OBSERVATORIU PERMANENT PENTRU STUDIUL MITURILOR ȘI AL DIETELOR MIRACOLULUI

Publicat: marți, 19.05.2015 - 09:47

ananas

Actualizat: marți, 19.05.2015 - 09:55

Lola Mengot, o cititoare a „A mânca sau a nu mânca”, întreabă dacă este adevărat că ananasul ajută la îmbunătățirea digestiei. Și altceva: dacă este adevărat că pentru a face carnea mai fragedă, este bine să adăugați un strop de suc de ananas înainte de gătit. Cristina Lafuente, dietetician și nutriționist la „Alimmenta”, răspunde la ambele întrebări.

Profităm de această ocazie pentru a reîmprospăta o serie de cunoștințe despre ananas extrase din „Dicționarul fructelor” din campania „5 pe zi”:

Ananas
 Ananas comosus

Ananasul aparține familiei bromeliade. Este un fruct compus (format prin unirea fructelor mai multor flori în jurul unei axe cărnoase), mare (chiar și două kilograme), cu coaja groasă și dură, cu solzi maronii și care are la unul la capete un aspect foarte arătos set de frunze verzi. Pulpa sa este gălbuie, aromată și destul de dulce, cu nuanțe acide.

Este originar din America de Sud, în special din Brazilia. Acolo l-au găsit colonizatorii spanioli și portughezi. Tocmai Cristofor Columb l-a adus în Spania din Insula Guadalupe în 1493. În prezent, cultivarea sa este foarte răspândită în regiunile tropicale din America, Asia și Oceania. Hawaii, Thailanda și Brazilia sunt principalii producători.

Ananasul se maturizează satisfăcător numai pe plantă. Conținutul său de carbohidrați și principiile active se dublează în ultimele săptămâni de coacere, astfel încât fructele recoltate prematur sunt acide și sărace în nutrienți. De asemenea, există o mare varietate în ceea ce privește conținutul de zaharuri și acizi și, prin urmare, în aroma sa, în funcție de originea ananasului.

Dacă a fost bine maturat, conține aproximativ 11% carbohidrați. Cele mai abundente vitamine sunt C, B1 și B6. La fel ca majoritatea fructelor, conținutul său de potasiu și magneziu este, de asemenea, important.

Dintre componentele non-nutritive ale ananasului se remarcă acizii organici, citrici și malici responsabili de gustul său acid.

Conține bromelaină sau bromelaină, o enzimă sau ferment cu acțiune proteolitică, capabilă să descompună moleculele de proteine, eliberând aminoacizii care le formează. Din acest motiv, este utilizat în industria alimentară pentru a fragezi carnea și a le face mai fragede.

În tractul digestiv, bromelina facilitează digestia proteinelor, la fel ca și pepsina, o enzimă produsă în stomac care face parte din sucul gastric. În ciuda faptului că este obișnuit să găsiți afirmații care leagă consumul de baterie cu beneficii presupuse în afecțiuni stomacale, cum ar fi hipoclorhidria sau lipsa sucurilor, nu există studii care să evidențieze aceste efecte la om. Unele lucrări analizează rolul bromelainei în tulburările digestive, dar studiile combină acest compus cu alte enzime și se administrează în doze mult mai mari decât cele conținute în ananas. Prin urmare, aceste afirmații de astăzi nu au niciun sprijin științific.

Unii autori conferă, de asemenea, bromelainei un efect antiinflamator, antiedematos, antitrombotic și fibrinolitic, deși studii în acest sens nu au fost efectuate la om, ci in vitro și la animale. Au existat unele studii la om care au evaluat unele dintre aceste efecte, dar trebuie remarcat faptul că dozele utilizate sunt mult mai mari decât cele care ar putea fi obținute cu consumul obișnuit de ananas.

O modalitate destul de obișnuită de a consuma ananas este conserva. După această procesare, ananasul își menține unele dintre vitaminele și mineralele sale, dar este sărac în enzima bromelaină care se degradează ușor și este, de asemenea, mai calorică, deoarece este conservată în sirop, o soluție zaharoasă.

Referințe bibliografice:

* Belizt HD, Grosh W. Legume și produse din legume. În: Chimia alimentelor. Ediția a II-a New York. 17: 716-747.

* Leynaud-Rouaud C, Latour-Raulin A, Cuq Jl, Serville Y (1997). Legume si fructe. În: Dupin H, Cup JL, Malewiak MI, Leynaud-Rouaud C, Berthier Am, eds. Nutriția umană. Barcelona: Bellatierra. pp. 841-893.

* Mathew J (2000). Fructele și legumele sunt benefice. Care este dovada? În: Fruit & Veg-info 2000. Ce este nou în proprietățile sănătoase și nutritive ale fructelor și legumelor? Reus: Ediții de horticultură.

* Maurer HR (2001). Bromelaină: biochimie, farmacologie și utilizare medicală. Cell Mol Life Sci. 58: 1234-45.

* Metzig C, Grabowska E, Eckert K, Rehse K, Maurer HR (1999). Proteazele bromelainice reduc agregarea trombocitelor umane in vitro, aderența la celulele endoteliale bovine și formarea trombului în vasele de șobolan in vivo. Live 13: 7-12

* Pérez Rodrigo C, Aranceta Bartrina J, Gondra Rezola J, Orduna Zubiri J (2001). Fructe. În: Ghiduri alimentare pentru populația spaniolă. Madrid: Societatea Spaniolă de Nutriție Comunitară (SENC) pp.61-73.

* Roxas M. Rolul suplimentării enzimei în tulburările digestive. Altern Med Rev. 2008 Dec; 13 (4): 307-14.

* Smith LG (2003). Ananas. În: Benjamin Caballero, editor (i) -în-șef, Enciclopedia științelor alimentare și nutriție, Academic Press, Oxford. P: 4567-4575.

* Taussig SJ, Batkin S (1988). Bromelina, complexul enzimatic al ananasului (Ananas comosus) și aplicația sa clinică. O actualizare. J Etnofarmacol. 22: 191-203.

Teubner C, Gysin HR, Levin HG, Hansen H, Schönfeldt S, Ehlert FW, Lechthaler E. Marea carte a fructelor exotice. Grupo Angel Rey (Import, Export și Marketing). Editorial Everest.

* Tysnes BB, Maurer HR, Porwol T, Probst B, Bjerkvig R, Hoover F (2001). Bromelina inhibă reversibil proprietățile invazive ale celulelor gliomice. Neoplazie 3: 469-79.

* Torija ME, Camara MM (1999). Legume, legume și fructe. În: Hernandez M, Sastre A, eds. Tratatul de nutriție. Madrid: Díaz de santos. pp. 413-423.