Sursa imaginii, THINKSTOCK

sunt

Uneori se folosește doar sare, dar sunt făcute și cu oțet și condimente și chiar cu zahăr, care este și un conservant.

Fermentarea este o modalitate de conservare a alimentelor care datează de mii de ani, dar acum începe să fie văzută ca o sursă importantă de bacterii prietenoase.

Ar trebui să consumăm mai multă varză murată (murată) sau murături ca castravetele pe care ni le dau cu hamburgeri?

A permite bacteriilor să se înmulțească câteva luni într-un borcan sigilat cu verdeață în el nu pare cel mai atractiv mod de a crea un fel de mâncare plăcut, dar fermentația are multe de făcut.

Întrebați coreenii și japonezii, care fermentează legume, pește și fasole de generații.

Când vasul coreean de varză a sunat kimchi Se face într-un mod tradițional, varza este înmuiată în apă sărată pentru a ucide bacteriile dăunătoare.

Sfârșitul Poate că și tu ești interesat

În etapa următoare, bacteriile rămase, numite Lactobacillus, transformă zaharurile și carbohidrații în acid lactic, care păstrează legumele și le conferă o aromă puternică, picantă, care îi place multor oameni.

Sursa imaginii, THINKSTOCK

Kimchi este un fel de mâncare tradițional coreean făcut din varză murată și alte legume.

Aceste tipuri de bacterii nu sunt dușmanii noștri; de fapt, acestea sunt bune pentru digestie și pentru sănătatea noastră.

Avem nevoie în intestinele noastre pentru a lupta împotriva bacteriilor dăunătoare, restabiliți echilibrul sistemului nostru imunitar și ajutați corpul să funcționeze la maximum.

Buna treaba

Aceste bacterii „bune” sunt numite „probiotice”, care literalmente înseamnă „pentru viață”, din cauza muncii pe care o fac.

Dar vor fi destule în alimentele fermentate pentru a face diferența?

Tim Spector, profesor de epidemiologie genetică la Kings College din Londra și autorul cărții „The Diet Myth: The Real Science Behind What We Eat”, spune că este o imagine complicată.

"Există o mulțime de alimente fermentate acolo și nu multe au fost testate oficial, așa că este greu de știut ce fac", spune el.

"Dar nu este nimic dăunător la ele dacă apar în mod natural, in loc sa folosesti otet ".

Sursa imaginii, BIBLIOTECA FOTO ȘTIINȚĂ

Iaurtul și brânza sunt produsele fermentației bacteriene, în timp ce berea și vinul sunt produse ale fermentării drojdiei.

Alimentele fermentate vin sub mai multe forme, de exemplu iaurt, smântână, pâine cu aluat, legume, sosuri calde și murături.

Probioticele, sub formă de bacterii vii sau drojdie, sunt adesea adăugate dacă alimentele nu sunt preparate folosind bacterii lactice, ca în kimchi.

Chiar vinul și berea pot fi incluse în lista fermentată.

Dar nu toate sunt benefice în aceeași măsură, deci nu pot fi clasificate ca fiind sănătoase.

Cel mai important aspect este dacă bacteriile bune pot supraviețui mult de la intestin până la colon pentru a avea șansa de a fi benefice.

Studiile indică faptul că acest lucru nu este garantat și că ar trebui să ingerăm probiotice în mod regulat și într-o cantitate suficient de mare pentru a supraviețui călătoriei.

Și atunci când se reproduc în intestin, oamenii de știință au o teorie despre ceea ce fac.

Conexiuni stomacale

„Credem că pot permite producerea unor substanțe chimice numite acizi grași cu lanț scurt, care îmbunătățesc sistemul imunitar, menținându-l echilibrat și împiedicându-l să reacționeze atunci când nu este indicat”, spune Spector.

Se fac multe cercetări pentru a afla dacă administrarea de probiotice poate îmbunătăți sănătatea persoanelor cu tulburări specifice.

Pana acum S-a spus că beneficiază de cei cu sindrom de colon iritabil și boli inflamatorii ale intestinului. De asemenea, pot îmbunătăți alergiile la copii și sănătatea persoanelor cu sistem imunitar slab.

Cu toate acestea, Spector avertizează că, deși studiile privind efectul probioticelor asupra animalelor din laborator sunt convingătoare, cercetările la oameni nu există încă.

Sursa imaginii, BIBLIOTECA FOTO ȘTIINȚĂ

Bacteriile Lactobacillus produc acid lactic prin fermentarea glucidelor; sunt ostile bacteriilor cauzatoare de boli.

Cei foarte bolnavi, cei foarte tineri și cei foarte în vârstă sunt cel mai probabil să beneficieze de probiotice dacă le este slăbit curajul, dar există puține dovezi până acum că fac mult pentru o persoană sănătoasă.

in orice caz, cheia poate fi concentrarea asupra prebioticelor -care hrănesc bacteriile benefice pentru intestinul nostru - le hrănesc și le ajută să crească.

Acesta este un domeniu pe care dr. Gemma Walton, microbiolog la Universitatea din Reading, Marea Britanie, l-a cercetat și a găsit dovezi încurajatoare că o dietă prebiotică poate crește numărul de bacterii bune din intestin.

Zece banane pe zi?

Walton observă că laptele matern este un bun exemplu de prebiotic, deoarece sprijină dezvoltarea bacteriilor care promovează sănătatea.

Banane sunt și prebiotice, dar „ar trebui să mănânci 10 pe zi pentru a obține suficient din compus”.

Ceapa, sparanghelul, cicoarea și usturoiul acționează ca prebiotice de asemenea.

Varza, iaurtul, supa de miso și kimchi sunt doar câteva dintre produsele alimentare fermentate care conțin microbii vii necesari pentru a menține în viață bacteriile bune mai mult timp.

Cu toate acestea, Walton spune că este greu de știut ce alimente fermentate au lovit locul.

„Toate alimentele au un amestec diferit de bacterii, ceea ce înseamnă că unele vor fi mai benefice decât altele”, explică el, adăugând că problema bacteriilor din alimente este adesea neclară.

Sursa imaginii, THINKSTOCK

Castraveții murați serviți cu burgeri ar putea fi benefici. problema este ceea ce însoțesc.

Există miliarde de bacterii care trăiesc în intestinele și în corpurile noastre - de peste 10 ori numărul de celule din corpul individului.

"Dacă putem introduce mai multe fibre în intestin, atunci este un lucru bun„Adaugă Walton.

Răspunsul la toate acestea poate fi găsit cu proiectul Gut Britanic, care testează bacteriile intestinale a 2.000 de oameni.

Scopul este de a afla care specii de bacterii există în intestin și care grupe de populație au cele mai multe specii în corpul lor.

În cele din urmă, cercetătorii vor putea răspunde la întrebarea dacă există un intestin perfect sănătos și, dacă da, ce îl hrănește.

Cele mai sănătoase națiuni

Planul este apoi de a compara bacteriile intestinale pentru a afla care țară are cea mai sănătoasă dietă.