Ce ingrediente înlocuitoare pot face preparatele mai nutritive, fără a sacrifica aroma.

patiserie

Alegerea celei mai pure cacao este esențială. Fotografie prin amabilitatea lui Mudrá.

Produse de patiserie sanatoase; Sună ca o contradicție, dar în porții controlate și cu ingredientele potrivite, preparatele dulci pot fi, de asemenea, nutritive.

Deși argentinianul are un palat ridicat la dulce de leche, Căutarea unei diete mai conștiente a condus piața să ofere opțiuni mai sănătoase și la fel de delicioase în ultima vreme.

Pentru a le pregăti, unii jucători intră pe teren și alții pleacă. Zahărul și făinile rafinate au dispărut, se adaugă curmale, nuci și cereale integrale, printre alte înlocuiri.

"Generăm dulciuri prin paste cu curmale și fructe, îndulcim cu stevia, mascabo sau sirop de chañar, folosim doar ciocolată cu un procent ridicat de cacao. În acest fel, elaborăm dulciuri nutritive care nu generează dependența pe care o provoacă consumul de produse de patiserie convenționale ", explică Martín Ferraro, proprietarul BFresh, un restaurant unde vând doar produse de patiserie sănătoase.

Budinca de dovleac. Legumele pot fi folosite și în patiserie. Fotografie prin amabilitatea BFresh

În aceeași ordine de idei, legumele sunt, de asemenea, încorporate în deserturi; În meniul acestui restaurant, de exemplu, există un 70% mousse de avocado și ciocolată pe bază de arahide și prune uscate și un tort amar de cacao care are sfeclă, sorg și orez.

Maia Glejzer, absolventă în nutriție și profesor la Universitatea iSalud, nu se îndoiește de ea: "Patiseria poate fi o opțiune foarte sănătoasă cu condiția să se aleagă ingrediente de bună calitate și să se controleze controlul porțiilor ".

Specialistul recomandă găsirea înlocuitorilor de zahăr "în fructe foarte coapte, cum ar fi bananele sau curmalele ". În ceea ce privește grăsimile, el sugerează uleiuri vegetale, deoarece" acestea furnizează acizi grași esențiali care sunt foarte importanți pentru organism, cum ar fi vitamina E ".

Cu toate acestea, merită să faceți câteva precizări. Primul, sănătos nu este sinonim cu un conținut scăzut de calorii.

Datele, de exemplu, se numără printre fructele cu cel mai mare aport energetic (275 de calorii la 100 de grame). La fel ca nucile, cum ar fi migdalele sau nucile, care sunt măcinate pentru a face făină. Accentul este pus pe calitate: există multe calorii, da, dar valoare nutritivă ridicată.

Produsele de patiserie din fructe și legume au, de asemenea, un alt beneficiu: "Oferă mai multă sațietate, deoarece încorporează fibre. Asta cu super-valoarea adăugată a vitaminelor și mineralelor ”, explică Daniela Natale, nutriționist specializat în obezitate, subliniind în același timp importanța„ a nu demoniza anumite alimente ”.

Pe de altă parte, dincolo de faptul că căutarea unui produs bogat este maxima care guvernează aceste preparate sănătoase, există diferențe între o patiserie și cealaltă. „Clasicul folosește unturi, margarine, lactate industrializate, zahăr alb, făină rafinată ... versiunea sănătoasă nu ajunge la același rezultat, dar este la fel de bogat", spune Astrid Acuña, Chef de Cuisine, din Mudrá, o plantă de restaurant.

Dar senzorialul este doar unul dintre planurile în care se observă diferențe, ceea ce este fundamental este perceput în momentul digestiei. Acuña spune că „corpul îl primește în alt mod, niciodată nu cade greu. Nu aș spune că o brutărie este mai bună decât cealaltă, dar aș spune că cea sănătoasă este mai ușoară și corpul apreciază că ".

În patiseria sănătoasă, fructele au un loc privilegiat. Fotografie prin amabilitatea lui Mudrá.

Practic acasă

O modalitate bună de a începe să vă bucurați de o patiserie mai sănătoasă este să începeți gătit acasă.

„Ceea ce este de casă este întotdeauna mai sănătos decât alimentele ultra-procesate, pentru că acestea din urmă conține substanțe chimice sau mult zahăr”, spune Karina Gao, bucătar și creator al contului de Instagram Mon Petit Glouton.

Desigur, nu este suficient să arunci trei ouă într-o pulbere pentru a pregăti tortul, trebuie să începi cu ingrediente nobile și să ștergi praful mixerului. Prin urmare, atunci când cumpărați este bine să cunoașteți cea mai sănătoasă versiune a unor alimente.

„Acasă poți înlocuiți făina albă cu grâu integral și alegeți cel mai puțin rafinat zahăr posibil ", indică Soledad Peredo, absolventă în nutriție și specialistă în diabetul infantil.

O altă problemă cheie este ciocolata, alegeți una dintre ele cea mai pură cacao Este fundamental.

Sofía Bruno, bucătar de patiserie din Puratos Argentina, împărtășește câteva sfaturi pentru a afla despre calitate: "Când citiți etichetele, lista ingredientelor ar trebui să fie scurtă. O ciocolată neagră ar trebui să aibă doar derivați din boabele de cacao (masa de cacao și unt de cacao), zahăr, vanilie și lecitină. Și știți întotdeauna că, cu cât este mai mare procentul de cacao, cu atât este mai sănătos, idealul este de la 70%".

Versiunile cu pulbere, care simplifică viața, au partea B, deoarece majoritatea conțin emulgatori, arome și alți aditivi.

Acestea sugerează înlocuirea făinii de grâu integral cu făină albă și alegerea celui mai puțin rafinat zahăr posibil. Fotografie prin amabilitatea BFresh

Gao, care în contul său împărtășește rețete destinate copiilor, folosește ciocolată în preparatele sale; „Copiii mei mănâncă ciocolată, dar mă asigur că este ciocolata adevarata, cu cel puțin 60% cacao, nu le dau o pastă cu miros de ciocolată. Sunt mulți care transportă ulei hidrogenat, deci există acest conflict ", spune el.

Nici nu este vorba de a mânca produse de patiserie sănătoase scăpate de sub control, echilibrul fiind întotdeauna cea mai bună cale. Dar, desigur, în anumite momente, corpul „cere” dulceață și își are motivele.

„Mai multe studii atribuie această nevoie scăderea serotoninei. Trebuie să învățăm să ne ascultăm corpul și să reflectăm dacă folosim mâncarea ca recompensă sau pedeapsă sau pur și simplu dorim să ne răsfățăm ”, conchide Peredo.