În rețetele tipice din bucătăria Spaniei se folosește o gamă largă de ierburi, dar știm cu adevărat ce contribuie ele la organism? sau care se potrivește mai bine fiecărui fel de mâncare? Iată o recenzie a celor mai populare.

Aromă mediteraneană

În bucătăria spaniolă în special, precum și în bucătăria mediteraneană în general, se utilizează o mare varietate de ierburi aromate pentru aromarea mâncărurilor. De asemenea, au proprietăți interesante pentru sănătate. Frunzele, atât proaspete, cât și uscate, sunt folosite pentru a condimenta tocanele în timpul gătitului sau pentru a da atingerea finală vasului.

ierburi

Ei bine, deși aproape toți am ieșit la cumpărături de mici și am cerut vasului de fructe puțin pătrunjel așa cum ne-au cerut acasă și l-am văzut încununând vasele, adevărul este că multitudine de ierburi dincolo de patrunjel și uneori cineva se poate simți puțin pierdut: care dintre ele se potrivește mai bine cu fiecare rețetă? Au beneficii pentru sănătate?

Iată o selecție a plantelor aromatice care nu pot lipsi în bucătărie și răspunsul la aceste două întrebări.

Pătrunjel

Pătrunjelul este o plantă originară din zona mediteraneană și din Spania, alături de usturoi, stropeste peste tot cartea de bucate. Dar, dincolo de culoare și aromă, ce contribuie această plantă la corp?

Potrivit Fundației Spaniole pentru Nutriție, întrucât cantități mici din aceste ierburi sunt folosite de obicei în bucătărie (porție medie de 0,25 grame), ele nu vor fi niciodată ingredientul, ci mai degrabă cireașa de pe tort, deci nu oferă nutrienți în cantitate semnificativă . Cu toate acestea, acestea sunt ingrediente cu proprietăți interesante care îmbogăți placa.

De exemplu, puteți evidenția conținut de vitamina A de patrunjel. De asemenea, conține flavonoide, care sunt antioxidanți și al căror consum este legat de reducerea riscului de a suferi de afecțiuni cardiovasculare sau cancer. De asemenea, conține ulei esențial (apiol și miricină).

Potrivit FEN, patrunjel proaspat are mult mai multe proprietăți nutritive și aromă decât cea uscată. De fapt, îl pierzi cu ușurință, deci este recomandabil să îl îngheți. Pe lângă condimentarea pentru practic toate tocanele, Poate fi consumat și sub formă de infuzie, sub formă de suc proaspăt și în capsule.

Dafin

În antichitatea clasică, în Grecia și Roma, coroanele de lauri împletite erau simboluri ale victoriei și gloriei. În prezent, cultivarea sa se extinde în întreaga zonă mediteraneană. În bucătărie, spre deosebire de pătrunjel, frunzele care dau cea mai intensă aromă sunt cele uscate. Cu cât fierbe mai mult cu atât mai bine. De aceea se adaugă la începutul gătitului tocanelor de carne, tocanelor, bulionelor de pește, supelor de legume și leguminoaselor.

Deși, așa cum am spus deja, o rație medie nu oferă cantități semnificative de nutrienți dietei, putem sublinia că frunzele de dafin conțin diverși acizi organici, minerale (fier și calciu) și vitamine (riboflavină, niacină și vitamina A).

Rozmarin

Frunzele de rozmarin, fie că sunt proaspete sau uscate, sunt folosite pentru aromatizarea cărnii, a fripturilor, a tocanelor de pește și a sosurilor de roșii și beșamel. Se potrivește și cu murăturile, crustaceele și peștele. De asemenea, este de obicei turnat niște crenguțe către paella, când orezul este pe punctul de a termina de gătit.

Din punct de vedere nutrițional, rozmarinul se remarcă prin contribuția sa de calciu și potasiu. De asemenea, conțin taninuri, cu putere antioxidantă, vitamina C, acid rosmarinic, de asemenea un antioxidant, o saponină și alcaloidul rosmaricină (responsabil pentru efectul stimulator).

Cimbru

La fel ca cele anterioare, cimbru este o planta cu un miros intens utilizat pe scară largă în bucătăria mediteraneană. În Catalonia este ingredientul principal al uneia dintre mâncărurile sale tipice, supa de farigola (este făcută cu ou, pâine de fermă și ramuri de cimbru), dar se potrivește bine cu multe alte preparate. Folosit atât în ​​stare proaspătă, cât și în stare uscată.

Potrivit colegilor Cocinillas, merge bine cu pui, carne de porc, rață, pește. Se potrivește perfect cu sosurile, în special cu roșiile, tocanite, legume la grătar și orez. De asemenea, este folosit ca pansament pentru măsline.

În ceea ce privește compoziția sa nutrițională, se poate evidenția contribuția sa de vitamina A. calciu și potasiu, conform informațiilor din baza de date spaniolă privind compoziția alimentară.

Oregano

Este din nou o plantă tipică a bucătăriei mediteraneene, în special italiană, care conferă multă personalitate preparatelor. Frunzele sale uscate oferă mult mai multă aromă și aromă decât cele proaspete. În Spania și Italia crește în principal pe dealuri și munți. Numele său, care derivă din greacă, înseamnă „splendoarea muntelui”, de unde și expresia: „Nu tot muntele este oregano”, referindu-se la oregano ca sinonim pentru splendoare.

Este un condiment caracteristic în rețete precum sos bolonez, lasagna, pizza, piept de pui napolitan, pâine cu usturoi. Cu privire la compoziția sa nutrițională: conținutul său în minerale, în special calciu și potasiu și Vitamina A. Printre substanțele active prezente în uleiurile esențiale de oregano se numără compușii fenolici timol și carvacrol cu activitate antimicrobiană.

Mărar

De la Cocinillas o descriu ca fiind o buruiană care are gust de buruiană, merge bine cu varză, cartofi, castraveți, morcovi, mazăre, roșii, pește și crustacee. Se potrivește excelent în sosurile de iaurt, sosurile de salată și omletele.

Este o plantă nativă din regiunea mediteraneană, unde abundă. Din punct de vedere al sănătății, mărarul conține cantități interesante de calciu, potasiu, magneziu și fosfor. De asemenea, vitamine.