Cercetătorii au folosit drojdii conservate de milenii în ghivece ceramice pentru a recrea beri și mărgele vechi

@abc_ciencia MADRID Actualizat: 24.05.2019 12:50

berea

Știri conexe

Există dovezi că berea a fost alături de oameni de cel puțin 13.000 de ani, când cultura natufiană, un grup de vânători-culegători care locuiau în estul Mediteranei, au făcut preparatul pentru a venera morții în sărbătorile rituale. Potrivit unor cercetători, este chiar posibil ca berea să alimenteze agricultura. Oricum ar fi, este clar că mai târziu soarta berii a fost paralelă cu cea a primelor așezări și civilizații umane. În Mesopotamia au băut o bere, pe care au numit-o „kas” în 4.000 î.Hr. Încă înainte, în 5.000 î.Hr., se știe că egiptenii făceau lichidul auriu dintr-un amestec de orz și apă fiartă.

Acolo, în Egiptul antic, berea făcea parte din dieta zilnică, era legată de venerarea zeilor și era considerată a avea proprietăți curative. Dar ce gust avea? Am putea bea azi aceeași bere ca și faraonii? Ar putea fi. Un grup de cercetători de la Universitatea Ebraică din Ierusalim a reușit creați bere din drojdii recuperate pe suprafața vaselor care au fost îngropați de vechii egipteni în urmă cu 5.000 de ani. Realizarea și toată metodologia utilizată, care ar putea fi utile în alte investigații, tocmai au fost publicate în revista mBio .

„Cel mai minunat lucru este că coloniile de drojdie au supraviețuit în interiorul acestor containere timp de milenii”, a declarat Ronen Hazan, unul dintre liderii cercetării, într-un comunicat, alături de Michael Kutstein. «Datorită acestor drojdii antice am creat o bere care ne-a permis aflați cum au gustat berea filisteană și cea egipteană. Și nu este rău ", a spus cercetătorul.

Experții au reușit să extragă drojdiile și să le cultive pentru a face băutura. În afară de cât de curios poate fi, Ronen Hazan a spus că această lucrare este importantă în domeniul arheologiei experimentale: «Cercetarea noastră oferă noi instrumente pentru a studia metodele vechi».

Alcool vechi

Ciupercile au rămas timp de milenii în nanopori de containere care au fost folosite cândva pentru a face bere și hidromel. Mai exact, containerele au fost îngropate pe vremea faraonului Narmer, care a domnit în 3.000 î.Hr., a regelui aramaic Hazael (800 î.Hr.) și a profetului Neemia (400 î.Hr.).

Recuperarea lor și profitarea lor a fost laborioasă. În primul rând, cercetătorii au fost nevoiți să caute metode pentru a extrage drojdiile din nanopori. Pentru aceasta, au avut colaborarea viticultorilor de la crama Kadma, care face vin în recipiente de lut.

În plus, au recreat berea egipteană veche cu ajutorul expertului în bere Itai Gutman, până când s-au asigurat că vor crea o băutură adecvată consumului uman.

În cele din urmă, cercetătorii a secvențiat genomul drojdiei și au descoperit că sunt similare cu cele utilizate în mod tradițional în rețetele de băuturi africane, cum ar fi tej, și soiuri mai moderne de drojdie.

"Vorbim despre o realizare majoră", a spus Yuval Gadot, coautor al studiului și cercetător la Universitatea din Tel Aviv. «Este pentru prima dată în care am putut produce alcool antic din drojdia veche. Cu alte cuvinte, am făcut-o din substanțele originale. Nimic de acest fel nu s-a mai făcut până acum ».