peste un minut, până când pielea strălucitoare devine mată și sunt delicioase. Sau conopidă coaptă cu sos de soia, apă și un strop de ulei.

Două descoperiri rod ale necesității. „Pentru că trebuie să fiu liniștită după burtă, m-am îngrășat. Dar am coborât deja. 15 kilograme în patru luni pe o dietă „sută la sută vegetală”. «Am făcut piese de toate culorile, am adăugat partea verde la creme la final, astfel încât să fie aproape fosforit, le-am condimentat cu uleiuri de fructe uscate. Am mâncat mult fenicul, care este delicios, mult romanescu, năsturel, andive. ». O rețetă demnă de un meniu de restaurant, zarangollos, mâncat în Murcia. "Este un ratatouille fără roșii și este minunat".

Problema cu dieta verde a fost pentru ceea ce a fost, dar, din păcate, când s-a încheiat filmul „Indiana Jones al legumelor” și și-a putut scufunda dinții în prima friptură din patru luni. "Ce petrecere!". Pentru că un lucru este că nu poți să permiți excese, „dar eu nu am devenit o lila budistă rară, nu? Nu-mi place acea cultură a asepsiei și a rahaturilor. Am devenit pătrunjel mental. Îți spun: „Cei cu slănină și trabuc, în colț, persecutați, chinuiți. si aici cele de quinoa '». Și profită de ocazie pentru a revendica „terapeuticul” trabucului său. «Mă răsplătesc cu trei sau patru pe săptămână. Mă relaxează și, când trebuie să iau o decizie importantă, spun: „Voi aștepta trabucul de după-amiază”. Doctorul te va certa când vei citi asta. Pentru că, pe de altă parte, nu îl poate prinde. «Când eram cu Martín la Alicante, ne-au adus un catering cu crochete, șuncă grasă și salată volovantă. Și eu cu sticla mea de apă. ». David de Jorge și-a închis vârful pe masă și s-a urcat pe pedalele bicicletei. De asemenea, merge o oră pe zi. Asta nu puteam face înainte.

Cum a fost făcută fotografia

Am intrat în bucătărie, la propriu. În serviciu complet la prânz, adică douăzeci și două. Martín Berasategui, în alb ca ceilalți, comandând o trupă de 70 sau 80, care se agită în același timp între oale. Unii clienți vin să salute. Stelele nu sunt doar pe Berasategui din meniu. El este, de asemenea, o serie de staturi. "Ar putea zece bucătari să se oprească câteva minute și să-l strângă pe David în brațe?" Martin este amuzat de idee, chiar glumind despre eliberarea ulterioară. Acum șapte ani această fotografie nu putea fi făcută. Nu cu permisiunea lui Berasategui.