Orice procesare este demonizată fără a merge să evalueze produsul în sine

Dacă nutriția ar avea o revistă Vogue, numărul din septembrie ne-ar fi spus că sezonul acesta este „adevăratul aliment”. Și mi se pare o modă foarte purtabilă, hei, adaptabilă și utilă pentru o zi la zi. Nu ca imprimeul leopard sau poke, pe care îl văd ceva mai exclusivist. Primul datorită faptului că are un minim de criterii estetice și al doilea datorită peștelui crud există cei care nu îl iau bine.

reală

În cazul în care unii dintre voi nu au Instagram, acesta este locul în care se deplasează astăzi marea majoritate a diseminării în nutriție axată pe populația generală, comentez că alimentele neprelucrate, materiile prime, sunt numite „alimente adevărate”. La fructe, legume, carne, pește, ouă, leguminoase, nuci, cereale ... fără mai mult.

Conceptul de „mâncare reală” este denaturat dincolo de posibilitățile sale de către persoanele extrem de influente de pe rețelele de socializare.

Dar unele alimente procesate sănătoase, cum ar fi cafeaua măcinată, uleiul de măsline extravirgin sau lactatele neindulcite, intră și ele în definiție. Și ceea ce este cu siguranță în afara ecuației sunt ultra-procesate.

Această idee, din punct de vedere al nutriției, este ireproșabilă. Dovezile științifice conform cărora o dietă bazată pe aceste alimente ar îmbunătăți sănătatea populației sunt copleșitoare. Nu există nicio discuție în acest sens.

Cu toate acestea, cred că utilizarea etichetei vizează publicul în mod greșit. Acum, de multe ori, nutriționiștii nu ne întreabă dacă ceva este sănătos sau nu, ci dacă este „mâncare adevărată”, sau orice procesat este demonizat pentru că „nu este mâncare adevărată” fără a merge să evalueze produsul în sine. Când mesajul se înrăutățește, trebuie totuși să ne regândim dacă trecem de la simplism.

Cred că mișcarea care ne preocupă astăzi s-a concentrat foarte bine pe problema identificării materiilor prime ca alimente sănătoase (aplauze), dar pe de altă parte, nu a reușit să transmită bine problema alimentelor sănătoase procesate, diferența dintre procesate și ultraprocesate sau să știe cum să distingă în mod autonom dacă un anumit proces este recomandat sau nu. Și judecând după îndoielile care îmi vin zilnic și pe care le văd în comentariile și publicațiile altor colegi, nu se realizează. Critica nu este împotriva campionilor acestei mișcări din Spania, deoarece unii precum Carlos Ríos fac un efort pentru a face diferențierea și a o transmite. Dar mi-e teamă că conceptul este denaturat dincolo de atingerea sa de către oameni foarte influenți din rețele, dar care nu au cunoștințele necesare pentru a transmite bine mesajul.

Este tot ceea ce este procesat sau ambalat rău sau nesănătos? Nu. Și ar trebui să învățăm să o distingem

După cum spuneam, știm că cele mai sănătoase și ceea ce ar trebui să consumăm cel mai mult sunt materiile prime, alimentele proaspete. Toată lumea este de acord cu acest lucru, dar tot ce este procesat sau ambalat este rău sau nebunesc?

Nu. Și ar trebui să învățăm să o distingem. În ceea ce nu reprezintă materii prime fără mai multe, avem două grupuri mari: prelucrate și ultraprelucrate. Ce este și ce nu este un ultra-procesat?

Ultraprocesat:

Sunt elaborări industriale de produse gata de consum sau de băut, în care predomină ingrediente rafinate și extrase din materii prime convenționale.

Aceste ingrediente sunt adesea de uz industrial și nu le putem găsi în gătitul casnic (ulei de palmier, îndulcitori și zaharuri neconvenționale, cazeină, aditivi ...).

Cu aceasta, putem asigura următoarele:

Toate cele ultraprocesate sunt nebunești, deoarece sunt făcute din ingrediente nerecomandate. Trebuie să le evităm sau să le limităm cât mai mult posibil

Care sunt aceste ingrediente nesănătoase?:

Grăsimi de slabă calitate și/sau grăsimi hidrogenate

Știm, de asemenea, că consumul de produse ultraprelucrate este legat de creșterea unor boli precum obezitatea sau cancerul.

Procesat:

Materii prime care au suferit un proces tehnologic: tăiere, spălare, gătit, zdrobire, măcinare, congelare ...

De asemenea, pot fi adăugate și alte ingrediente, dar principala materie primă va rămâne: cum ar fi sarea, lichidul guvernamental (conservele), tulpinile bacteriene (iaurtul), unele conservante, apa ...

Sunt toți sănătoși? Nu, trebuie să te uiți la lista ingredientelor. Cei care au unul sau mai multe dintre ingredientele de mai sus în cantități notabile, nu vor fi.

Sunt întotdeauna industriale? Deloc, acasă prelucrăm alimentele continuu și nu tot ceea ce face casă este sănătos.

Despre cum să distingem un procesat sănătos de altul care nu este, un alt coleg de-al meu, Juan Revenga, a scris recent pentru El Comidista. Vă recomand să o citiți.

Știu că lucrurile sunt mai bine înțelese cu exemple, așa că mai jos vă dau un exemplu sau mai multe dintre procesate sănătoase din fiecare grup de alimente și apoi ultraprocesate nesănătoase:

Sănătos procesat Ultra-procesat nesănătos
Fructe Ananas în sucul său, mere de mere neîndulcită jeleuri de fructe, plăcintă industrială cu mere, înghețată de căpșuni
Vegetal Conserve de roșii, salată verde, gazpacho brik Lasagne de legume congelate, crochete congelate de spanac, ketchup
Cereale Fulgi de ovăz, paste integrale de grâu, pâine integrală Biscuiți cu fulgi de ovăz, produse de patiserie, alimente pentru bebeluși cu 8 cereale cu miere
Peşte Felii de merluciu congelate, conserve de ton Surimi, bețe de pește, pate de ton
Leguminoase Conserve de naut gătite, unt de arahide neîndulcit, tofu Gustare de linte, burgeri vegani industriali
Carne Piept de pui, file de vită Nuggets, hamburger McDonald's, cârnați Frankfurter
Lactate Iaurt simplu, brânză, lapte pasteurizat Desert lactat, tranchete, shake de ciocolată
Nuci Alune prăjite Cremă de ciocolată și alune (Nocilla), bare energizante
Grăsimi Ulei de măsline extra virgin Margarină

Și care ar fi procesarea nesănătoasă (nu ultraprocesată)?

Ei bine, de exemplu, un flan (bogat în zahăr adăugat), ulei de floarea soarelui rafinat (grăsimi de slabă calitate), pâine albă (în principal făină rafinată), iaurt natural îndulcit (din nou, bogat în zahăr adăugat), chipsuri de cartofi (bogate în sare și probabil grăsimi de proastă calitate) sau gem (bogat în zahăr adăugat).

Toate au o cantitate remarcabilă, unele dintre ingredientele pe care le-am numit mai sus, sau sunt acel ingredient fără mai multe, cum este cazul uleiului rafinat.

Deci da, există lucruri (bune) pe care industria alimentară le poate face pentru dvs.: gătiți-vă leguminoase, fermentați laptele pentru iaurturi, congelați materiile prime, coagulați blocuri de tofu sau vă vindeți macaroane din cereale integrale.

Când alegeți un produs ambalat, întrebați-vă dacă este sănătos. Și dacă răspunsul este „da”, faceți un pas mai departe și întrebați-vă dacă este, de asemenea, durabil și dacă producția sa este etică cu oamenii și cu alte animale înainte de a o pune în coș. Vei crea o lume mai bună, pe lângă faptul că vei avea grijă de sănătatea ta și vei putea încărca fotografia pe Instagram, etichetându-ți „mâncarea adevărată”.

Mănâncă „mâncare reală”, cu „valori reale” și „sens critic real” fiind un „consumator real responsabil” care alege cu „informații reale”.

Lucia Martinez Argüelles (@Dimequecomes), este dietetician-nutriționist, masterat în nutrigenomică și nutriție personalizată, TSD și blogger la www.dimequecomes.com

NOURISH CU ȘTIINȚĂ Este o secțiune despre nutriție bazată pe dovezi științifice și cunoștințe verificate de specialiști. Alimentația este mult mai mult decât o plăcere și o necesitate: dieta și obiceiurile alimentare sunt în acest moment factorul de sănătate publică care ne poate ajuta cel mai mult să prevenim multe boli, de la multe tipuri de cancer la diabet. O echipă de dieteticieni-nutriționiști ne va ajuta să înțelegem mai bine importanța alimentelor și să descompunem, grație științei, miturile care ne determină să mâncăm prost.