Gelifianți, sucuri, coloranți, arome și mult zahăr sunt ingrediente comune

burgosconecta

La citirea acestui titlu, primul răspuns care mi-a venit în minte poate a fost: „petrol”, dar nu. Principalul ingredient al dulciurilor este zahărul, care se adaugă de obicei în cantități mari, deși cu denumiri diferite (sirop de glucoză, fructoză, zaharoză). De aceea le plac atât de mult.

Motivul este că zahărul, pe lângă faptul că dă mâncării un gust dulce, activează dopamina și opioidele creierului, asociate cu bunăstarea și plăcerea și creează o dependență similară cu cea a drogurilor. Acest lucru este demonstrat de cercetările de la Universitatea din Aarhus (Danemarca), publicate recent în revista Scientific Reports. Din acest motiv și pentru consecințele pe care consumul său excesiv le poate avea asupra sănătății (obezitate, diabet, cariile dentare, hipertensiune, colesterol) trebuie luat cu precauție.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a avertizat în numeroase ocazii: zaharurile gratuite (cele care conțin dulciuri) nu trebuie să depășească 10% din aportul caloric zilnic, atât la copii, cât și la adulți. Echivalentul este de 25 de grame pentru o dietă de 2.000 de calorii, dar o mână de bomboane depășesc de obicei acea cantitate. „Pentru fiecare 100 de grame de dulciuri puteți mânca între 50-80 de grame de zahăr și puteți obține între 400-500 de calorii”, spune Teresa Cenarro, vicepreședinte al Asociației spaniole de pediatrie pentru îngrijirea primară (AEPAP) și membru al grupului de lucru pentru gastroenterologie și nutriție.

Orientările OMS nu se aplică zaharurilor intrinseci, adică celor prezenți în fructe și legume întregi proaspete, deși se aplică sucurilor lor, care sunt prezente în dulciuri.

Decretul regal 348/2011, care are în vedere calitatea și compoziția acestor produse, le organizează în diferite categorii. Bomboanele, care variază în funcție de faptul că sunt dure (acadele), moi (caramel), comprimate (pastile) sau gumioase (urși). Gummies, printre care sunt geluri (cărămizi), lemn dulce, spume (nori) sau fondanți. Bomboanele (drajeuri, drajeuri, caramelizate) și gumele de mestecat.

Rețetele variază între mărci, dar referința care se repetă în definiția legislativă a compoziției tuturor acestora este cea a „Zahar sau aditivi îndulcitori”. Acestea din urmă sunt cele care apar pe etichetă cu litera E urmată de un număr, cum ar fi sorbitolul (E-420) sau zaharina (E-954).

„Aceste alimente sunt incluse în foarte caloric și ar trebui luate cu moderare”

În ceea ce privește compoziția sa, pentru a da câteva exemple, bomboanele tari au caracteristica că „sunt rezultatul unei mase cristalizate de mare concentrație și că este compusă în principal din minimum 80% zahăr, sirop de glucoză și/sau zahăr inversat », explică Silvia del Lamo, doctor în științe alimentare și profesor colaborator al studiilor în științe ale sănătății la Universitatea Deschisă din Catalunya.

La rândul său, boabele de jeleu sunt formate din agenți de gelifiere, cum ar fi gelatina –colagen obținut în principal din cartilaj sau porc de porc–; și gume (gumă arabică, gumă xantan). Există, de asemenea, agenți de gelificare adecvați pentru vegani, cum ar fi agar-agar sau pectină, și nu sunt adecvați pentru celiaci, cum ar fi unele amidon modificate. De asemenea, li se adaugă de obicei ceară de albine, astfel încât să strălucească și să nu se lipească.

În așa-numitele fructe de la Nisa, agentul de gelificare este parțial înlocuit de pulpa de fructe. „Aceasta este o alternativă mai naturală, dar nu mai sănătoasă, deoarece aportul caloric este similar”, clarifică del Lamo.

La rândul său, gumele de mestecat sunt «realizate cu o bază plastică sau elastică de mestecat, fie naturală (cauciuc), fie sintetică (acetat de polivinil), care este insolubil în apă ”, adaugă expertul. La fel și cu îndulcitori, coloranți sau arome, printre altele.

Formule noi

Întrucât populația este din ce în ce mai interesată de ceea ce consumă, companiile alimentare au fost nevoite să dezvolte formule adaptate nevoilor lor, inclusiv producători de dulciuri. Acesta este modul în care delicatese mini-size, ale căror porțiuni sunt mai mici pentru a reduce aportul caloric și aportul de zahăr. Alții s-au concentrat mai puțin pe dimensiune și mai mult pe conținut, cum ar fi opțiuni „fără zahăr”, că în schimb „încorporează polialcooli”, avertizează dietologul nutriționist Lujan Soler. Aceștia sunt carbohidrați nedigestibili care, deși furnizează mai puține calorii decât zahărul, dacă sunt luați în exces pot cauza probleme gastro-intestinale.

Funcțiile noi includ delicii care promit beneficii suplimentare pentru sănătate prin includerea unei proporții de ingrediente sănătoase, cum ar fi ghimbir, colagen, omega 3 sau uleiuri esențiale.

Recomandarea Soler este totuși să caute alternative în afara acestor produse, care „Nu contribuie cu nimic nutrițional”, dacă doriți să vă răsfățați cu o delectare ocazională, cum ar fi un burete de casă cu zahăr întreg din trestie sau bare de nuci crude amestecate cu cacao pură.

„Ar trebui percepute ca ceva special, nu obișnuit”

„Dulciurile conțin în jur de 400 sau 500 de calorii la 100 de grame, dar sunt calorii goale. Din punct de vedere nutrițional nu contribuie cu nimic și consumul excesiv crește riscul apariției cariilor și obezității - 35% dintre minorii cu vârsta cuprinsă între opt și 16 ani sunt supraponderali în Spania. În plus, cantitatea mare de zahăr rafinat pe care o prezintă este absorbită foarte repede și produce vârfuri de insulină care pot duce la o Diabet.

Prin urmare, copiii ar trebui să-i perceapă ca pe ceva foarte special legat de situații excepționale și nu ca parte a dietei lor obișnuite.

Ar fi, de asemenea, potrivit să se prevină punerea bomboanelor în cadru școlar cu ocazia unei zile de naștere, deoarece nu este foarte educativă ".

„Pe baza a ceea ce este alimentația sănătoasă, există categorii de produse care pentru mine ar putea fi complet scoase de pe piață. Bomboanele sunt una dintre ele deoarece, din punct de vedere nutrițional, nu sunt o sursă de nutrienți. Dacă ar fi consumate în timp util, el ar putea să o accepte, dar problema este că sunt abuzate foarte mult.

Ce este de făcut este educați de la o vârstă fragedă cu o nutriție bună și căutați alte alternative de „gustare” mai sănătoase Pentru momentele în care avem un capriciu. Nu înseamnă că nu poți lua zahăr, ci că există și alte modalități mai sănătoase de a-l lua (fructe, cacao pură, tort de casă). Calitatea nutrițională este esențială pentru a evita problemele de sănătate ».