Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

  • Bomboane: un zero în nutriție
  • A plăti mai mult nu garantează nimic
  • Arome cu caracter pentru toamnă
  • De opt ori mai puțin caloric decât maioneza
  • Pentru sănătate, mai puțină sare
  • Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din octombrie 2006

/imgs/20061001/img.analisis1.01.jpg Aroma dulce rămâne regele micului dejun în casele țării noastre datorită, printre alte produse, popularelor gemuri și conserve. Însoțitori tradiționali pentru pâine prăjită sau biscuiți și contrapunctul perfect la atingerea sărată a unei felii de pâine cu brânză sau unt, există ceva pentru toate gusturile: piersică, cais, prună, zmeură, portocală amară și multe altele. Gemurile și conservele sunt un bun complement la micul dejun, datorită contribuției lor de zaharuri - carbohidrați simpli - și a energiei cu care să facă față muncii zilnice de dimineață. Deși există cei care cred că acestea sunt alimente foarte calorice, adevărul este că pentru fiecare 20 de grame, cel mult 50 de calorii sunt ingerate - o cantitate mai mică decât cea oferită de 3 cuburi de zahăr -, în cazul gemurilor, și 35 în gemuri. Adică oamenii sănătoși de toate vârstele o pot lua.

energie

Care este diferența dintre gem și gem?

Acestea constau în principal din tipul de fruct selectat, zaharuri și apă. Ambele au în comun faptul că provin din prepararea fructelor în sirop - o soluție de apă și zahăr. Există mai multe motive care justifică denumirea sa diferită: gemul se face cu bucăți întregi de fructe, tocate sau zdrobite, cu un conținut minim de 30% fructe. Dacă este egal sau mai mare de 50%, aceștia dobândesc calificativul „Extra”. Gemul, spre deosebire de gem, se face cu pulpa sau piureul fructelor, adică un amestec de consistență gelatinoasă, realizat cu zaharuri, pulpă sau piure de fructe și apă. Suma trebuie să fie de cel puțin 35% și, dacă conținutul este egal sau mai mare de 45%, poate fi clasificat ca „Extra”.

Au fost analizate cinci gemuri de căpșuni (La Vieja Fábrica, Baby, Helios, Anko și Ligeresa - ultima lumină -) și două gemuri de căpșuni (Hero și Bonne Maman). Toate cele șapte sunt vândute în borcane de sticlă și în formate de la 330 la 370 grame de greutate netă. Cel mai ieftin eșantion este gemul Hero (costă 3,48 euro pe kilogram, iar cel mai scump, un alt gem, Bonne Maman, la 5,18 euro pe kilogram).

Cea mai bună valoare pentru bani corespunde gemului de căpșuni Helios, al doilea cu cele mai multe fructe, care, de asemenea, nu adaugă aditivi și ocupă o poziție intermediară atât în ​​preț, cât și în gust. Dintre gemuri, Hero, cel mai ieftin din întreaga probă, este cea mai bună alegere. Într-adevăr, Hero a fost unul dintre cele mai remarcabile produse din degustare (6,9 puncte), alături de La Vieja Fábrica (6,6 puncte) și gemul Bonne Maman (6,3 puncte). Cele mai puțin apreciate au fost gemurile Baby (4,8 puncte) și Anko (5,2 puncte).

Proporția de fructe și zaharuri

Cu excepția La Vieja Fábrica, care nu indică nimic în acest sens, toate eșantioanele susțin că aparțin categoriei Extra, care obligă producătorii să își fabrice produsele cu minimum 50% fructe, în cazul gemurilor, și 45%, în gemuri, o cerință pe care o îndeplinesc așa cum se reflectă pe etichetarea lor.

În toate cele șapte produse studiate, căpșunile ocupă lista de ingrediente. A doua componentă cantitativă este zahărul, din fructul însuși și din care se adaugă la fabricarea acestor produse; siropul. Cele mai abundente zaharuri sunt fructoza, siropul de glucoză și zaharoza sau zahărul comun (toate cele șapte conserve îl folosesc). În gemuri, cantitatea de zaharuri variază de la 40% la Baby la 47% la La Vieja Fábrica, în timp ce în singurul tip de Light (Light), cantitatea scade la 37%. În gemuri, cantitatea de zahăr este mai mare decât cea a gemurilor; Hero are 56% și Bonne Maman, cel mai dulce, 59%. În niciun caz, conținutul real de zahăr nu a depășit valoarea declarată pe ambalaj.

De la 160 la 190 de calorii la suta de grame

În studiul nostru, fiecare 100 de grame de gem oferă între 160 și 190 de calorii; în timp ce în lumină (Ligeresa) cifra este de 147 de calorii. Dulceațele, fiind mai zaharate, au un aport caloric puțin mai mare. Mai exact, cele două gemuri analizate furnizează 222 de calorii/100 de grame, în cazul Hero, și 237 cal/100 g, în Bonne Maman, cel mai caloric din analiză. În ciuda tuturor, dacă luăm ca referință rația de consum obișnuită -20 grame-, diferența dintre gemuri și conserve, atât în ​​calorii, cât și în zaharuri, nu este foarte relevantă.

În marmeladele și gemurile ușoare sau dietetice, a treia componentă care apare de obicei în lista ingredientelor este apa, prezentă în cantitate mai mare decât în ​​cele convenționale. Scopul său este de a reduce conținutul de zahăr și, prin urmare, aportul caloric. Pentru cei care suferă de diabet - asociat sau nu cu excesul de greutate - sau hipertrigliceridemie, acele gemuri care înlocuiesc carbohidrații simpli cu îndulcitori non-calorici - ciclamat de sodiu, zaharină, aspartam și altele asemenea - și care respectă cu adevărat recomandările privind produsele ușoare.

Căpșunile contribuie la îmbogățirea acestor produse în vitamine și minerale. Cu toate acestea, gătitul distruge o mare parte din vitaminele din fructele proaspete care sunt sensibile la căldură și, în plus, trebuie luat în considerare faptul că cantitățile de consum sunt relativ scăzute, astfel încât contribuția lor la alimentație în acești nutrienți este puțin semnificativă.