GrupoIFA | 27 iulie 2018

În lume există două tipuri de oameni: cele care elimină grăsimea din șuncă și cele care nu. 😛 În jurul șuncă, un produs adânc înrădăcinat în gastronomia spaniolă, există multe mituri, jumătăți de adevăruri și îndoieli apar, cum ar fi: Șunca te îngrașă? Sunca iberica, Serrano sau York? Piciorul negru este cel mai bun? Cel mai scump este întotdeauna mai bun? Iberico hrănit cu ghindă sau momeală? Puteți mânca șuncă în timpul sarcinii?

Vom lăsa experții să răspundă la aceste întrebări, puteți vedea răspunsurile în acest raport al lui El Comidista despre „Adevăruri și minciuni de șuncă iberică”.

Și ne vom concentra asupra întrebării care ni se întâmplă: Este bine să mănânci grăsimea șuncă? Și răspunsul corect este ... depinde! Depinde de tipul de șuncă, depinde dacă urmezi o dietă sau nu, depinde dacă poți sau nu să consumi sare etc.

este

Diferite tipuri de sunca

Există mai multe tipuri de șuncă, în acest caz vom face o diferență între Șuncă serrano, șuncă iberică și șuncă iberică cu ghindă, toate trei sunt produse din carne din carne de porc care suferă un proces de întărire. Ce le diferențiază?

  • Șuncă Serrano: Provine din porci de Rasa albă și se numește așa pentru că este obișnuit să o vindeci în locuri înalte din munți la temperaturi scăzute. Mănâncă doar furaje.
  • Șuncă iberică: Provine din porcul de Rasă iberică, cu o puritate genetică de cel puțin 50% și de obicei necesită un proces de vindecare mai lung. Pe această temă există un mit fals care are legătură cu culoarea copitei animalului și o vom clarifica: toți porcii iberici au un „picior negru”, dar nu toți porcii cu „picior negru” sunt iberici rasă.
  • Șuncă iberică hrănită cu ghindă: Are legătură cu hrana pe care o primește animalul și există trei calități: Ghindă este că a fost hrănită doar cu ghinde și iarbă de pe câmp. De recebo, care a crescut mâncând furaje și, în ultima sa etapă, a mâncat ierburi și ghinde. Momeală, care a fost hrănită numai cu hrană.

Date nutriționale despre șuncă

Șuncă serrano are o carne mai slaba (depinde si de ce parte taiem), cu putina infiltratie de grasime, desi este o carne mai sarata. Slănina laterală care înconjoară carnea nu trebuie consumată, întrucât nu oferă altceva decât grăsimi saturate. Fără slănină, 100 gr. de șuncă serrano ne oferă aproximativ 240 Kcal. și 13 gr. de grasime.

În ceea ce privește Șuncă iberică, Este adevărat că îngrășează mai mult decât serrano, deoarece are mai multe grăsimi infiltrate între carne (dungi de slănină care nu pot fi îndepărtate, deși are și grăsime în jurul său) și oferă aproximativ 375 Kcal. și 22 gr. de grăsime la 100 gr. de produs. Cu toate acestea, sunca iberica are dublu proteină decât serrano și are un conținut scăzut de sodiu. Prin urmare, dacă nu ținem dietă sau avem vreun tip de contraindicație medicală, șunca iberică este o opțiune mai echilibrată.

Cu toate acestea, această afirmație are și „depinde”, deoarece, așa cum am vorbit mai înainte, hrănirea animalului este, de asemenea, foarte importantă. Având în vedere ce am vorbit despre asta, slănina șuncului iberic hrănit cu ghindă are, datorită caracteristicilor sale genetice și hranei animalului (ghinde și iarbă), foarte puține grăsimi saturate și foarte puțină sare; dar da o mulțime de proteine ​​și acid oleic (grăsimi bune) care ajută la menținerea nivelului de colesterol și trigliceride la distanță.