Munca științifică și intelectuală enormă a medicului a inclus diverse texte dedicate gastronomiei spaniole, dintre care a fost unul dintre primii teoreticieni

Veți ști deja că acum un fel de mâncare fără un concept nu este nimic și, din păcate pentru urechile noastre, un concept nu pare a fi nimic fără o explicație transcendentală bombastică. Bucătarii multi-stele au decis să fie noii bărbați ai Renașterii și astăzi, pentru a explica un fel de mâncare sau un proces culinar, sunt folosite toate bagajele cunoașterii: de la decodificarea taxonomică la întreruperea cognitivă, trecând prin fizica moleculară, durabilitate, social etică sau cercetare agricolă. Desigur, cel care cuprinde foarte mult, de obicei puțin stoarce, iar discursul gastronomic actual superintens nu strălucește întotdeauna în gura practicienilor săi. Ei au destul de gătit, de a crea și de a se bucura ca mai sus, dorind să fie un doctorul Marañón. Gregorio Marañón și Posadillo (1887-1960) a fost într-adevăr un teoretician genial al „jamarului”, deși biografiile sale se străduiesc să evidențieze doar numeroasele sale virtuți de doctor, istoric, gânditor și umanist.

proștilor

Dr. Marañón nu numai că a scris numeroase articole despre mâncare, dar a fost printre primii oameni din țara noastră care au reflectat serios asupra gătitului și a contribuit fundamental la crearea ideii atât a existenței unei bucătării naționale, cât și a importanței științifice a hrănirii . Iubitor de mâncare bună, precum și apărător al principiilor dietetice solide, Gregorio Marañón a fost cheia, de exemplu, în ascensiunea spre altarele bucătăriei basce sau în aprecierea muncii feminine în bucătărie. De asemenea, în venirea celei de-a doua republici, studiul endocrinologiei și educației sexuale.

Dr. Marañón a aparținut unei generații de intelectuali care au aplicat metoda științifică în diferite domenii ale cunoașterii, cum ar fi istoria, arta, filosofia și, da, și gătitul. Mai ales în aspectul său nutrițional, înțelegând economia internă și alimentația ca surse de sănătate și bunăstare socială. În calitate de medic al carității provinciale, celebrul endocrinolog a fost interesat de la începuturile sale profesionale - în primul deceniu al secolului al XX-lea - de condițiile de viață ale celor mai umili și de posibilele lor îmbunătățiri. Știa că o dietă bună speria bolile la fel de grave precum gușa până atunci și o parte din activismul său politic și social consta în justificarea impactului dietei asupra sănătății.

Cel mai curios este că un om ca el, un devotat declarat „cod cu diferitele sale sosuri”, a ales tocmai sosul ca inamic de moarte. În aproape toate textele sale despre mâncare, el a subliniat din nou și din nou ceea ce el considera motivul tuturor relelor: răspândirea fără moderație. La fel ca supa pentru Mafalda, Kryptonita de la Marañón era pâine înmuiată în sos. Într-un interviu din 1928 a mers atât de departe încât a spus că „sosurile sunt cauza, cu obiceiul de a scufunda pâinea în ele, că în Spania aproape toată lumea este proastă”. Oarecum mai puțin radical a fost atunci când a scris, cu altă ocazie, că marea tragedie a gastronomiei spaniole a fost aceea că sosurile acopereau adevărata savoare a felului de mâncare în loc să o îmbunătățească sau să o completeze.

Dr. Marañón a știut să vorbească ca om de știință despre un subiect, alimente, care este atât chimic, cât și cultural. «Oricine știe care este preoteasa care exercită ritualul neîntrerupt al bucătăriei tradiționale în fiecare oraș; Cel care are acces la acest sau la celălalt conac în care este venerată masa tradițională; cine știe în fiecare provincie care sunt produsele indigene adecvate, acel om se va bucura de delicii inefabile și, atunci când călătorește prin alte țări, oricât de minunate sunt, își va aminti nostalgic bucătăria iberică jignită. Cum să nu-l iertăm pentru mania sa de salsa.