Abonați-vă la Vitónica

daune

Este posibil să fi dat deja peste consecințele „moftului fără gluten”. Glutenul „se umflă”, este „rău pentru sănătatea ta”, este „artificial” și astfel de frumuseți se învârt în jurul acestei tendințe în creștere.

Dar este real? Ce este în neregulă cu glutenul? Si bun? Eliminarea acestuia din dietă poate avea mai puține consecințe decât credem, atât bune, cât și rele, pentru sănătatea noastră. Deși poate nu atât pentru buzunarul nostru, fie pentru educația noastră nutrițională.

Ce este glutenul

În primul rând, să cunoaștem mai bine această substanță prezentă în nenumărate alimente datorită procesării sale. Glutenul este cunoscut ca un set de proteine ​​naturale prezente în coaja anumitor legume, în special a boabelor. Este alcătuit dintr-un grup eterogen de proteine, cum ar fi prolamina și gluteina, găsit, mai presus de toate, în cerealele pluviale.

Glutenul reprezintă între 80 și 90% din totalul proteinelor găsite în grâu, proteine ​​foarte mici care trec prin tot felul de structuri celulare. Deși sunt proteine, nu vă faceți nicio greșeală, calitatea lor este foarte scăzută. Acest lucru se datorează biodisponibilității sale reduse, precum și compoziției sale, în care aproape nu există aminoacizi esențiali necesari dezvoltării noastre.

Prin urmare, glutenul în sine are o valoare nutritivă redusă; deși o are la nivel industrial, din moment ce ajută la obținerea texturii și aromelor potrivite în anumite produse. Glutenul, de fapt, este foarte răspândit și prezent în alimentele procesate (în special ultraprelucrate) ale căror ingrediente originale nu îl conțin.

Problema glutenului este că la anumite persoane activează răspunsul imun, ca și cum ar fi o toxină externă. Acest provoacă un atac autoimun cunoscut sub numele de boală celiacă. În alte cazuri, provoacă o intoleranță sau un răspuns alergic intens. În oricare dintre ele, glutenul dăunează sănătății acestor persoane. Și ce zici de oamenii sănătoși?

Ce rău are glutenul?

Lăsând deoparte persoanele cu o patologie sau intoleranță (diagnosticate sau nu) asociate cu gluten, în sine această substanță nu cauzează probleme de sănătate, din cate stim noi. După cum am spus, nu au niciun fel de daune.

La fel ca restul proteinelor, dacă este digerată, este degradată până la câțiva aminoacizi utili care pot fi folosiți. Și dacă nu se întâmplă să fie excretat de uree, în mod normal. Desigur, înainte ca acesta să poată trece prin diferite părți ale corpului nostru, fără durere sau glorie.

Care sunt beneficiile glutenului?

După cum am spus deja, valoarea nutritivă a glutenului este minimă, dacă are. Glutenul în sine nu are beneficii și nu dăunează.. Puținul aport proteic care i se poate atribui este complet neglijabil. Are doar un interes tehnologic în alimentație.

Ce se întâmplă dacă nu mai consumăm gluten?

În principiu, la oamenii normali, absolut nimic. Evitarea glutenului nu are sens dacă nu există nicio patologie asociată cu această substanță. In acelasi fel, eliminarea acestuia din dietă nu are consecințe negative asupra sănătății. Există un mit în această privință care spune că eliminarea acestuia din dietă provoacă o sensibilitate mai mare la acesta, dar nu există dovezi ale unui astfel de lucru.

Deocamdată, oprirea glutenului pare să aibă aceleași consecințe ca și consumarea acestuia: niciuna. Cel puțin la oamenii sănătoși. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că problema poate fi găsită într-o altă problemă legată de obiceiurile noastre de consum.

Bine ați venit într-o eră „fără”

De ce ar trebui să alegem între consumul unui produs fără gluten și unul normal? Poate pentru că moda „fără” face o lovitură în decizia noastră și nici nu o știm. María van der Hofstadt, tehnician de cercetare la Federația Asociațiilor Celiace din Spania, FACE, licențiată în farmacie și masterat în nutriție și alimente, a clarificat câteva dintre aceste întrebări.

"Da, producătorii de produse fără gluten au observat-o și o observăm când ieșim să mâncăm afară", explică ea." Problema este că acei oameni care o fac demodat fac un deserviciu pentru celiaci, alergici sau sensibili la gluten. "Pentru acest expert, nu există un pericol mai mare pentru celiac decât un alt celiac dezinformat. Mai ales când vorbeste despre ospitalitate ".

„Oamenii citesc celebrități sau influențatori care susțin că au oprit glutenul și sunt„ mai puțin umflate ”sau care și-au„ îmbunătățit performanța ”și o cred”. Percepția socială a anumitor componente, inclusiv glutenul, este foarte negativă. Ca răspuns, eliminarea lor din dietă este un lucru bun. Cu toate acestea, această relație ireală.

„Nu își dau seama de asta problema nu este glutenul, ci ultraprocesat. Dacă o persoană schimbă unul fără gluten ultraprocesat cu unul fără gluten, nimic nu se va schimba. În loc să asocieze glutenul cu ceva negativ, ei asociază prefixul SIN cu ceva pozitiv; și cel mai probabil nici măcar nu știu ce este glutenul ".

Acest lucru are mai multe consecințe negative, care nu sunt asociate direct cu sănătatea: în primul rând, consumul crescut de produse mai scumpe Dar sunt inutile, deoarece produsele fără gluten nu sunt mai sănătoase în sine. Un altul mai dăunător, chiar, are un impact direct asupra celiachilor.

„Tu, ca celiac, explici în mod exhaustiv ce să faci și cum să o faci într-un restaurant, dar apoi ajunge cineva care mănâncă„ fără gluten ”din cauza acestei tendințe și nu ia aceleași măsuri de precauție. Acest lucru îl încurcă pe hotelier și aruncă toată munca și efortul la pământ. realizată de asociațiile de pacienți din sector ", spune purtătorul de cuvânt al FACE.

Împărtășește Eliminarea glutenului din dietă: ce daune și beneficii are