Ingrediente

8 calamari medii sau 8 calamari, 50 g. de șuncă iberică Elpozo, 1 lingură de brânză parmezană rasă, picioarele calmarului fiert, 50 g. pesmet, făină în făină, 1 pahar de vin alb, oțet balsamic, ulei de măsline, sare, 1 ceapă, 1 morcov, 1 praz, 1 dovlecei și 1 crenguță de rozmarin

squid

Elaborare:

Primul lucru este să faceți umplutura: tocați jumătate de ceapă, șunca iberică și picioarele calmarului gătit. Se toarnă un strop de ulei într-o tigaie și se adaugă amestecul anterior, se condimentează și se sotează totul. După câteva minute adăugați parmezanul, puțin vin alb și puțin pesmet. Tăiați separat cealaltă jumătate de ceapă, morcovul și prazul în fâșii de juliană, curățați și tocați dovleceii și puneți legumele la bracon într-o tigaie cu un strop de ulei. Apoi gătiți calmarul: spălați și curățați calmarul, întoarceți-l (interiorul este orientat spre exterior și cu asta nici nu avem nevoie de o scobitoare), introduceți umplutura în interior și închideți-le dacă vrem cu ajutorul unei scobitori nu este necesar). Făină calmarul și prăjește-l în puțin ulei. Adăugați un strop de oțet balsamic și acoperiți tigaia cu un capac timp de aproximativ 5-7 minute la foc mic. Odată scurs timpul, așezați legumele la baza vaselor sau sursei în care urmează să le servim și puneți calmarul deasupra. Decorați cu o ramură de rozmarin sau puțin pătrunjel.