Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

  • Neîncredere și nesiguranță între alergiile alimentare și intoleranți
  • Mâncarea întinerește, de asemenea
  • Pare la fel în toate, dar nu sunt
  • Lapte pentru toată lumea?
  • Reputație proastă nedreaptă
  • Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită iulie/august 2003

Berea este băutura obținută din fermentația alcoolică - prin intermediul unor drojdii selectate - a unui must de malț de orz, singur sau amestecat cu alte cereale, la care se adaugă hamei sau derivații lor și supuse unui proces de gătit. Berile nealcoolice sunt cele cu un conținut de alcool mai mic de 1% în volum. Cele tradiționale au între 4 și 5 grade de alcool (4% -5%/vol). Consumul de bere fără alcool contribuie la hidratarea corpului nostru și îmbogățește dieta în vitamine, minerale și substanțe cu acțiune antioxidantă, făcându-l o băutură adecvată într-o dietă echilibrată și chiar în diete adaptate anumitor tulburări sau boli, datorită valoare calorică scăzută și aproape absența alcoolului și sodiului.

importante

Consumul moderat de bere nealcoolică este compatibil cu dietele sărace în sare și, de asemenea, cu cele de slăbire

Pentru a face bere fără alcool, producătorii pornesc de la berea tradițională, din care alcoolul este eliminat odată ce este format (distilare și ultrafiltrare), sau prin procese specifice care reduc formarea alcoolului în timpul fermentării, folosind drojdii speciale sau scăderea conținutului original de must.

Ingredientele

Berea este făcută din apă, malț de orz, hamei și drojdie. Dar drojdiile, deși sunt esențiale pentru că fermentează materia primă, deoarece nu sunt prezente în produsul final, nu sunt considerate un ingredient. Deși aceste patru materii prime sunt suficiente pentru a face o bere bună, unii producători folosesc și cereale fără malt, antioxidanți (sulfiți, acid citric, acid ascorbic) și stabilizatori de spumă (alginate, printre altele). Bavaría, River și Ambar Green sunt singurele fără aditivi, deoarece conțin exclusiv apă, malț și hamei. San Miguel și Laiker folosesc antioxidanți, stabilizatori de spumă Damm-Bier (E-405) și antioxidanți și stabilizatori Buckler și Kaliber (E-405 și E-224).

Malțul folosit de Bavaria provine din orz, în timp ce River, Ambar Green, Laiker și Damm-Bier folosesc alte cereale, precum orezul și porumbul.

Buckler, pe de altă parte, este singurul care, conform listei sale de ingrediente, adaugă arome, iar Ambar Green indică drojdia ca ingredient, chiar dacă nu este în produs.

Hrănești berea?

Berea nealcoolică oferă mai puține calorii decât berea tradițională, datorită reducerii conținutului de alcool. O sticlă de 250 ml de bere „fără” are între 37 și 50 de calorii, comparativ cu 115 calorii pentru cele tradiționale. Prin urmare, consumul moderat de bere fără alcool este compatibil cu dietele de slăbit.

Berea este în principal apă (95%), cu puțini carbohidrați (2,6% -4%) și chiar mai puține proteine ​​(0,2-0,3%), ambele provenind din malț.

În minerale, potasiu, fosfor, calciu, magneziu și siliciu se remarcă. Berea are foarte puțin sodiu (aproximativ 11 mg pe sticlă), o cantitate similară cu cea a apei potabile, astfel încât consumul său este permis în dietele cu conținut scăzut de sodiu indicate pentru cei care suferă de retenție de lichide, hipertensiune arterială sau tulburări cardiovasculare. În plus, relația sa între cantitățile de potasiu și sodiu conferă berii o acțiune diuretică importantă.

Conținutul său de vitamine este modest, deoarece este doar o sursă bună de acid folic (folati sau vitamina B9). O sticlă oferă 6% din cantitatea zilnică recomandată de acid folic pentru adulți și acoperă 3% din necesarul de vitamina B9 al femeilor însărcinate și 4% din cele ale unei mame care alăptează. Acidul folic este asociat cu o reducere a riscului de anemie și malformații la nivelul măduvei spinării fetale în timpul sarcinii; adică reduce riscul apariției spinei bifide.

Ce a spus analiza

Conform standardului aplicabil, berile trebuie să îndeplinească unele caracteristici analitice: absolvirea alcoolică (mai puțin de 1% din volum și conformitatea cu 0,0% și 0% în produsele în care este indicat), aciditatea totală (maxim 0,3% exprimată ca acid lactic), dioxid de sulf (maxim: 20 miligrame pe litru), cenușă (maxim: 0,4% în masă) și pH (valori cuprinse între 3,5 și 5). Toți au respectat valorile stabilite în reglementări, cu excepția Ambar Green, care a prezentat 1,1% alcool atunci când acesta trebuie să fie mai mic de 1%. Din acest motiv, Ambar Green nu poate fi considerat în sens strict o „bere fără alcool”.

Kaliber (0,95%), Laiker (0,85%) și Damm-Bier (0,85%) au prezentat un procent apropiat de maxim, în timp ce River a avut 0,35%. Cei cu cel mai mic conținut de alcool au fost cei comercializați ca 0,0%: Bavaria cu 0,04%, San Miguel cu 0,03% și Buckler cu 0,05% conținut de alcool. Adică, acești trei au un conținut de alcool mult mai mic decât celelalte cinci.

Pe de altă parte, River și Ambar Green au avut cele mai multe proteine, cu 0,38 grame la 100 de mililitri. În ceea ce privește conținutul de cenușă, care ne oferă o idee despre conținutul de minerale din alimente, cele mai mari cantități au fost înregistrate în Damm-Bier, San Miguel și River cu 0,12 grame la 100 de mililitri.

Un alt parametru analizat a fost dioxidul de sulf (sulfiți), a cărui funcție este un antioxidant și a cărui prezență se poate datora utilizării sale ca aditiv, dar și a unui compus natural derivat din fermentare și prezent în cantități mici. Cantitatea maximă de sulfiți admisă în bere este de 20 mg/litru; dacă este mai mic de 10 mg/l, este considerat ca o absență a sulfiților. Cu toate acestea, legislația stabilește că atunci când conținutul de alcool este mai mic de 1,2% (la fel ca în aceste 8 probe) trebuie să fie indicate toate ingredientele, inclusiv aditivii. Cele opt beri aveau o cantitate de dioxid de sulf mai mică de 10 mg/litru, astfel încât producătorii nu sunt obligați să indice acest lucru pe eticheta lor. Dar, conform listei lor de ingrediente, San Miguel, Laiker, Buckler și Kaliber conțin aditivul E-224.

Oricum, și ca rezumat, se poate spune că aceste opt beri sunt similare din punct de vedere analitic.

Etichetare: erori de ambalare

Toate probele analizate au fost achiziționate într-un pachet de 6 unități. Prin urmare, întrucât aceasta este unitatea de vânzare (nu puteți rupe cartonul și nu cumpărați sticlele libere), informațiile obligatorii trebuie să apară și pe cartonul care înfășoară cele 6 sticle. Informațiile menționate constau în denumirea de vânzare, cantitatea netă, lista ingredientelor în ordine descrescătoare, data de consum preferată, numele și adresa producătorului și numărul lotului. Nu este obligatoriu să indicați conținutul de alcool, deoarece numai băuturile cu mai mult de 1,2% alcool ar trebui să facă acest lucru.

Odată ce etichetele au fost verificate, au fost detectate destul de multe nereguli. Bavaria nu indică compania producătoare pe cutie; Bavaria și Damm-Bier nu indică lista ingredientelor de pe ambalaj, Damm-Bier, River și Ambar Green nu indică data cea mai bună înainte de ambalare. În ciuda faptului că era indicat pe sticle, acesta din urmă nu era vizibil pe toate, decât dacă cartonul era rupt. Prin urmare, ele nu prezintă, de asemenea, denumirea de vânzare, cantitatea netă și data de consum preferată în același câmp vizual, încălcând un alt aspect al reglementărilor. De asemenea, Damm-Bier, River și Ambar Green nu indică numărul lotului, deși este obligatoriu. Prin lot se înțelege ansamblul unităților de vânzare ale unui produs alimentar, produse, fabricate sau ambalate în circumstanțe practic identice.

Buckler și San Miguel nu indică, de asemenea, lotul pe ambalajul lor, dar conform normei, această indicație poate fi înlocuită cu data consumului preferat sau a expirării, atâta timp cât are ziua și luna clar și în ordine, aceasta fiind cazul lui Buckler și San Miguel.

Continuând cu neregulile, Ambar Green nu indică lista ingredientelor sale în ordinea descrescătoare a cantității, deoarece include ultima apă, când reprezintă 95% din produs. De asemenea, indică drojdiile ca ingredient atunci când nu sunt prezente în produsul final.

Pe scurt, doar Kaliber, Laiker, Buckler și San Miguel au o etichetă standard.